拒绝米其林评级的三星小店 第116节

还有，粤省有很多油封菜，油泡虾仁、油泡螺球。

但咨询过、师傅和黄、隋三人，见多识广的三人纷纷摇头，虽然这些菜品名字跟油封鸭似乎很接近，但无论是食材获取还是烹饪方法，都是跟油封鸭格格不入。

就在陈阳一筹莫展之际。

没想到，这个问题竟然被黄立群的徒弟杨跃给解决了。

原来，杨跃是湘省常德人，在他的家乡有一种保存猪肉的方式，名叫油封肉。

据说，这种方法在西南地区和陕省榆林那边很流行。

各地的叫法也不同，有叫油封肉的，有叫油底肉的，有叫封缸肉的、还有的地方干脆叫“坛子肉”。

当然，此“坛子肉”非彼“坛子肉”，之所以取这个名字，也是因为装肉和油需要用到坛子。

杨跃介绍，他小时候，家里杀猪，因为湘省湿度较大，保存食材不易，所以老人们会将猪肉用盐腌制一下，然后将肉放进锅中炸制。

接着准备一个坛子，里面倒上猪油，再把刚刚炸好的猪肉放在坛底用油封好。

想吃了，随时取出一块来，非常方便。

正好，杨悦家前阵子刚杀猪，他一会儿回去，准备给大家搞点过来。

陈阳一想，这不就是自己苦苦寻找的东西吗！

于是他提议出钱购买一些油封肉，正好借着这个机会，免费让在场的客人们品尝品尝，一方面是给目中无人的老外添堵，另一方面也是借机宣传下咱们华国的美食文化。

杨跃怎么好意思收钱，开玩笑，虽然陈阳岁数比他小，但人家妥妥的辈分比他高一辈呢，给师叔搞点不值钱的油封肉，这不正好在师爷、师傅面前露露脸？

好在陈阳不白拿，别的东西教不了，但是最近制作鱼圆的技术在他脑海中复盘了很久，这次试过如果可以，到时候教给杨跃，也算是做师叔的一番心意了。

这时候的杨跃还不知道陈阳准备教他鱼圆的制作方法，如果要是他知道自己搞了点猪肉就能学到鱼圆，恐怕他做梦都能笑醒。

可别小看鱼圆这个玩意儿，光是在苏沪两地，鱼圆、鱼饼那可是一天上亿级的出货量，可想而知，鱼圆在苏菜和本帮菜中的受欢迎程度了。

所谓一招鲜吃遍天，光是靠鱼圆一项，杨跃即使将来不干厨师了，做个百万富翁那真是洒洒水！

至于油封肉的做法，杨跃也给出了自己的建议。

在他们老家有道菜据说很好吃。

说白了就是咸烧白的油封肉版本。

油封肉取出后，切成薄片，然后盖扣在碗底，上面填上芽菜，经过蒸制，倒扣出来，就是芽菜扣油封肉。

芽菜这种东西，跟川冬菜一样，都是比较吃油的。

正好，油封肉本来油大，被芽菜一吸，据说贼下饭。

这时候有人迷糊了，你一会儿咸烧白，一会儿梅菜扣肉，这两个菜品不都是一回事吗？

嘿嘿，还真不是一回事。

咸烧白是川渝地区的一道名菜，而梅干菜扣肉则是苏、浙、赣、闽、粤常见的菜色。

这两者不管是底口还是用料区别都很大。

刚刚在商量这件事时，吕小燕明确的指出了其中制作方法的差异。

梅菜扣肉中的配料主要有咸梅菜、红腐乳、海鲜酱等等。

而咸烧白则需要芽菜（芥菜嫩茎腌制而成）或者盐菜（其实用梅菜的也很多），干辣椒、花椒和盐糖、料酒等物，妥妥的川渝调味风格。

这里面还有个故事，梅菜扣肉最早是粤省惠州名菜，明末清初，因为满清“留头不留发，留发不留头”的野蛮政策，导致大量川渝人被屠杀，当时仅成都一城，满清入城之前有380万丁口。

结果川人血性，宁可被杀也不愿削发。

结果满清屠城后仅剩八万余人。

康乾年间，湖广填四川，梅菜扣肉就粤省人带到了川渝地区，渐渐演变成一道新菜……“咸烧白”！

吕小燕说到这时，隋便还给了个建议，如果能减轻麻辣口，增加一些腐乳和海鲜酱，让梅菜扣肉和咸烧白的味型结合起来，估计在帝都这个地方，接受度更高。

陈阳觉得也有道理，但是在这里面有个问题，那就是咸淡口的控制，很多酱料中是含有盐分的，油封肉又是盐腌的，所以，在酱料多寡上很难把握。

多了，菜咸，少了，酱料风味发挥不出来。

三天里要想搞出这道菜来，还是挺考验人的，不过实在不行，到时候就做咸烧白也不是不可以。

就在陈阳想着这道菜的做法时，布朗尼铁青着脸对唐海兵恶狠狠说道：“唐，我们是欠了合同的，你无权开除我！”

