拒绝米其林评级的三星小店 第163节

陈建明惊讶道：“吕大师您认识龙师傅？”

吕小燕感叹了一声：“认识，老一辈有名的湘菜大师，他爹跟何健拜过把子，因为这个身份，所以一直郁郁不得志，你改学白案也有这方面的原因吧？”

陈建明惭愧地点了点头：“当时压力很大……”

不过他转而笑道：“能学白案也是我的造化，我师傅谢运安汤包的水平在帝都也是独一无二了。”

这句话说完后，两人都没在往下说。

正好这时陈阳和王健走了过来。

“师傅、老爸，你们今天怎么有空过来？”陈阳抓起茶壶凌空灌了两口。

陈建明看着胸口滴了茶渍的儿子，故意说道：“这么大的人了，毛毛躁躁的。”

陈阳“嘿嘿”一声放下茶壶。

吕小燕这时笑道：“听说你从你大伯那得了黑鱼两吃的配方，这不，我过来看看。你身边这小伙子是……”

还没等王健说话，陈建明就对吕小燕道：“吕师傅，这是我一个远房的侄子！”

王健涨红了脸，满含感激地看了眼陈爸。

谁都不想将自己不堪的过往暴露在陌生人面前，王健即使从小生活在最底层，但生而为人，他也是有自尊的。

陈阳回家后已经跟老陈说过王健的事情，所以老陈见吕小燕问起，他主动说王健是他远方侄子，化解了不必要的尴尬。

要说陈建明毕竟年纪摆在这里，这些人情世故方面的东西考虑得还是比较全面的。

“爸，我听师傅说什么半脱骨啥的？啥情况啊？”

吕小燕闻言大笑道：“小五，你爸可不简单啊，砧板上的活丢了这么多年，做起来不比一些酒店的大厨差！”

陈阳很诧异，上次他就听老妈说起过老陈之前在国营饭店，最开始跟的是红案师傅，后来才转到谢老爷子那。

这么多年过去了，老陈忙里忙外怎么可能有时间锻炼刀功？

等小师妹献宝似地拿出刚刚老爸剔得半脱骨船鸭，陈阳翻来覆去看了看，嘿，还真别说，有模有样的。

老陈红着脸道：“这么多年没练习，速度太慢了。”

陈阳摇了摇头：“慢是因为手生，稍加练习就快了，但刀工没丢，剔得鸭子里外里都很漂亮。”

吕小燕也点头道：“这么多年没上手，还能剔得这么好，你父亲年轻时很有天赋。”

众人又聊了一会儿，吕小燕对陈阳道：“我看你买了黑鱼回来，正好，你把黑鱼两吃做给我尝尝。”

黑鱼两吃这道菜，说实话，跟母油船鸭、雪花蟹斗这些菜比起来，简直不要太简单。

其实黑鱼两吃看名字就知道了，说是一道菜，其实是两道菜。

一道炒鱼片，一道黑鱼汤。

对，没错，跟路边摊的烤鸭似的，一边吃肉，一边鸭架给你打包回去烧个汤啥的。

朱桦老人给的菜谱很简单，鱼处理干净，留下鱼肠备用，然后将两侧肉平批（片）出来。

接着将鱼肉再斜刀批成2分厚的鱼片。

鱼片要用精盐、湿淀粉和鸡蛋清腌制一下，一方面是锁住鱼肉的鲜美，另外就是要保存鱼肉中的水分。

如此，一会儿炒制时才不会干巴碎。

这时，再将鱼肠用剪刀呲开，洗去鱼肠里的脏东西。

接着将剩下的鱼骨剁吧剁吧，鱼头从中一破两半。

对了，在配方中，朱老伯还特地写了，要用精盐揉|搓鱼肠，这样可以将鱼肠彻底洗干净。

等这些准备工作全都做好后。

就到了烹饪时间。

炒鱼片朱老伯给的配方中就是用猪油、葱白爆锅，然后加入鱼片稍稍翻炒一下，这时再调味盐糖、绍酒，颠炒鱼片熟了就可以出锅了。

而汤则更简单，先将鱼头鱼骨放入沸水中稍稍烫一下，然后捞出洗净。

接着锅中放水两斤左右，绍酒三钱，葱结、姜块，这时候要把鱼头、鱼骨放在沸水中，等汤汁呈乳白色时，放入青菜心，接着临出锅前放盐、猪油即可出锅。

而吕小燕在看到这份配方时，只是对配方的大部分操作认可。

当时他对陈阳说的原话是：“这么做出来的黑鱼两吃，比家庭版稍高一些，小馆子水平，想要精益求精，还要加点配料。”

就是因为怕陈阳这道菜做不好，他今天特意一早赶了过来当面指导陈阳烹饪这道菜。

“这道菜在苏省很有名气，十几年前大小馆子里的师傅都会做这道菜。”

