从卖盒饭到中华名厨 第489节

　　“哇，现在汇泉楼喜宴预订这么抢手？”

　　“大家都不去聚丰德了吗？”

　　“聚丰德也很抢手的，也都是订不到。”

　　“我听说，有人本来预订的是聚丰德，后来改成了你们汇泉楼，你们汇泉楼现在的名气可真大。”

　　“汇泉楼本来就是老字号，只是以前厨师不行，现在换了冯大厨肯定好的。”

　　“主要还是之前那个喜宴，真是办的特别排场。”

　　“是啊，我同事有去参加的，说是菜做的都特别好，而且量也是给的很足，还说那是他吃过最好的喜宴了。”

　　被大家这么一通夸奖，冯正明还是比较谦虚。

　　“谢谢大家的夸奖，我们汇泉楼现在还只是在试做喜宴，可能很多地方还是做的不够好，以后会逐步改进的。”

　　说完喜宴的事情，冯正明还不忘给汇泉楼拉一拉顾客。

　　“大家如果有什么家庭聚会，或者是朋友聚餐，其他一些酒席也可以到我们汇泉楼办。

　　汇泉楼保证会给大家把菜做好，让大家吃的满意。”

　　冯正明公交车上这番拉顾客的场景，还是让爷爷看得觉得很欣慰。

　　一路公交车上，冯正明和很多人都能聊到一起去。

　　对大家好奇的东西，他几乎都是会给出回答。

　　让也有一些故意问比如“把子肉”配方之类的问题。

　　冯正明也都是很明确说：“把子肉配方给了大家，大家在家里也做不了，有些东西小锅做出来味道就是不对，所以大家还是去干饭铺吃。”

　　对这样的回答，不少人倒是都觉得很对。

　　把子肉的配方哪怕是给了大家，很多人也不可能在家做。

　　而且就像是冯正明说的，把子肉如果不是用大锅去炖出来的话，可能根本就出不来冯家干饭铺里那个味。

　　这样的回答也打消了不少打听配方的想法。

　　到站后，冯正明跟大家挥挥手告别，依旧不忘让大家多去汇泉楼捧捧场。

　　下了公交车后，爷爷才终于再次开口。

　　“你小子真是做生意的一把好手，公交车上你都能面不改色心不跳给汇泉楼拉客人。”

　　冯正明笑嘻嘻说：“都跟爷您坐了公交车，肯定要好好利用一番。”

　　爷孙俩下了公交车走了几步，终于回到了汇泉楼。

　　刚进门，何云庆看到冯正明回来，赶紧就跑上前来。

　　“我还以为你晚上不回来了呢，怕晚上联系不到你，把今晚一桌重要的顾客给耽误了。”

　　冯正明有些奇怪：“今晚有什么重要的客人？”

　　何云庆赶紧说：“本来预订的客人没有多重要，但是今晚被请来的客人有些不一般。”

　　冯宗嘏听了也有些好奇：“有什么客人，不一般啊？”

　　何云庆这才注意到，冯宗嘏跟着一起来了汇泉楼。

　　“冯叔您也来了啊？”

　　冯宗嘏笑呵呵说：“跟着过来看看，你们说你们的，不用管我。”

　　何云庆继续跟冯正明说：“今晚有一桌本来是陶景武订的，但是刚才陶景武打来电话，说是他请的人里，有省里的人，所以让我们做一些准备。”

　　冯正明一听有些惊讶：“他请了省里的人？”

　　何云庆点头：“对，好像是关系到一个什么和外地企业的经贸合作。”

　　听到这，冯宗嘏立刻认真说：“那这个你们一定要重视。”

　　冯正明还是觉得有些奇怪：“他之前也没有说啊？而且他参与什么经贸合作的项目，竟然我三叔那边不知道？”

　　听冯正明提起他三叔，爷爷想了想说：“这一阵你三叔确实没怎么回家看我了，可能也会和这个事情有关系，反正你好好准备。”

　　冯正明看向何云庆问：“他有没有说，今晚来的客人有没有什么忌口？”

　　何云庆摇头说：“这个他倒是没有说，只是说今晚肯定要上咱们鲁菜的几道经典菜，尤其是点名要九转大肠和葱烧海参。”

