拒绝米其林评级的三星小店 第100节

第132章 我所不能的厨子

陈阳跟货运运司机天生八字不合。

上次让人家在货站等了半天，惹得人家师傅都快发飙了，这才给吴永顺弄了块极品鱼胶。

这次更好，人家货运运司机本来以为就是搬个东西，谁踏马能想到，连夜这一老一少就让他拖着一个大木桶赶往响水？

好在现在陈某人虽然不是大款，但小规模使用一下钞能力还是OK的。

在拍下一千块后，到了响水，司机师傅做人十分到位，还帮他们将装满卤水的大木桶卸在了周家院中。

周家带着妞妞今天一天跟着饶晓霜在响水跑东跑西，好不容易晚上回来了，刚坐下没多久，就看见陈阳和惠玉成从外面回来，还从车上卸下个大木桶。

饶晓霜好奇地围着木桶转了两圈：“这里面什么东西？惠爷爷，你们今天去扬州就是买个破桶回来？”

惠玉成对饶晓霜还是比较客气的，不过那也只是冲她笑了笑没有说话。

周向明两口子就比饶晓霜这个涉世未深的小姑娘成熟多了。

见到木桶，他们也没乱打听，只是热情地招呼陈阳他们一起吃晚饭。

吃完饭后，饶晓霜和周家众人跑了一天，都去休息去了。

陈阳还没洗漱，就被惠老头叫了出来。

“听吴永顺说你想跟我学做扬州老鹅？”惠玉成也不进屋，就站在门口点了一支烟，看着陈阳道。

陈阳跟惠玉成认识，就是为了惠玉成手里的配方。

那人家现在开门见山，他自然也不会藏着掖着。

见陈阳承认得爽快，一点都不扭捏，惠玉成很满意，从这点上看，眼前这个年轻人最少光明磊落，不像一些人，事到临头，还要假模假式的推脱一番。

“你跟我来！”老头说完，就领着陈阳下了楼。

等二人来到白天卸下的老卤旁，惠玉成拿出几块早就准备好的红砖对陈阳道：“我倾出角度，你在木甄桶下面垫砖。”

陈阳心说：“好家伙，本以为还有番忆往昔，没想到这就直接开始了？”

容不得他多想，老头这时已经拉起木甄桶的一边，倾斜了一个角度。

陈阳立马拿出一块砖塞进桶的下方。

等木甄桶下方垫离了地面，老头这才拍了拍手一脸嫌弃道：“这锅老卤给了惠永堂那孙子，简直糟蹋了。”

说完又让陈阳打水过来擦木桶。

嗨！这桶是干嘛用来着？卤老鹅用的，桶上的包浆比陈阳那串三棱门墩都厚重，陈阳拿着那块布擦了半天，还是滑|腻腻、黑乎乎的。

老头见状笑了笑：“不要你擦成原色，只要把脏东西擦完就行！”

陈阳听到这话顿时知道被这老小子耍了，不过这也没啥，学东西的时候人家一帆风顺教给你，你的招子就要放亮点，是不是学了个寂寞。

很多老一辈人，在教东西的时候都会故意设置些障碍，搞点恶作剧啥的。

这时候做徒弟或者学手艺的人千万不能发火，没错，这也是考验你的一部分。

如果你连这点恶作剧都受不了，那将来师傅家出点啥事，你不得都当玩笑看了？

总之，老一辈人规矩很多，考验也很多，扛住了那是父子，扛不住就是路人。

陈阳倒没想那么多，他只是单纯觉得埋汰，自己掏了6万块买回来的东西，收拾干净点，心里清爽。

谁知误打误撞，惠玉成倒更觉得吴永顺给他介绍的这个年轻人不错，聪明、不骄不躁，做事有底线，做人有慈悲心。

其实他早就想好，要将手艺传给陈阳，只不过，他记得师傅生前说过一句话：“手艺要传给对的人。”

当年他就是没听从师傅的这句话，后来的事情让他耿耿于怀半生。

那天他遇到盲人老头卖豆芽时，第一次给一百，那是他真想帮帮那盲老弟，活着不容易，能拉一把是一把。

但后来他掏五百块出来，就是想看看陈阳有没有这份慈悲心。

果然，陈阳没有让他失望。

可这并不是他下定决心教陈阳的原因。

真正让他决定将配方就交给陈阳，其实是在惠家。

陈阳想得到老卤吗？

废话，惠玉成他开价6万要得到老卤，即使是傻子也知道那玩意儿是好东西。

当时陈阳不知道那老太太年轻时干了啥腌臜事，他能留下五千块说明他心善，但他扔出六万五后毫不犹豫弄走了老卤，说明这小子不是什么迂腐之人。

这是惠玉成用一辈子总结出的那点看人经验，他相信自己这次所教之人肯定不会走眼。

所以，今晚他终于下定决心要把手艺传给陈阳。

“你是不是想学扬州老鹅？”惠玉成郑重地问陈阳。

“想！”陈阳想都没想，再次确认。

“嗯！可惜我不会扬州老鹅！”惠玉成抽了一口烟，淡淡地看着陈阳。

陈阳：“噗……”