唐海兵其实也不想这么早搞掉好不容易请来的布朗尼，但现在这个形势，如果不把责任都推在这个老外身上，公司再进行紧急公关，那刚开的法餐厅又得黄。

“布朗尼，不是我要开除你，是你在我的祖国，发表了一些不恰当的言论，我作为华国人，宁可偿付你违约金，也不能坐视这种污蔑我祖国文化的事情发生！”唐海兵义正言辞地说道。

布朗尼听到这话都快气疯了，明明是这个姓唐的华国人一手操作，现在事发，他竟然无耻地将所有责任推在自己身上。

“唐！你太无耻了！如果你真的要这么做，那么我一定会在公众面前跟你对质的，相信我，作为事情的当事人，我的话会有很多人相信的。”布朗尼也揭开了貌似憨厚的外皮威胁唐海兵。

唐海兵看了看四周，压低嗓门说道：“说，你要多少钱……”

布朗尼听这，才又露出微笑。

唐海兵看着这法兰西人的笑容，恨不得一拳打在他的胖脸上。

没办法，现在只能寄希望把布朗尼抛出，再找水军混肴视听打口水仗，不然，自己刚刚下了血本投资的TheSeine又要跟绿杨村一样倒闭了！

第155章 盐水双雄

第二天，关于绿杨村自导自演剧情的事情就在网络上热炒开来。

别人不提，但说陈阳的师兄隋便，那也是个坐拥千万粉丝的大网红了。

他顶着稀疏的板寸，一板一眼的品尝着陈阳做的母油船鸭：“底口调得很正，颜色也很完美，肉质酥烂，配菜内有乾坤，这道母油船鸭是有真功夫的！”

全网都在好奇他嘴里的那根鸭翅到底是什么样的滋味。

风暴从这里开始形成。

最先大家口诛笔伐绿杨村。

接下来就被陈阳做的“母油船鸭”勾出了口水。

然后有人扒出视频里的小陈师傅不正是前阵子很火的汤包店老板吗？

网友们似乎一瞬间发现了新大陆。

能做出那么好吃的汤包，小陈师傅出品的母油船鸭又是什么样的人间美味呢？

其实这就是个品牌效应，你们家一个东西好吃，自然大家就很期待你们家出的新品。

就在网友们热烈讨论之时，又有人贴出了韩沛沛、女足队员们安利小院的图片，这时，大家才知道，原来陈阳开了一家新店。

于是，陈阳家的微博炸了，无数人拥入人间滋味的微博，纷纷在下方留言。

“围观华国顶级料理……”

“为小陈师傅打CALL！”

“哇，微博里贴的这张盐水鸭好好吃的样子！”

“人间滋味在什么地方？后海？我明天做飞机去帝都，啥也不说了，帮兄弟们尝尝味道！”

叶佳怡一大早就赶到了小院，没办法，昨晚私信办理会员的客人太多，她一大早就要用餐管系统录入新会员的信息。

谁知，本以为自己是第一个来小院的优秀员工，可让叶佳怡没想到的是，老板竟然比她来得更早。

其实陈阳今天一大早就去早市挑选食材去了。

自从他得了小龙虾和秦栏老鹅的配方，就像是武林高手得了绝世武功秘籍。

一天没练成，心里总是痒酥酥的。

这不，一大早他就买了些天长鹅与青壳小龙虾回来，准备今天试验一番。

小龙虾暂时放在一边，陈阳先将他们妥善安置在一几个大桶里休养生息。

他先是来到后院，找了个没人的机会，抽空将存放在空间里的老卤搞了出来。

按照惠玉成教给他的办法，木甄桶下垫好砖石，然后将提前准备好的几只两斤左右的大公鸡放入卤子里。

因为有了之前制作盐水鸭的经历，这次陈阳按照惠玉成提供的配方，制作秦栏老鹅的过程十分轻松。

其实卤制的过程最重要的就是配方和时间，对操作者的技术要求并不高，有了配方和经验，陈阳得心应手。

很快木甄桶中传来一股奇香。

叶佳怡看到师兄刚刚在收拾大鹅，但她自己事情也多，就没有在意。

这会儿，她刚刚将餐管系统关闭，后院那边就传来了一阵鸡汤的香味。

“一大早就煲鸡汤？……”叶佳怡一头雾水的来到后院。

只见陈阳正在不紧不慢地将一只只处理好的老鹅放进木甄桶里。

装着老卤的木甄桶很大，叶佳怡师兄从哪搞来了这个玩意儿，关键是表面油乎乎的，一看就是日子不短的老物件了。

“好香啊！”

没错，不管是盐水鹅还是秦栏老鹅，他的卤子在加热后都会散发出老母鸡汤的香味。

“师兄，这是什么？”叶佳怡好奇的问。

陈阳神秘兮兮地眨了眨眼睛：“等一等你就知道了！”

这次一次性下锅二十只老鹅，有人就要问了，哇靠，你陈阳是不是长了八只手？大清早拿货，还有时间处里三十只老鹅？