拒绝米其林评级的三星小店 第81节

得嘞，大家伙又上车寻摸真专家去了。

到了专家家里，老头拿了鱼胶一看就爱不释手道：“好东西好东西，最少五十年以上的大须金钱鳌！”

谢朝宗老脸一红，犹自强辩道：“老师傅，你是不是看错了，这个须一点都不大呀！”

老头白了他一眼：“那人家这体格子也不大呀？”

这下大家都没话说了，巴掌大的鱼胶，须子能有多大？所谓尽信书不如无书，朝宗，记下！

老头掌眼，自然要将他的理由说出来的。

原来这种大须金钱鳌是墨西哥加利福尼亚湾石首鱼(加州犬型黄花鱼)地鱼鳔所制，虽然没有小须值钱，但放到现在，尤其是五十年的老胶，那价格也是奔着天价去了。

“墨西哥石首鱼的鱼胶和黄唇鱼的鱼胶，均被称为“金钱鳘鱼胶”。为了区分这两种鱼胶，必须根据鱼鳔上“须”的长短。因此黄唇鱼胶被称为“小须金钱”，墨西哥石首鱼鱼胶被称为“大须金钱””。老头继续解释道。

而且分辨这两者之间的区别还有很多，比如大须金钱的“须”呈结节状节一节的,俗称“猪肠须”;而小须金钱的“须”是直的。

……

老头吐沫横飞地解释，谢朝宗脸色肉眼可见地涨红。

好嘛！这位半瓶子专家这次是遇到真神了。

陈阳有些惋惜道：“老人家，那照您这么说，如果是小须岂不是天价，可惜了……”

老头冷笑一声：“可惜？如果真是小须，你们现在搞不好就进去了……”

三人一听顿时一惊。

原来小须黄唇鱼是我国特有的鱼种，数量稀少，很难捕捞，现在已被列为国家二级保护动物，处于濒危状态。

“二级，你们算算要几年？烧香吧你们……”老头也是无语。

好吧！陈阳这边也熄火了。

从老头家出来后，吴永顺拉着陈阳的手感激道：“小五！我这边真的不知道说什么好！刚刚老人家也说了，这个年份，这个品质，不是金钱可以衡量的，但……”

“我们家里确实需要这个东西，我就不客气了……”

“这样……你和朝宗把账号给我，我马上就着人给你转点辛苦费！千万别拒绝。”

谢朝宗和陈阳一老一小正没脸呢，听到这话哪里还好意思。

尤其是谢朝宗：“吴总，见外了，都是家里人。”

陈阳这边反正也是捡的，就算助人为乐，也推做不要。

但等三人分别后，下午吴永顺身边的那个年轻人就递来一张卡。

“陈先生，这是我们吴总的一点心意，密码是八个8，请您务必收下，而且吴总说了，下次有什么事要帮忙，随时可以给他打电话！”说完，年轻人双手递过一张名片交给陈阳后便转身离开了。

陈阳拿着那张卡来到前厅，在机器上一刷。

卧槽……两百万！

第106章 鸭，奇奇怪怪的故事

有的时候，别人给你送钱，你不收，那是明哲保身。

有的时候，别人给你送钱，你收了，那是不拒人于千里之外。

盲目清高，拒绝别人的善意，到最后的结果就是，别人想请你帮忙下次都不好意思开口了，久而久之，你会发现身边一个朋友都没有。

这就叫人情社会。

第二天，清晨。

陈阳刚到小院没多久，叶佳怡就从家里给陈阳带了点吃的过来。

一般他和小二的上班时间都在下午四五点钟左右。

因为是会员制，一晚上接待的客人并不是很多，所以食材准备陈阳一个人就能做得完，不过偶尔她也会过来帮忙。

今天是因为有事儿打电话给陈阳时，得知他上午没吃早餐，这才早早赶来给师兄送点吃的。

陈阳这边正咬着她一大早准备的关东煮，后边院子里叶佳怡的声音传了过来。

“师兄！你买这么多鸭子准备做什么啊？”

陈阳端着打包盒走进后院，看见叶佳怡正蹲在地上看着那群被捆了双腿的麻鸭。

“盐水鸭！”陈阳又吃了一口竹轮卷，嗯，味道还行，软软的，有筋道，虽然汤底差了点，不过过得去。

叶佳怡好奇地用手戳戳地上的麻鸭问道：“我去金陵时看别人做盐水鸭好像用的全是白色的鸭子，师兄你是不是选错材料了？”

