拒绝米其林评级的三星小店 第138节

那个萌新还真就不信邪，谁知道刚到门口，他就一个趔趄退了回来：“好家伙，好家伙，这尼玛是不是得罪黄大仙了？”

里面，还在坚持的孔良才流下了眼泪。

几十年了，他孔良才很少流泪，今天他真的想放肆大哭一场，别误会，不是因为开业第二天就遇到这种奇葩事情，而是因为这味道太踏马感人了，辣眼睛了属于。

他揉了揉红肿的双眼，终于知道问题的所在，于是他赶紧将卫生间门锁死，又找了很多布条将卫生间门上的缝隙堵上。

味道确实小多了，但踏马卫生间是开放的好不，里面一排六七个换气扇。

味道还是顺着换气扇的空洞朝外弥漫，虽然味道没有刚刚那么冲鼻子了，但依然十分熏人。

孔良才松了一口气，只要找到了问题的源头就行。

明天找人来好好把这卫生间冲一冲：“玛德，谁踏马尿|尿泚尿素了，尿毒症吗？”

他又走到门口，想叫几个服务员进来帮忙把卫生间的孔给暂时堵上。

但几个服务员刚走到门口，那味道依然感人，大家说什么也不愿意进去。

开玩笑呢，哥几个一个月就拿那么点儿工资，凭啥帮你堵化粪池？

孔良才没辙，只能自己又冲了进去，四处找布块堵那个几个孔洞。

等他忙完了，味道确实小多了，但时间已经到了晚上10点钟。

他气喘吁吁地瘫坐在地上，潘师傅小心翼翼地朝院里张了张，发现味道小多了，他连忙走了进来。

“老孔，怎么回事？”

孔良才白了这个比一眼：“可能是卫生间的回水弯坏了，臭味回流！”

潘师傅义愤填膺地骂道：“玛德，给了装修队那么多钱，这上面还偷工减料！”

孔良才现在累得早就骂不出来了：“扶我一下！我站不起来了！”

谁知小潘师傅尴尬一笑，人却根本没动。

开玩笑，现在孔良才身上的味道就是最大的臭气污染源。

谁他妈敢碰他一下试试？

这边，人间滋味，小二兴奋地跑进后厨：“小五，今天真神奇啊，那帮做商标的人来拍完照，隔壁排队的人就全跑咱们这边来了。”

陈阳笑了笑没有接茬。

叶佳怡兴奋地将刀往砧板上一磕，刀就立在砧板上，此时，她人飞奔出了院子。

不一会她回转了来：“就连厨子都出来了，那边到底啥情况啊？不会燃气管道泄露吧？”

陈阳耸了耸肩：“来！新品肥肠臭大元端上桌！”

今天端午，祝大家端午安康，话说搞点雄黄酒，你家里的那两个大美人说不准就是小白和小青哟！

对了，欢迎大家加入神秘组织，没事我会在里面跟大家一起水一水，请认准“谁在开车”的末尾章评！

第184章 鲍鱼之肆和兰旨之地

肥肠臭大元，两种臭唧唧的东西混合在一起，但制作完成之后却美味无比，就很神奇。

有很多人是不能接受肥肠的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。

没错，臭大元其实就是臭豆腐的一种。

但臭大元跟臭豆腐不同的点就在于，咬开一层薄薄的皮后，臭大元的内部嫩滑的像果冻。

这种臭豆腐味道确实很臭，但是吃在嘴里，有股特别的香。

这种香还跟别的臭豆腐的香不太一样。

其实长沙臭豆腐吃到嘴里，有股焦香感，一旦进口，臭味并不明显。

至于什么真空包装的祖名臭豆腐啥的，撕开包装纸根本没啥臭味了。

臭大元的臭是那种将臭进行到底的臭。

烹饪好了臭，放在嘴里也臭，但是对于接受度很高的人来说，这种臭臭的味道，在咀嚼的第一口后便成了一种描述不出的香味。

用《地下交通站》里面两个伪|军的话来形容：“我就好这口，臭香臭香的。”

