拒绝米其林评级的三星小店 第209节

陈阳就这么无聊，非要在这个节骨眼上搞个恶作剧？

“你们以为我是提裤子？其实……呵呵……！”

第275章 小机灵鬼陈阳

过了一阵子，陈阳抬手看了看表，一个小时已经过去了。

按配方上的说法，这时候的叫花鸡已经腌制完成。

果然，刚刚坐下休息的黎源丘有了动作。

陈阳看他的背影动作，现在应该是一只手提着鸡，还有一只手拿着什么东西往鸡的身上抹去。

陈阳又低头看着配方，果然，腌制结束后要在鸡身上抹大料粉、丁香粉和玉果末。

有人可能不知道玉果是什么意思，但“豆蔻年华”大家也应该都听说过吧？

玉果的别称就是豆蔻。

可豆蔻一共有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻这几种。

那么配方里的豆蔻到底是不是“豆蔻年华”中的“豆蔻”呢？

豆蔻年华出自诗人杜牧《赠别诗二首之专一》：“娉娉袅袅十三属余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。”

唐代《海药本草》种记载：“草豆蔻，其根似益智，皮壳小厚，核如石榴，辛且香，蒳草树也。叶如芄兰而小”。

杜牧诗中写的豆蔻应该是草豆蔻。

而配方中的豆蔻直到宋朝时才从南洋传到国内，又名肉豆蔻。

刚刚陈阳可是查了半天手机才搞懂其中的关系。

简单来说，豆蔻有四种，其中三种适合做调味品。

草豆蔻和白豆蔻是本土就有的姜科植物，而肉豆蔻则是舶来品。

白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等

草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

而肉豆蔻则芳香强烈，味辛辣，微苦。很适合烹饪鸡肉、猪肉和牛肉。

看起来是不是还是很乱？乱就对了，去了菜场，如果开口就说“老板，我要买豆蔻。”

那不一样的豆蔻使用效果自然不同，不搞清楚就去购买，一开口这不是贻笑大方吗？

假如遇到金嫣这样色的老板，那陈阳立马坐蜡，丢人丢到家了。

几分钟后，黎源丘的动作停了下来，陈阳估计他这步应该是完成了。

接下来就是把刚刚炒断生的配料塞进鸡的肚子里，让后把鸡|头塞|进鸡肚子里。

翅根部位各放一粒丁香夹住。

这些步骤，黎源丘的动作很小，陈阳自然是看不出来了，不过这也没什么好看的。

重要的是如何包裹鸡身。

陈阳在回来的路上，在晚上找了很多关于叫花鸡的视频，其中有教你怎么做的，有探店的美食视频。

对照配方，黎源丘的配方跟网上的教程完全不同。

现在大部分饭店里应该用的就是网上的做法，鸡腌制好后，先用保鲜膜将鸡紧紧裹起，然后有用锡纸再包一层的。

最后那些人才象征性地裹上荷叶，糊上泥巴。

这叫荷叶叫花鸡吗？

想想都知道不好吃。

又是锡纸、又是保鲜膜，水分和香味是锁住了，但荷叶的清香怎么进去？

鸡身上自带的那种家禽味道如何挥发？

而黎源丘的配方看起来就靠谱得多。

首先要用猪网油包裹一层，再用荷叶包一层，这还没结束，荷叶外面再包玻璃纸，玻璃纸外面再包荷叶。

是不是讲究多了？

猪网油包裹的鸡身，因为加热后猪网油出油，渗透到鸡肉中，可以增加鸡肉的风味。

之前绣球鸡胗，那位鲁菜师傅不也放了煎好的猪肉放在卤水里一起卤制鸡胗？一个道理。

而玻璃纸看起来就像保鲜膜，但这东西是以棉浆、木浆等天然纤维为原料，用胶黏法制成的薄膜。它透明、无毒无味。

陈阳问了度娘，说这玩意儿很有意思，其分子链存在着一种奇妙的微透气性，可以让商品像鸡蛋透过蛋皮上的微孔一样进行呼吸，这对商品的保鲜和保存活性十分有利，

但它对油性、碱性和有机溶剂有强劲的阻力。

说人话就是，玻璃纸透气不透油、水。

这样既保证了叫花鸡的水分，吃起来不会很柴，而且荷叶的清香味可以透进去，鸡里面的家禽味可以散出来。一举三得。

其实在黎源丘身后虽然什么具体操作都看不到，但是一些大的步骤陈阳他们还是能看到的。

比如现在，叫花鸡已经被黎源丘包好了，只见他扯出一条麻绳，一只手按着桌案上的鸡捆扎了起来。

做完这一步，他回头看了看陈阳等人，见三人虽然关注着自己这里，但确实没什么小动作。

于是他笑了笑：“现在就要封泥了，一会儿进烤箱。”

