拒绝米其林评级的三星小店 第199节

吕小燕特意交待脐门将来留好，用作白煨脐门，所以陈阳虽然现在不会，但也习惯性地将脐门弃用。

按道理讲，以狮子楼这种标榜正宗淮扬菜的馆子，软兜长鱼中无论如何都不能出现脐门的。

不然还谈什么正宗？

说出来不是贻笑大方吗？

而这个主厨则更搞笑，差的东西就拿小店对比，好的东西恨不得吹上天。

世界上没这个道理。

说话间陈阳又挑起一片长鱼背肉放入口中。

果然，这两个学生没有骗人。

狮子楼的这道软兜长鱼吃在嘴里，虽然出锅前撒了把胡椒面儿，但鳝鱼肉质中的腥味根本没有去除干净。

他嚼了两口就从桌上抽出一片面纸，将嘴里的鳝鱼肉吐在面纸里。

“鳝鱼背肉，被你们炒得既腥且柴，你们就把这东西端上桌给客人？”

主厨恼羞成怒：“你踏马谁啊？这里有你有说的份吗？”

陈阳冷然一笑：“我是你们老板的师叔，就是你们老板让我来处理这件事的。”

这句话说完，站在远处一直冷着脸的罗志勇顿时放松了下来。

黄立群也笑道：“你看，我就跟你说吧，小五做事很有分寸的！”

罗志勇连忙点头走上前去。

他先是朝陈阳点了点头，然后冷着脸看向主厨：“怎么搞的？”

主厨也是一脸委屈：“罗总，这，这小子搞事情！”

罗志勇骂道：“说谁小子呢？陈师傅是我师爷淮扬菜大师吕小燕的关门弟子。你还想不想干了？做的什么烂活儿！”

说实话，一般馆子里的主厨还真不怵老板。

反正做得不开心，此处不留爷，自有留爷处。

大不了工钱一算，拔腿就走，换一家馆子，照样吃香喝辣！

这也是很多老板面对厨师时委曲求全的原因。

可今天事情发展到这一步，逼得罗志勇不得不把问题撇在主厨的头上，不然就要砸招牌了。

同样，厨师可以换，但招牌倒了，一年房租就大几十万，谁吃得消？

听罗志勇完全站在陈阳那边，主厨一把将帽子从脑袋上拽了下来：“哟！那我有眼不识泰山了，陈师傅是吧？要不您来一个，给我们长长见识？”

陈阳呵呵冷笑，掏出手机打了个电话给小二。

不一会，小二众人急匆匆地从楼上奔了下来。

陈阳从他手里接过箱子，打开箱子后，从里面找出他一直用的围裙。

只见陈阳抓住围裙，轻轻一震，纯棉的围裙被甩出炸响。

陈阳又是一甩。不注意，那围裙已经被系在腰间。

动作潇洒极了。

陈阳转头温言对那两个大学生道：“您二位稍待，钱一会儿我们退您，我再烧一道软兜长鱼请您二位再尝尝，毕竟来趟扬州，不要留下遗憾！”

“好！”

也不知是谁带头，整个大厅里响起了经久不息的掌声。

第262章 炫技软兜

等众人来到后厨时，后厨所有人的目光全都看向陈阳一行人。

想来前面发生的事情已经有多嘴之人传到了这里。

总厨圆眼一瞪，对着手底下的厨师喝骂道：“都傻站着干什么？手上没活了？”

说完转头一脸冷笑看向陈阳：“来吧！随便找个灶头，亮亮功夫吧？”

陈阳走到刚刚那个十七八岁的小厨师身边，正好他旁边有个空灶，陈阳查点了一下工具和设备，然后转头对罗志勇道：“鳝鱼！”

罗志勇赶紧叫厨工将店里给晚上准备的鳝鱼拿了过来。

等鳝鱼拿了上来，都是已经处理好的鳝鱼肉，果然，鳝鱼背肉和脐门混杂，黑黑黄黄的一大堆，一看就不专业。

罗志勇看到这一幕，见陈阳和黄立群面色不渝，刚想辩解两句，可一想陈阳刚刚在大厅里说的话，顿时到了嘴边的解释又给憋了回去。

早些年罗志勇刚从潘启明身边离开，自己下海单干。

那时候的他没钱、没资源、没人脉，拿着师傅潘启明借给他的五万块，在扬州一个小区门口，租了家二十个平方的小店。

他是厨师又是打荷、上什、上杂、切配，老婆在前面一边做着收银，一边忙着服务员的活，偶尔还到后厨帮忙。

那时候，事情多、杂，可他依然记得师傅教给他的话：“不要给师门丢脸，每一道菜都要做到精益求精。”

