从卖盒饭到中华名厨 第491节

　　看到上桌的冷盘，服务人员向客人介绍了一下。

　　当介绍炝拌桃花虾的时候，揭开盖着的炝拌桃花虾，浓郁花椒油香和虾的鲜味混合起来的味道，真的是让整个包间里都很香。

　　其他的侨胞都纷纷惊讶地伸头打量这道菜。

　　那位司徒老先生明显是见多识广。

　　嗅着味道，老先生说：“这个味道，应该是花椒油炝拌的味道，这桃花虾还非常新鲜啊。”

　　服务人员马上介绍说：“是的，桃花虾是今天才送来，我们主厨的师兄在莱城海边，所以会给我们供应新鲜的海鲜。”

　　司徒老先生笑着说：“桃花虾确实也只有渤海湾有啊。”

　　其实这道炝拌桃花虾，连省里领导都是第一次见。

　　司徒老先生问服务人员：“这道菜，你们汇泉楼不是天天都有吧？”

　　服务人员点头：“是的，因为桃花虾不是每天都会有新鲜的虾被送来，所以确实不是每天都能有的。”

　　这话让包间里其他人都恍然明白。

　　原来并不是每天都有的菜，难怪大家不常见到。

　　司徒老先生又说：“你们上桌用碗盖着，是在上桌前，你们主厨用花椒油呲了之后，盖上碗在上菜过程中去炝这个菜吧？”

　　服务人员微笑回答：“老先生您是真的很懂，您说的没错。”

　　“哈哈哈，我也不是多懂，只是年轻时就喜欢吃，吃到美味也喜欢研究。”

　　聊了这么半天，司徒老先生见大家都没有动筷子，他笑呵呵说：“好了好了，人老了话就多，大家一起尝尝吧，冯主厨的手艺应该很不错。”

　　在司徒老先生和省领导动了筷子后，大家这才纷纷动了筷子。

第430章 会吃的老先生（求月票）

　　四道冷盘上菜的同时，后厨里冯正明已经开始了爆炒腰花的烹饪。

　　利用这个亲自上灶的机会，他也趁机把这道菜给大家稍微讲解一番。

　　“记住油温，一定要达到八成，还有一定要注意炉灶的火力，爆炒腰花就是要旺火速成，火一定要能顶住油温，但是又不能太过。”

　　说话过程中，油温还在升高。

　　冯正明把配菜提前放在大漏勺当中去。

　　“这个你们应该都知道，配菜不单独去滑油，就是腰花滑油出锅时，用热油浇一下。”

　　等到碗汁也调好了，油温也已经达到了温度。

　　冯正明抄起准备好的腰花瞬间下锅。

　　腰花下锅后，只用勺子搅动一下，便端起锅直接倒出锅了。

　　下锅到出锅的时间几乎只有四、五秒。

　　紧接着冯正明在锅底留下很少的一点点油，把姜蒜末下锅煸香，第一遍烹醋出香味，跟着把漏勺里的腰花和配菜一起回锅。

　　然后把碗汁用炒勺搅动起来，再烹入到锅中，迅速旺火进行很快的翻炒。

　　又是只有短短十来秒的样子，这道爆炒腰花便出锅了。

　　出锅前冯正明还淋入一点花椒油，增加菜的香气也让菜的表面更加亮。

　　盛进盘子里，冯正明立刻喊道：“快，走菜了。”

　　这个菜自然是装盘后，立刻就要端着跑去上菜了。

　　因为这道菜还是要吃个热，如果上菜的时间耽搁，出锅后还有一个热的时间，可能会让腰花的口感吃起来不那么好。

　　冯正明一套行云流水，没有丝毫拖泥带水。

　　最让后厨里那些学徒们惊叹不已的是。

　　这道菜做完后，冯正明只是稍稍收拾一番，灶台周围几乎是相当干净的。

　　有学徒忍不住低声对身边伙伴嘀咕：“不愧是主厨，太利害了。”

　　冯正明一边笑呵呵准备下一个菜，一边对后厨里的学徒们说：“爆炒腰花这个菜，你们可要好好练，练好了这个菜，基本上能把爆菜给做好。

　　另外将来你们如果离开汇泉楼，想要去外面应聘的话，凡是鲁菜馆子肯定都要考你们这个菜。”

　　听了冯正明这么说，后厨里的学徒们赶紧开始回想冯正明烹饪细节。

　　当爆炒腰花这个菜被传菜人员小跑送上楼。

　　服务人员又迅速给包间里的客人端上桌。

　　菜都还没有被放下，那位司徒老先生已经先一步开口。

　　“嗯，爆炒腰花来了。”