叫花鸡外面的封泥可不是很多网红们用的院子里现铲的黄泥。

这种泥名叫酒坛泥，是绍兴做女儿红酒坛封缸的泥。

正宗的酒坛泥是用粘性较强的黄泥加上芦苇花搅拌后晒至半干，然后再加入芦苇花和熟糯米汤，如此反复三次才能得到粘性较好的酒坛泥。

某宝上有卖，不过肯定不是这种传统工艺罢了。

到了这一步时，陈阳等黎源丘操作时，终于坐不住了，先是歪着脑袋想看一下。

但黎源丘虽瘦，可用身体遮遮掩掩的功夫却很是到位，陈阳差点没把脖子扭了也看不到他的操作。

努力了半晌，陈阳终于作罢，坐下来后心里一直在想着一个问题。

刚刚在和泥的时候，按道理讲，张叔已经给黎源丘准备好了酒坛泥，可他为什么还要重新和一遍呢？

而且之前他每一步都严格按照配方上的操作步骤在走，为什么偏偏到和泥的时候要拿出自己随身带的包呢？

那包里到底是什么东西？

难道他要在酒坛泥里加什么特别的配料？

这就是陈阳为什么在他操作这一步时突然站起的原因，那一刻黎源丘惊慌的表情已经让陈阳确定。

黎源丘所留的一手，就在这酒坛泥中。

知道答案那就好办了，大不了等一会儿黎源丘走后，拿出那酒坛泥研究研究不就什么都明白了？

黎源丘此时要知道陈阳心里的想法，一定会苦着对他说：“我谢谢你八辈祖宗，你这个小机灵鬼！”

第276章 骑驴找驴的小陈

终于，黎源丘封好了叫花鸡，他将黄泥包裹着的椭圆形泥球摆在众人面前。

他对陈阳三人笑道：“好了，叫花鸡已经做好了，一会儿烤制，烤箱温度太高，你们就别陪着我了！做好后我叫你们！”

张玉山闻言站起身来就像往外走，接着谢朝宗也跟着出去了。

只剩下小机灵陈阳一动不动地坐在椅子上。

黎源丘皱眉问：“你怎么不出去？”

陈阳打了个哈哈：“黎师傅，你忙你的，我不热！我天生肾……哦，体虚，怕冷不怕热！”

黎源丘看这个小动作不断的年轻人早就不爽了，什么踏马叫体虚不怕热，这踏马是怕不怕热的问题吗？劳资说得委婉点，你以为你赖在这我就不好意思驱赶你了。

黎源丘是什么人？

坐地起价，雁过拨毛的性格，那人家是真小人，陈阳这招只能对付伪君子，对他这种人一点用都没有。

“出去！”黎源丘直接下逐客令。

陈阳摸了摸鼻子，笑嘻嘻道：“黎师傅，别发火嘛，火大伤肝。”

说完就离开了小厨房。

其实刚刚这一幕也是陈阳的一次小小的试探。

黎源丘是那种会关心对方冷然的人吗？

大家萍水相逢，别开玩笑了！这是那种人，你两万块干脆别要好不好？

那既然不是关心陈阳三人的冷热，自然是接下来的操作有什么不可告人的秘密咯。

所以说，黎源丘人虽然言而无信，但社会心理学没玩明白，在陈阳面前简直是个纯洁的宝宝，稍稍试探，他就露了马脚。

从小厨房出来后，陈阳去了谢朝宗的办公室，刚进门就发现谢朝宗和张玉山两人相对而坐，一人手里夹着一支烟，也不抽，就在那污染空气。

陈阳去把窗户打开，两人这才仿佛从思考中惊醒过来。

“小五，你怎么看？”谢朝宗现在已经完全把陈阳当成一个可以商量事情的人选，在这之前，陈阳在他眼里，就是个孩子，就连他自己也没意识到这种态度和认知的转变。