拒绝米其林评级的三星小店 第174节

黄立群惊讶地看向陈阳。

其实很好理解。

这道菜为了追求“杨梅”其行，又为了追求“杨梅”其味，选择了又酸又甜的番茄酱作为蘸料，番茄酱这种东西甜酸口，蘸少了这道菜没啥味，蘸多了全是番茄酱的味道。

想改进吧，又失去了“杨梅”的形和味的特点，可以说这道菜打自娘胎里被人发明出来，就是一道好看，不难吃的菜。

对，不难吃，但要说多美味，本帮菜里有得是比这道菜好吃的虾仁做法。

“比如蓑衣虾仁！”黄立群道：“同样是虾仁做法，蓑衣虾仁色泽金黄、外层粉糊酥松，里面虾仁鲜嫩，吃在嘴里，完全把虾的鲜美凸显了出来，而且外形状似蓑衣，虽然不及这道杨梅虾球好看，但又好看又好吃，这位徐师傅选菜有点失误！”

不愧是吕小燕的开山大弟子，黄立群的一番话有理有据，虽然小师弟陈阳没吃过这两道菜，但听了师兄的话，顿时有种不明觉厉的感觉。

至于最后一位李荣号带来的助阵嘉宾徽菜师傅齐欢，县城小店的出身让他成为本组比赛中最不起眼的一人。

主持人时不时拿他小县城饭馆师傅的身份方大这种不被看好的情绪。

但不管主持人如何说，台下观众如何议论纷纷。

但这位叫齐欢的师傅一直都非常淡定地做着自己的事情，仿佛他正置身于一人忙碌的后厨，来来往往的人群都是传菜的服务人员一般。

当黄立群和陈阳师兄弟的目光看向齐欢时，黄立群倒抽一口凉气。

“葡萄鱼！”

陈阳看向齐欢，好像这人确实是在做一道鱼菜。

但又看不清楚。

正好这时大屏幕上也没有齐欢的特写，陈阳疑惑道：“师兄，你怎么知道他做什么菜？”

黄立群指着齐欢的方向说道：“你看那条青鱼，从鱼尾到鱼头下方被他整段切下。并且四边修成弧形。”

“而且鱼皮被他保留，下刀鱼肉面，每隔八分左右用坡刀剂刀花，再每隔四分左右横着刀剂直刀花。刀刀深入鱼皮！”

陈阳听得云里雾里：“所以呢？”

黄立群一阵无语：“你看那鱼尾窄处像不像葡萄上段？鱼下巴肉那段像不像葡萄下段？”

陈阳小鸡啄米连连点头。

“再看坡刀斜着向上，直刀垂直往下，裹粉下锅油渣后会是什么形状？”

陈阳脑补了一下画面，无果，只能蒙一个：“葡萄？”

“没错！你看着吧！我的猜测应该不会错，难得啊，现在很少能见到葡萄鱼了！小县城小馆子也是藏龙卧虎啊！”黄立群一边说一边连连点头。

这时大屏幕切换到了齐欢的特写，齐欢将剂好的鱼肉放在碗中，加葱姜、盐、酱油腌制。

等了越二十分钟，其他组都已经完成自己作品的时候，齐欢这边才将将把鱼腌制结束。

等他挑出葱姜后，先是用鸡蛋清在鱼身上裹了一层。

然后又用面包粉沾满鱼身，连一丝缝隙都不放过。

齐欢这时终于将锅放在旺火上，接着倒入油脂，陈阳看不出那是什么油，黄立群也不知道，这玩意是徽菜师傅的独门秘笈，很少在人面前展示。

所以黄立群也只能猜测大约是芝麻油之类的油脂。

等油温到达五成热左右时，那齐欢将鱼轻轻放入油锅中，三分钟左右，鱼皮收缩，鱼肉竟然神奇地涨开变成了葡萄状。

只见那齐师傅将鱼捞出装盘，又用青菜叶下水烫了一下，用刀修成葡萄叶的形状。

而在他刚刚炸鱼的时候，齐欢同时起锅放入葡萄酒一样的东西，又加上、白糖、醋、酱油、盐，烧开后用湿淀粉勾芡倒在“葡萄”之上。

一道葡萄鱼就这么完成了。

现场所有的观众都沸腾了，要知道，大屏幕上出现的菜品特写，那“葡萄鱼”真真名副其实。

一颗颗“葡萄”组成一个“葡萄串”。

整道菜红润光亮，形如整枝葡萄，鱼片外酥里嫩。

评委们也叹为观止地围着这道菜驻足良久。

好不容易“吃货”江枫第一个下筷：“鱼肉外皮微酥，内部鱼肉鲜嫩，加了葡萄汁的缘故，汤汁酸甜，有葡萄味！真是好吃又好看的一道菜！我给9.5分。”

另外两名评委也分别给出9.1和9.2的高分。

瞬间，最不被人看好的李荣号组，在这时却成了分数最高的一组。

其他还未参加比赛的小组名厨们差点惊掉了下巴。

本打算出来露个脸就功成身退，现在美食节目都这么卷了吗？

更有甚者，已经开始有人偷偷临时改菜单了。

第229章 三套鸭

第一组的表演环节已经落下了帷幕。

陈阳回化妆室换上了夏宫的衣服出来就遇到了师兄。

这时，黄雷也站在他身边，脸上的表情有点凝重。

“黄师傅，看来咱们早先计划好的母油船鸭要改动改动了！”