　　听何云庆提起葱烧海参，冯正明想了想说：“要葱烧海参？那我要去后厨看看。”

　　爷爷也催促道：“那你快去吧，可不能出错了。”

　　冯正明让爷爷跟何云庆先聊着，他自己快步跑进更衣室，换好了厨师服之后风风火火进入后厨。

　　后厨里，顾志成指挥大家，正在为晚上做着各种备料。

　　看到冯正明回来，大家一个个都跟他主动打招呼。

　　冯正明应了一声，然后他直接问孙海：“今天的海参准备的怎么样？”

　　孙海马上回答：“海参早就准备好了。”

　　冯正明说：“去拿过来我看看。”

　　孙海是马上去把海参拿来，给冯正明仔细检查了一番。

　　汇泉楼后厨里的海参全部都是自己发的。

　　自己发的海参可以保证发海参的水足够的干净，不至于在海参中残留什么不好的味道。

　　往往如今一些发好的海参，可能会带有不小的味道，去除也并不容易。

　　冯正明仔细检查，海参一个个都非常饱满，而且没有发到很大的地步。

　　可以说后厨发海参的水准还是让冯正明满意。

　　不过思考了一下，冯正明又问：“对了，今天是不是送来了一批新鲜海参啊？”

　　被这么一问，孙海马上点头：“对，今天是送来了一批新鲜海参，不过量并不是很多。”

　　冯正明说：“行，去拿过来。”

　　孙海又去把今天送来的新鲜海参拿给冯正明看。

　　确定新鲜海参的新鲜度，冯正明很果断的决定了，今晚招待陶景武的客人，就用这批今天才送来的新鲜海参。

　　“行了，今晚可能会有比较重要的客人，大家都打起精神来，每一步都不要出错，明白吗？”

　　冯正明这么一说，后厨里众人纷纷应声表示明白。

　　而这边，冯正明已经是开始处理新鲜海参，并且准备处理干净后，要先给海参入底味。

　　入底味是葱烧海参这道菜的关键，也是这道菜优劣的分水岭。

　　后厨随着冯正明回来，开始变得更加忙碌起来，每个人也都是变得更加认真。

第429章 接待侨胞

　　冯正明处理海参的时候，孙海和陈安邦都在旁边帮手，顺便看着他如何处理新鲜海参。

　　破开海参肚子，冯正明却没有把海参肠子取出来，只是用清水进行一番细致的冲洗。

　　“你们记住，海参肠子不需要去除的，但是清洗的时候一定要用大拇指这样伸进去，这样推着来回清洗干净。”

　　看冯正明很细致又很轻柔的清洗，让孙海和陈安邦也是学到了。

　　清洗干净后，冯正明把海参放进提前准备好，平时用来提前给海参入味的陶罐中。

　　陶罐中是当天准备好的大骨、火腿还有半只老鸡。

　　当然最重要的，也是给海参入味关键的灵魂。

　　那就是早上炸了葱油剩下的焦黄葱姜。

　　全都是用专门缝制的纱布袋装好，然后放在陶罐当中去。

　　陶罐中这些东西都放好了，再把海参同样用纱布袋装好放进陶罐。

　　这个给海参炖煮入味的过程，是一个非常重要的流程。

　　这可能是不少餐馆做这道菜的时候不会做的。

　　如果不这样去提前给海参入味，那么葱烧海参做出来后，味道只会附着在表面的汤汁，海参内部就不会入味，从而导致这道菜没有什么滋味。

　　而这个入味过程也很讲究，炖煮的时间，加入什么样的调料。

　　以及对入味时盐口的把控，都可以说是对厨师的考验。

　　如果不是新鲜的海参，用的是水发干海参。

　　则是要在入味这一步之前，还需要先对海参焯水，让海参吐出部份泡发时的水。

　　当然，葱烧海参里葱也是关键。

　　首先必须要选用章丘大葱。

　　只能够用葱白的部分。

　　大葱切成段后，要先在油里进行炸制，一定要把大葱彻底炸到表面有些焦褐色。

　　之后还要把葱段和油一起，封在一个小碗当中，再蒸制一次。