“小五，你可以先按照你得到的配方试着做一下！然后再按我教你的方法做一下，两厢对比之后，你就知道为什么我说这就是小馆子水平了！”

既然师傅这么说了，陈阳自然照做，别人做起这道菜来可能片鱼麻烦，但对于自己来说，分分钟搞定。

不过当陈阳开始片鱼时，陈建明也饶有兴趣地拿起一条黑鱼跟儿子一起片了起来。

当陈阳一条鱼片好后，陈建明那头才刚开始斜批鱼片。

陈阳注意看了一会儿，

难怪师傅吕小燕说老陈刀工不错，不管是运刀的手法还是下刀的精准度和轻重，一眼就能看出来老陈是下过功夫的。

不一会，老陈片好，见儿子那边一条鱼连鱼骨都准备好了，不由脸红了红，老子输给儿子，传出去会不会有点丢人？

好在陈阳这时候也没看自己老爹，而是已经开始起锅烧油了。

4分钟后，一道炒黑鱼片出锅，临出锅前，陈阳还特意考虑跳色，搞了点青红灯笼椒配色。

当这道炒鱼片端上桌后，众人拿起筷子尝了尝。

陈阳毫不客气，一筷子下去，夹起四五片鱼片放入口中。

瞬间，猪油的香味，鱼片的嫩滑，再加上黑鱼那种有点嚼头的口感，四片鱼片同时入口，满足感爆炸。

虽然很爽，但很可惜，这道炒黑鱼片，最后系统给出的评分只有A。

能有A的评分，说实话，陈阳已经很意外了。

难怪朱家老店生意这么红火，要知道，一般出名的馆子里，能把菜品维持在A+水平之上就已经很不容易了。

而朱家老店是什么级别？

乡镇里一家比较大的饭店而已，能把一道菜做出A的水准已经很不简单了。

可以想见，朱老伯那是真心诚意把手里的活交给了陈阳。

陈阳是个懂得感恩的人，人家就这么多手艺，给一个是交情，给两个是恩情。

“下次有机会，要好好感谢朱老伯！”陈阳暗道。

第215章 我忘了，不行吗？

之后陈阳又试了鱼汤，鱼汤的成绩比炒鱼片的成绩稍稍好点，A+。

综合看来，朱老伯的这个配方可操作性还是很大的。

尤其是鱼汤，喝在嘴里很鲜美，小二和王健两个男人一人干了两小碗，就连叶佳怡刚吃过早饭没多久都喝了一碗。

吕小燕这时候突然问陈阳道：“你觉得刚刚这两道菜问题在什么地方呢？”

陈阳想了想摇头道：“师傅，我觉得都还蛮好吃的，具体更好吃的啥味道我也没尝过。”

说到这，他又想了想说道：“既然你这么说，那问题肯定出在配菜上。”

陈阳这么说是有原因的，之前吕小燕将朱桦老人的配方进行了改动，加上了几道配菜。

他的这个回答只能说中规中矩。

吕小燕点了点头，然后对小二和王健道：“你们先出去一下，一会叫陈阳做好菜端给你们尝尝。”

这里面为什么要单叫小二和王健出去呢？

叶佳怡是记名弟子，吕小燕不会传她东西，但不拘她在旁边自己看了学。

学会那是你能耐，学不会师傅也不会多指点一个字。

而老陈没被赶走，那纯纯是沾了国家“计划生育”政策的福。

父亲学了手艺，大多都是要教给儿子的，老陈和老谢就陈阳一个儿子，吕小燕也不怕老陈学走然后教给陈阳兄弟啥的可能。

当然老陈也不是那种不知道进退的。

他本来就对厨艺感兴趣，能有个机会见识见识大师传道授业解惑，对他而言已经是了不得的机缘了，他也是行里人，不用提点，他绝不可能出去乱说。

但给你们留下来，不代表你们就可以听一些“核心机密”。

老吕让他们二人先在一旁等一等，自己给徒弟耳边小声交待着“1、2、3”。

不一会儿，陈阳又抓来两条黑鱼，这次是叶佳怡跟陈阳一起上手批鱼片。

叶佳怡跟老陈比起来正好是相反的，她的刀快，但批出鱼片的厚度却有些不均匀，但还在可控范围之内，陈阳也就没要求她重批。

不过跟刚刚那次做之前的准备工作不同的是，陈阳又切了一些笋片、冬菇片和火腿片备用。

接着又拿出一瓶从金嫣那搞来的极品虾籽和香醋放在一旁。

还是先炒鱼片，但从开始，吕小燕在这道菜上的烹饪方法就跟朱老伯的不同。

只见陈阳先舀出一勺猪油在锅中烧至五成热，然后直接倒入鱼片用铁勺拨散。