总之文字无法描述，必须要亲自试一试才行。

而肥肠这玩意儿，在华国也是两极分化的存在，喜爱者恨不能日啖十斤，不喜欢的人，就连跟肥肠在一起烹饪的配菜都不碰的。

华国有很多烹饪肥肠的名菜。

比如说到美食便绕不过去的鲁菜九转大肠，比如西安的葫芦头，豆花肥肠、肥肠鱼……

非常好吃，但是清理起来太麻烦了。

这次就连一向冲在前面的叶佳怡也选择退避三舍。

不过小二一早过来看见陈阳买回来的肥肠确是惊喜连连。

话说他就是那种喜欢吃肥肠不要命的那种。

不管是什么肠，他都是来者不拒，自然清理肥肠的任务就落在了他的头上。

说实话，为什么肥肠成菜特别贵？

因为这玩意就是个坑。

清理时要先翻肠子，将里面乱七八糟的东西清理掉，这里的乱七八糟指的是脂肪这些。

清理完，这掉秤掉地可怕，再等一上锅，完蛋，一半没了，全缩没了。

小二吭哧吭哧地埋头摘掉了脂肪，然后上面粉，这一步也很重要，面粉颗粒较小，附着力超强，可以把一些犄角旮旯里面的脏东西和粘液洗干净。

这时候还没完，再用白醋和姜水淘洗几遍。

所以说东西好吃，事情难做。

有的大馆子，东西贵是有贵的道理的。

你随便找一馆子，万一吃肥肠吃到了什么不可描述的东西，那踏马真是……

不开玩笑，这是真事，有很多小店买回来“处理”干净的肥肠切巴切巴就直接下锅，根本不会给你检查啥的。

等肥肠处理好，陈阳就可以试着做这道菜了。

要说肥肠臭大元在扬州，就属万家福北面巷子里的福星最有名。

陈阳看了网上关于福星的师傅制作臭大元的过程，他们那大肠处理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。

但系统给的配方还真是不一样。

他在焯水后，还要放在高压锅里卤制一下。

配料也简单，放上八角、桂皮、香叶，盐，压上二十分钟就行。

这时候锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

紧接着先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

倒入切好的肥肠段，不停翻炒。将肥肠翻炒一会儿。

最后加入臭大元和原汁酱油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水、盐少许和一块冰糖。水以刚淹住菜品为准。

小火入味个几分钟，大火收汁。齐活。

可以说，这道菜其实并不难，但有几个方面还挺麻烦的。

一是臭大元，必须要能买到正宗的。

比如扬州当地的维扬豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。

据说那里出品的臭大元制作工艺十分复杂，而且品控也十分严格。

跟所有豆制品一样，刚开始时，都是浸泡豆子、煮沸豆浆，点卤凝固后破成豆花。

这时候重点来了，豆花要放进特制的模具内，模具里垫着蒲包，再压制成型。

而腌制臭大元的卤子也特别有意思。

其中要用到苋菜、竹笋、生姜、葱，是不是很意外，竟然还有苋菜。

但让臭大元风味独特的秘诀据说还是那个蒲包。

陈阳昨晚了解这道菜时，也不知道为什么蒲包是秘诀，总之华国神神秘秘的东西太多，想要一一了解简直不可能。

这也是人家耐以生存的绝密，不可能随便外传的。

还有个好玩的地方，据说腌制臭大元的车间普通人根本待不住，太臭了简直。

不知道有没有人进过醋厂，第一次进醋厂的感觉跟这个很像，到了醋厂你就会知道呼吸也是一种罪，那种酸酸的味道直接呛到肺部，据说对养肺挺好的。

制作臭大元的车间也是一样，不过是让你臭到怀疑人生。

所以这种传统技艺很多年轻人都不愿意干，维扬厂子里的新鲜血液一直得不到补充，总之且吃且珍惜吧！

那么卤过的肥肠烧出来的臭大元到底是什么味道呢？

五香卤肥肠知道吧！

香！

配上臭大元。