都市：从美食开始的悠闲生活 第153节

一根根骨头就像是变戏法似的不断的被他从鸭肉中抽取出来。

这一副手法，让众人看呆了。

鸭子还能这么剔骨？

“这是什么手法？”

“富…富婆快乐手？”

“富婆快不快乐我不知道，但鸭子肯定不快乐！”

“鸭子：我特么死了还得被分尸。”

“这特么真的是刀工？我怎么感觉这完全就是手上的技法？”

网友们惊呆了。

朱康惊叹道：“林老板，这…这是怎么做到的？”

林枫将剔下的鸭骨装在盘里，说道：“先用刀拍鸭子，将鸭子与骨头拍的分离开，然后把骨头从皮肉下拿出来就好了，很简单不是吗？”

“简单……”

林老板你怕不是对简单这个词有什么误解。

这得对鸭子有多么详细的了解，拍下时力量掌控的何等极致，才能做到这般地步？

而这……林老板竟然以“简单”概括。

“跪了跪了，我特么给林老板跪了！”

“以后再也不能直视【简单】这个词了。”

“林老板：这不是有手就行？不会吧？难道还有人不行？”

“我感觉林老板在骂我！”

……

剔完骨头后，林枫便开始了下(addj)一个步骤。

接下来的步骤相对而言就要简单许多。

先将猪肉斩茸，然后芡实均匀的嵌入鸭肉中，接着用鸡蛋、淀粉、盐混合在一起，匀称地涂在肉茸表面，给鸭皮沾满酱色之后，前奏便是全部搞定。

接着开火倒油，待油温上来后，将鸭子下油锅炸至表皮淡黄。

捞出锅后，再在砂锅中铺上竹篾垫底，把剔除的鸭骨熬制成高汤，转小火将鸭肉焖至酥烂。

这个时候取出鸭子，扒于盘中。

而接下来还有最关键的一步，堪称注入灵魂！

用猪油将虾仁炒熟，再将汤汁加生粉勾芡，烧制沸腾浇在鸭子上。

“哗啦啦！”

看着林枫将热汤浇在鸭子上，一股香味被激发，飘散而出。

坐在最前面的众人，闻了个过瘾。

秦雅也不停的咽着口水。

自从第一次来林枫的小店，尝过他的小吃美食后，她就被林枫征服了。

也是那时，她第一次发现，原来会做菜的男人这么有魅力。

“好了。”林枫将做好的鸭子端上桌，今天没有等五道菜全部做好再上。

“我来尝一尝。”

朱康拿着碗筷，夹了一块鸭肉，舀一勺汤汁，便是退到后面。

每个人都很克制的只取一勺。

毕竟这是试菜，分量有限。

二十几人一人一块，盘子中的鸭子，也几乎被取空了。

方倩还不清楚这是什么情况，这么多聚在一起，就吃这一只鸭子吗？

她这一犹豫，盘中鸭子已经没有了。

“美味啊！”

“这是我第二次吃到珍珠鸭，上一次还是在金陵饭店，相比之下……不对，这没的比，林老板这是降维打击。”

朱康苦笑着，没有多余的言语。

这样的美味，不该出现在路边小店，这不是它的归宿。

“只有一块鸭肉，吃的真不过瘾。”

“是啊，我都没尝出味道就没了。”

“我开始期待后面的几道菜了。”

“林老板，下一道是什么？”

林枫重新取出一只鸭子，拿出菜刀道：“八宝葫芦鸭。”

“这道菜我知道！”江阳道：“是不是乾隆皇帝下江南的时候吃过的？”

朱康点头：“的确是乾隆下江南带出来的美食，这道菜的难度，可丝毫不比珍珠鸭小。”

宋子豪笑道：“林老板今天这是尽挑难的做啊。”

相比之下，今天这几道菜，明显比昨天的要更难。

“这道菜也得剔骨，但这道菜最难的地方却不是剔骨，而是八宝的融合！”

朱康看着林枫正手法娴熟的剔骨，说道：“你们仔细看，这道菜林老板选的是一只小乳鸭。”

“这样大小的鸭子，肉质紧嫩，皮下脂肪少，脱骨之后既是食材也是容器。”

“处理好鸭子后，就得炒八宝！”

朱康对这道菜显然十分的了解，此刻为众人详细讲解。

方倩则是听的云里雾里，她到现在都还不清楚，林枫的这家店，到底是干什么的？

墙上的菜牌的确只要炒饭面条，可为什么在做鸭子？

而且这些人……身上的气质一看就不是普通上班族，怎么全都聚在这里？

“八宝的炒制直接决定了这道菜的完美程度……林老板，我没说错吧？”朱康谦虚问道。

林枫嗯了一声，此刻他已经下油锅准备炒八宝。

梁超问：“八宝是什么？八宝粥吗？”

朱康无语的看他一眼，说道：“八宝指的是冬笋、火腿、干贝、猪里脊肉、香菇、薏仁、芡实、鸡肫，再加上糯米。”

“这八样东西，甘香粉糯，弹硬脆黏。”

“八种质地不同味道各异的食物与糯米一起炒制六成熟，然后填进脱骨鸭的内腔。”

朱康喝了一口水，看着已经将八宝炒好的林枫，说道：“不过，这只是这道菜的开始而已。”

“这么复杂，还只是开始？”

“这菜…一般的饭店怕是做不出来吧？”

众人听的叹为观止。

如此复杂的做法，竟然还只是开始？

但的确是刚起步。

填满八宝后，林枫取来一根白色的布条，从鸭子中间系上。

这一绑，鸭子便是成了一个葫芦形。

这么做主要是为了将鸭子腹中多余的空气挤出来，在稍后的制作过程中，避免内部八宝松散。

接着进行简短的腌制，随后下油炸，这一步是为了锁住味道。

期间鸭子不能破皮，否则一旦有八宝露出，这道菜便是毁了，得重头开始做。

不过在林枫的操作下，一切都是如此的轻松。

他的每一个动作都恰到好处般的令人感到赏心悦目。

当鸭子从锅中取出，抽掉系住的布条，在油炸中定型的鸭子，宛如一只葫芦，静静躺在盘子里。

毫无疑问，这是一道颇具卖相的菜肴。

众人品尝之后，无不发出赞美。

这一次方倩学聪明了，也拿着碗筷夹了一点。

入口之后，她终于明白为什么这些人会发出这样夸张的赞美。

因为真的值得这样的赞美！

这位学长的手艺，竟然这样好！

林枫浅尝一口后，便是继续下一道菜品。