后来他的小店火了，从二十个平方，到一百个平方，从一百个平方，又做到如今七八家分店，每一家分店最小的面积都在两千个平方左右。

店的规模大了，一个人自然忙不过来，接下来就是招厨师，再后来就是聘团队。

刚开始，他还能在后厨守着，把控每道菜的质量，也就是在这段时间《舌|尖上的华国》来到他们店拍摄了几个镜头。

后来随着这档纪录片的爆火，他们店里的生意也越来越红火，店从一家开到八家。

从那之后，罗志勇就很少再去后厨了，每天有忙不完的接待，忙不完的人情世故。

老婆也终日不见身影，带着一帮牌友不是在牌桌上，就是在哪个店请她的那些牌友们吃饭。

软兜长鱼这道菜，师门是怎么教的，罗志勇很清楚。

店里用脐门入菜，罗志勇也很清楚。

但这么些年了，也没有客人投诉，再说了，别的店也都用脐门入菜，所以罗志勇看聘请的厨师们这么做，他也就选择了睁一只眼闭一只眼，毕竟脐门的价格可比背肉便宜多了。

说实话，他现在对陈阳这个“小师叔”感觉很复杂。

因为一些原因，自己见面时故意说了那些话，其实也是意有所指。

他能不知道，在陈阳面前，对辈分这事儿说三道四，是典型地找事儿？

但他还是说了，除了一些不可说的原因之外，还有就是想试试这个年轻师叔的深浅。

可这位师叔倒是老练，先是顶了他一句，然后又缓颊解释了一番。

这套软硬兼施，让罗志勇再也不敢小看这个比他小十来岁的年轻师叔。

不过，也亲近不起来就是了。

还有刚刚处理事情，这位姓陈的师叔明明可以选择站在旁边看热闹，却偏偏多管闲事上去让时态进一步发酵。

就在他觉得这个年轻人是不是故意整他的时候，陈阳却又说是自己的师叔，是代表自己处理这件事儿。

而且这件事明显处理的很漂亮，虽然得罪了厨子，但是保住了自己这个老板和狮子楼的招牌。

罗志勇心里就纳闷了，自己这位“小师叔”，到底对自己是个什么态度？

刚见面，疏远里带着一点点亲近；在大厅处理事情，不给面子狮子楼面子，却又给了自己的面子。

这一系列操作属实让罗志勇有点摸不准陈阳这个人。

而此时的陈阳却转过头对那主厨道：“你杵在这干嘛？”

主厨被怼，一脸问号。

还是罗志勇懂陈阳的意思：“这是师门的手艺，我师叔做菜时，除了同门不给看！”

那主厨是个学院派，听到还有这道道，骂骂咧咧地走开了。

陈阳身边一群人围着，除了锅灶，完全遮蔽了两旁的视线。

罗志勇很好奇这位年纪轻轻的师傅接下来的操作，所以站在最前面，勾着脑袋看陈阳手上的动作。

陈阳先是从沥水的篮子里挑出二十来条鳝背肉，然后取一个小碗，将盐、糖、鸡粉、黄酒、老抽、生抽、少许香醋、胡椒粉、高汤、水淀粉，调成芡汁。

然后又切葱花、葱段、姜片、姜米，制蒜泥备用。

到这里，罗志勇知道，这确实是师门的手艺。

看起来平平无奇，但陈阳无论是切配还是备料，看起来完全不像是个刚入门的新手。

他可是听说了，这位小师叔，一个多月前还在自家汤包店卖汤包呢，从没接触过淮扬菜。

跟在师爷后面满打满算一个月，可眼前这熟练精准配料、切配的样子，哪里像个刚入门的棒槌，简直比很多厨房多年的老手都熟练。

这时候，陈阳又取锅加入大约一千毫升的清水，又在清水里加入少许香醋、盐、葱段和姜片，烧沸后，将鳝背肉放入热水中静置了一会儿。

外行看热闹，旁边几个想偷师的年轻厨师看到这一幕都觉得莫名其妙。

汆烫鳝鱼肉为啥要放这么多配料？

可内行却在看门道。

黄立群点了点头，见陈阳这部操作，欣慰地点了点头，对身边的罗志勇小声说：“看见没，小五这是得了真传了！不过好像还有创新……”

罗志勇点了点头，这一步，他也知道，将鳝背肉放在热水中静置，一来是为了给鳝丝码个底味，顺便去腥。

二来是先将鳝丝熟制一会儿，因为炒制的时间很短，所以提前熟制，一会儿不会用为炒制过程太短，使得鳝丝受热不均匀，吃起来口感偏老、偏硬或者偏生。