黄立群能理解黄雷的想法。

作为华国娱乐圈公认的几个会做菜的明星，李荣号邀请的齐欢在第一组的表演中一炮而红，这样的高分让接下来的队伍压力很大。

尤其是黄雷，娱乐圈人设这东西非常重要，如果立下的人设掉渣了，对明星的星途影响很大的。

所以蔡少妢这时候可以不来找陈阳，但黄雷却心中焦急，很怕接下来第二组他的成绩会受到影响。

按照之前的分配，黄雷这组的对手也都非范范之辈。

除了黄雷和黄立群组合之外，其他三位分别是一位鲁菜师傅、一位闽菜师傅、一位湘菜师傅。

鲁菜，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

什么叫自发型菜系？

顾名思义，就是2500年前，咱们的老祖宗，受到儒家文化的影响，注重精细、中和、健康的审美取向，渐渐无中生有创造出的影响整个华夏的饮食文化。

而淮扬菜、川菜、粤菜等等，或多或少都受到一些外部的影响才发展到如今单独成为了一个流派。

比如淮扬菜，受盐商文化影响最深。

当时的盐商大多是徽商、晋商、浙商、闽商，由他们从各地将自己家乡的饮食文化带到苏省，再跟苏省本地的饮食文化相结合，便形成了如今著名的淮扬菜。

粤菜和闽菜的形成都是跟华夏历史上的地理大迁徙有关。（我自己分析的，有待考证！）

特别是闽菜中的客家菜，是最能佐证以上观点的论据。

从西晋末年的衣冠南渡，到后来的安史之乱，再到后来的靖康之难、蒙古南侵。

每一次中原黄河地域的大规模战乱，都使得北方人口大量向南方转移，久而久之，汉人和当地少数名族杂居形成了新的饮食文化。

例如客家菜，最著名的客家盆菜就有明显的北方汉族饮食特点，大器、大肉、大菜、大汤。

而客家菜的另一个代表三杯鸭，烹饪就有明显的南方特点，口味偏甜。

为什么口味偏甜就是南方的饮食文化？因为最早之前，糖这种玩意，那可不是普通老百姓吃的起的，也只有在甘蔗易于获取的南方，糖才能被用于烹饪入菜。

至于湘菜，这里面的情况就更复杂了。

这的饮食习惯得追溯到春秋战国时期的楚国，楚国西接巴蜀，南连吴越，北抵中原，南御群山。

楚辞《招魂》、《大招》中关于饮食文化的描写到几千年后都让人叹为观止。

仅以《招魂》为例，其中提到的菜肴仅野味就有鳖、?、凫、鸿鹄、鸽、豺、鹑、麻雀等十多种，家禽家畜有牛、羊、猪、狗、鸡等，再看烹调方式，现代人的煎炒烹炸根本不够看，古代人仅仅制作食物就有十多种手段。

所谓无知者无畏，很多人不了解这些饮食文化，遇到这种时候，他们想得是反正头铁，拼一拼就是了。

但黄雷和黄立群他们是谁？

黄雷一人既是演员又是导演、编剧、歌手、教师。丰富的阅历和文化底蕴让他不仅做菜而且懂菜。

虽然他可能对这些专业的饮食文化知识也只是一知半解，但就这一点，再加上刚刚第一轮四位师傅的各显神通，就足以让他不敢有任何掉以轻心的想法。

再看黄立群，作为吕小燕的大徒弟，从年轻时就听师傅讲古。

师傅说得最多的一句话就是，哪怕是街边的小摊排挡，也不能怀有轻视之心。

华国在餐饮这个行业，真正儿比金庸的武侠世界还恐怖，往往一个不起眼的小地方莫名其妙拎出一个人来，都是金蛇郎君、扫地僧、山中老人般的存在。

这时，上场的时间到了。

陈阳跟在师兄后面安心做他的二厨，刚刚经过商量，他们这组已经决定将原本准备制作的母油船鸭改成三套鸭。

“三套鸭？”陈阳怀疑自己是不是听错了。

“做三套鸭不得用到野鸭和鸽子吗？现场去哪找？”

这时黄立群神秘一笑，让杨跃从化妆间里搬出一个披萨饼胚转运箱。

只见他打开转运箱，；里面正好放着两只褪了毛的野鸭和鸽子。

“卧槽！”陈阳简直不敢相信自己的眼睛：“刚刚来到节目组，节目组不是只给我们准备了两只鸭子吗？这转运箱?”

黄立群笑道：“你师兄在金陵还是有些做餐饮的朋友的，其实我心里早就有了预案，就怕别的组下狠劲儿，这不，让朋友帮我准备了另一道菜！以防万一嘛！”

陈阳真是服了，想想自己那边，给蔡少妢准备的是一道平桥豆腐。

没错，平桥豆腐虽然对刀工要求也很高，所有食材都要切成小指甲盖大小的菱形小片。