陈阳笑了笑，这个问题他还真知道。

之前他得了《白门食谱》，但一种美食，有千种做法，不同食谱之间相互印证，有的时候可以得到意想不到的味道。

所以陈阳也去网上找了些资料。

不找不要紧，第一步食材选择上，关于制作盐水鸭最关键的鸭子选择，网络上的说法就千奇百怪。

其中大部分，包括一些江浙冷菜大师们出的视频，制作盐水鸭都选用的是一种叫樱桃谷鸭的肉鸭。

说道樱桃谷鸭，这里面故事就多了。

这种鸭原产自英国樱桃谷鸭场，樱桃谷鸭是以咱们北1京鸭和埃里斯波里鸭为亲本，杂交选育而成的商用品种。

1873年鸦片战争，北1京鸭传到漂亮国，漂亮国人用鸭蛋孵化出北1京鸭后，1874年又传到欧洲。

传到欧洲的第一站就是英国。

英国人管这种鸭叫Pekin-duck,顾名思义，北1京鸭。

而且在英国，也根本没有樱桃谷鸭这种说法。

后来这种鸭又被国人引进。

刚进入国门时，大家对这玩意儿不感冒，那时候国民普通缺油水，这种鸭是大多是瘦肉型的，油水不足，所以在国内销售举步维艰。

当时国内的一些“聪明人”就开始想办法了，不知道是谁，他们将北1京鸭的名字改成了樱桃谷鸭，又大力宣传这种鸭是英国传过来的，肉质鲜美……

渐渐，聪明人的生意就渐渐好了起来，而Pekin-duck也逐渐被蒙在鼓里的国人所接受。

本来杂交选育这件事不奇怪，陈阳没什么好吐槽的。

但这里面，有些国人的做法真的值得商榷。

人家老外都把这种鸭的品种定性为Pekin-duck，回到国内，你为了经济利益，枉顾那段屈辱的历史，还崇洋媚外到自己将名字改为外国鸭场的名字。

为什么这些年棒1子连粽子都敢说是他们发明的？

大约这里也少不了一些无良国人做的一些事，让这些人觉得华国人为了钱，什么底线都可以不要，既然你们都不重视，那不好意思，全是我们的呗。

其实抛开这些，樱桃谷鸭能被这么多大师所接受，肯定是有原因的。

首先，这种鸭的诞生本身就是因为很多英国人喜欢吃用北1京鸭做成的烤鸭，但是英国人都觉得当时的烤鸭品种太肥腻。如果能提高鸭的瘦肉率，肯定会成就一个巨大的市场。

于是一个多学科人才组成的团队开始聚集在“樱桃谷”，专门研究北1京鸭的育种问题。

通过长年的遗传选择试验，英国人培育出了生长快的瘦肉型鸭子，很快成为英国种鸭出口的佼佼者。

1984年和1994年，英国女王先后两次为“樱桃谷”农场颁发“女王勋章”，以表彰其在英国出口贸易领域的贡献。

看到这，相信大家已经知道为什么现在很多名家都会选用这种鸭子制作盐水鸭了。

现在大家生活好了，不像以前，古典文学作品上都将能吃到“肥鸭”而拧出来强调一番。

如果现在上桌的鸭皮，肥油厚，那想来很多人看到就要倒胃口。

那么，《白门食谱》上关于盐水鸭选用麻鸭作为制作盐水鸭的材料，算不算过时了呢？

首先，樱桃谷鸭肯定是养殖鸭，一谈到养殖，大家的观点又分化严重了。

有的说，养殖怎么了？养殖不能吃吗？“开封菜”养殖的肉鸡又没有八个翅膀、十条腿，怎么就不能吃了，我看很好吃嘛！

也有的说，“开封菜”的肉鸡，从鸡蛋开始就大量使用抗生素，从蛋到鸡，它们成长的过程就是被抗生素湮没了的悲惨一生。

陈阳不是愤青，行，那就用事实说话。

记得早几年前，陈阳小姨夫有个战友，在郊区搞了个养殖基地，他们养殖的肉鸡专门供国际某大品牌快餐连锁（没错，就是你们想的那家）。

因为那个鸡场比较大，闲地比较多，陈阳那时正好得了几个手捻葫芦的种子，便去鸡场里找个地方种了自己收着玩。

葫芦种下，需要施点肥不是，小姨夫的战友便带着陈阳去养鸡场里铲鸡粪，刚打开养鸡场的大门，大门转动的声音有点大，陈阳肉眼可见，有几只鸡就被这声音，吓死了！

没错，被踏马开门声吓死了……

至于它们的死因，不去纠结，反正后来小姨夫从那鸡场里带回来的鸡，陈阳是绝对不会吃的。（这些流水线鸡，老外对品控要求很高，有一丁点问题都不收的，所以每次都会有很多鸡人道灭杀，小姨夫的战友看没啥大问题的鸡，也会拿来送人。）

话题回到原点，既然养殖的不要，那就只能选择麻鸭。

不错，麻鸭也有很多养殖的，但高邮湖很多养殖基地都是临湖而建，这些鸭子没事就跑到湖里吃螺蛳，绝不可能有点风吹草动就被吓死。

就冲这点，陈阳觉得自己选择麻鸭没毛病。

那有人说，麻鸭皮万一过肥怎么办？

一是陈阳在挑选鸭子的时候，已经尽量挑选瘦肉型选手。

二是，制作时，还有办法让麻鸭皮，似肥实香。

废话那么多，上操作……

“唔！吃口饭先！”