尼玛！陈阳就现在只想骂娘，只想突破道德的底线。

搞了半天，钓了半天的胃口，这老头说自己不会做扬州老鹅。

就踏马离谱。

“我师父范鸿文从没教过我扬州老鹅的做法。他只教过我秦栏老鹅！”

陈阳疯了，一会儿扬州老鹅，一会儿又是秦栏老鹅，玩儿呢？谁告诉这到底是怎么回事？

惠玉成这个老头最是“善良”，陈阳不用多等，他已经开始解释起其中的原因了。

原来范鸿文当年在扬州的名头很响，但他是安徽天长人，从小家里祖传了秦栏卤制老鹅的方子。

成年后，经人介绍，他从安徽到扬州当学徒。

但当时生活困难，范鸿文做学徒的那点钱连媳妇都娶不上，所以就在家里制作秦栏老鹅对外售卖。

但扬州人不认什么秦栏老鹅，只认当地的扬州老鹅，所以范鸿文开始时生意并不好。

后来有人给他出主意，说反正这两种老鹅不管是配方还是制作过程都差不多，你干脆就说自己卖的是扬州老鹅算了。

范鸿文照做后，果然生意日渐兴隆，名气也越来越大。

陈阳皱眉道：“这不科学啊！那什么秦栏老鹅跟扬州老鹅味道一样？所谓百里不同味，都跨省了，区别肯定大了去了，扬州人难道都是傻子？”

扬州人当然不傻，惠玉成一击爆头，指关节屈伸弹得陈阳哇哇乱叫：“你看看天长秦栏镇在什么地方。”

陈阳打开手机地图立马受惊了，安徽天长就像个插|入苏省体内的不明物体，地图上的秦栏小镇跟扬州搭界，从秦栏到扬州市区直线距离30来公里的样子。

真尼玛，这年头做个厨子难啊，不仅要上知天文，还得下知地理。

作者有话说：话说大家都还在吗？怎么这两天催更的人变少了？大家催更点一点，给作者打打鸡血哟！谢谢！

第133章 秦栏老鹅

“所以，你们就用秦栏老鹅装作扬州老鹅骗了扬州人一百年？”陈阳没好气地说道。

惠玉成听到这话气得差点跳起来：“什么叫骗？说白了两种老鹅做法、口味都接近，这怎么能叫骗！”

陈阳一听觉得老头这话没毛病，所以两者到底有什么区别呢？

总不能同一种美食，到了另一个行政区划就要换个名字吧？

长安软兜长鱼、帝都汤包、安河桥豆腐（想想宋某野一边谈着吉他，董小姐一边喝着豆腐羹，那画面太美我不敢看！）？

擦！

区别肯定是有的，今晚月黑风高，哦不，月朗星稀正是讲故事的好时候，惠老头坐在小凳子上就跟对面的年轻人摆起了龙门阵。

还是老规矩，从食材上来讲，两者之间区别就很大，扬州老鹅一般选用高邮湖和邵伯湖散养的老鹅。

每只用来制作扬州老鹅的老鹅体重必须在两斤半以上，低于这个标准，这个鹅肉就不能用。其实市面上一般用来做老鹅的最少都在6斤向上，不然没嚼头。

而秦栏老鹅选用的鹅种则是四季鹅，是由四川荣昌鹅引进而来后跟皖西白鹅杂交而成。

这种鹅，体型适中，肉质鲜美、营养丰富，非常适合用来做卤鹅。

没错，盐水鸭的工序注重腌制，而扬州老鹅和秦栏老鹅则非常注重卤制。

前者以盐引香，而后者以卤入味。

同样是盐水做法，制作方法却有区别。

所以看到盐水鹅名字的时候，很多人会想，那不就是盐水鸭把鸭换成鹅吗？这有什么好学的？

真要那么简单，惠玉成的那锅老卤钱岂不是白给？

当然不会白给，而且六万五属实算陈阳赚大发了。

又有人质疑了。

老卤？几十年的老卤亚硝酸盐还不爆表？能吃吗?

首先，老卤并不是指几十年前第一次做卤味时保留下来的卤汁，在卤制过程中，是要不断添加新的汤汁的。

严格意义上来说，所谓的老卤其实是个循环利用的卤汁。

还有，卤制完菜品后，是要清卤的。