　　几乎是在老先生说了之后。

　　把菜放下来的服务人员也同时报了菜名：“爆炒腰花，请各位慢用。”

　　旁边一位侨胞立刻有些惊讶问：“司徒先生您竟然闻得出来？”

　　司徒老先生笑呵呵说：“这个味道，就一定是爆炒腰花，锅气十足，还有一些花椒油的独特香味。”

　　嗅着香味，司徒老先生看向桌上这盘菜。

　　没有用筷子去夹，司徒老先生接着说：“时代不同了，冯主厨一个年轻厨师，能做到这样已经很棒了。”

　　听这话，在场众人立刻听出，司徒老先生对这道菜并不算很满意。

　　陈志衡在领导眼神示意下，像个学生般开口询问。

　　“司徒老先生，您似乎觉得冯主厨这道菜做的不好？”

　　司徒老先生此时已经举起筷子，听到陈志衡问他还是解释了一下。

　　“不是不好，只是火候上稍微过了一点点，过去这道爆炒腰花，上桌的时候腰花的刀口会残留一点点血丝的。”

　　说着司徒老先生明显开始回味起他曾经品尝过的爆炒腰花。

　　“那样的腰花非常脆嫩，就如同是在吃那种煮的相当嫩的蛋白，牙齿轻轻一碰，就会非常脆的断裂，表面上包裹着咸鲜微酸，还有一点点胡椒粉辣的爆汁。

　　那可真是一种唇齿间相当美妙的一种享受，真的是从牙齿到舌尖都仿佛被按摩了一番。”

　　司徒老先生一番形容比喻，把在座的众人都给说得忍不住悄悄咽口水。

　　没有什么华丽的词藻，是很朴实的一些比喻形容。

　　让大家真的有一种像是虚空品尝的错觉。

　　形容过后，司徒老先生已经用筷子夹起来腰花。

　　“冯主厨这个刀功确实很厉害，就是火候稍微过了一点点，不过以现在餐饮安全考虑，他这样做到全熟，牺牲一些口感也可以理解，毕竟带血丝可能会不安全。”

　　司徒老先生这样一说，省里领导笑呵呵说：“可能小冯今天看到要接待几位侨胞，所以没有敢那样去做。”

　　司徒老先生微笑点头：“对，这样全熟也挺好的。”

　　言罢，司徒老先生先吃下第一口。

　　但是当他一口咬下去，在牙齿轻轻触碰到腰花瞬间，他双眼不可思议瞪大了。

　　接着没有说话，司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。

　　吃完后，老先生指着盘子说：“快尝尝，大家都尝尝。”

　　看到司徒老先生如此激动，大家也都纷纷用筷子夹起来尝了尝。

　　实际上，原本有几位侨胞以前是不怎么吃内脏的。

　　不过碍于司徒老先生在场，他们也还是动筷子品尝了一番。

　　这一吃，让几人瞬间品味出独特的滋味来。

　　陶景文和陶景武兄弟俩吃了之后，立刻大概猜到让司徒老先生吃后惊讶的原因。

　　两兄弟悄悄相视一眼，陶景文给弟弟使眼色让他不要吭声。

　　终于等大家都吃完后，司徒老先生才又说。

　　“是我刚才错怪了冯主厨，他的手艺确实是很厉害，竟然能够把这腰花做到那种将将熟透的状态，真是不可思议。”

　　其他人吃了这道菜，有一位似乎以前从未吃过猪腰的侨胞神情很惊讶。

　　“这个竟然是猪腰子吗？可是这个吃起来，真的就好像是刚才司徒先生说的，像是煮的非常嫩的鸡蛋白，牙齿触碰到，几乎不用咀嚼就碎了，太好吃了。”

　　司徒老先生笑了起来：“哈哈哈，这便是中华美食的魅力。

　　能把一样你意想不到的食材，做出完全不同的滋味，让你吃不出是什么，又能吃出各种不同的口感。”

　　说完这些，司徒老先生补充了一句。

　　“不过今天这盘爆炒腰花，恐怕你们在其他地方也不容易吃到的。”

　　言罢，司徒老先生又接连夹起不少，看得出来他是真的很喜欢这道菜。

　　后厨里，冯正明让把其他一些烧菜上桌同时，开始准备另一道考验刀功和火功的菜，油爆双脆。

　　这一次，在改花刀的时候，冯正明又是只能亲自出手了。

　　因为猪肚头需要把内外两层硬皮片掉。