孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第279节

　　油温四成热后，罗江倒入四季豆。

　　“火稍微小一点。”

　　“好的！”

　　罗江开始慢慢煸炒，待变色后，他按照苏阳教的，往里面撒上些盐。

　　这么做，能够让四季豆熟的更快。

　　由于食材下的比较多，足足花了6分钟，罗江才把四季豆煸好，盛出备用。

　　苏阳抬头看了眼四季豆的状态，接着便继续看起了手机。

　　“下次记得煸久一点，这状态虽然也过关，但还是差些意思。”

　　“是！”

　　“下肉沫吧，注意火候。”

　　“好的！”

　　锅中并不需要额外补油，用煸四季豆剩下的油即可，否则吃起来就会多出一些油腻感。

　　毕竟这些肉末是用多出来的五花肉剁的，本身也含有油脂。

　　肉末煸熟后，下入清洗过的干辣椒段，直至微微发褐的状态后，把切好的蒜末跟四季豆下锅。

　　简单的盐、味精、胡椒粉调味。

　　其中盐放的相对会多一些，毕竟四季豆属于是“油盐不进”的食材。

　　如果盐放的少，吃起来就会没什么味道。

　　加上一点花椒油，大火翻炒几下后即可出锅。

　　“苏哥，这干煸四季豆是真的香！”

　　“罗江你这话说的，摊…苏大哥教你的菜，哪有不香的喔。”陈曦雯起身看向保温炉里的菜，咽了咽口水。

　　这干煸四季豆光是闻着，就能想象出究竟会有多下饭。

　　“我的错，我的错，说话没过脑子。”罗江立马改口。

　　此时，哪怕罗江已经吸足了油烟，但看着自己做的菜，依旧浮现出饥饿感。

　　他决定抓紧时间，早点把这些菜给做完。

　　罗江看了眼时间，把白菜先给放进锅里跟猪肉粉条一起炖上，接着便做起了糖醋里脊。

　　苏阳打了个哈欠， 糖醋里脊的操作难度并没有太高。

　　里脊的切法、腌法、以及酱汁的做法也都告诉了罗江，他并没有什么好担心的。

　　至于炸制的火候方面，自己在一旁偶尔看看，问题也不大。

　　没过多久，布满着红润色泽的糖醋里脊跟猪肉粉条同时出锅。

　　罗江把锅洗好，问到：“苏哥，现在先蒸香菇滑鸡，还是剩下两道菜？”

　　“先给你打个样吧。”

　　“来了来了！终于要来了！”

　　随着苏阳起身，李敏娜跟陈曦雯也连忙站了起来，找好角度掏出手机。

　　苏阳看着灶台旁准备好的食材。

　　腌制好的黄牛肉、香菜段、小米椒、野山椒、姜蒜，以及调制好的酱料。

　　除了酱料，其他都没问题。

　　苏阳拿出装酱料的碗，放在鼻子前闻了闻，随后又补了些白胡椒粉。

　　“下次别把白胡椒粉给忘了。”

　　“呀！好像真没放…我的错，下次绝对不会。”

　　苏阳也没多说什么，反正到时候比赛时，自己是能够在一旁监督的。

　　只要不影响自己赢下对赌协议就行。

　　苏阳先是将锅滑油，烧到冒烟后，将热油倒出，下入底油。

　　动作全程无比干净利落，甚至给罗江一种恍惚的感觉，也更加深刻认识到了与摊神的差距。

　　依旧是那么遥不可及。

　　苏阳把所有料头直接倒入锅中。

　　由于火开到了最大，料头的香味瞬间朝着四周扩散。

　　正在炒着豆腐的隔壁摊主再次被吸引了目光。

　　“哟，咳…咳咳…换人炒了。”

　　“别走神，这么大锅豆腐容易糊底，上次就有工人抱怨豆腐一股糊味了。”

　　“婆娘，你帮我翻翻菜，我瞅两眼，看看这小伙子到底是怎么个事儿。”

　　“咳咳…行行行，让开，他这辣椒…咳…好呛。”

　　隔壁摊主把锅勺递给了自己老婆，目不转睛的看着苏阳操作。

　　“毕竟是猛火菜啊这……料头的香味都被逼出来了。”

　　“嚯…直接下这么多牛肉，他能炒好嘛。”

　　下一秒，隔壁摊主的质疑直接被打破。

　　只见苏阳一只手抓住锅耳，另一只手握着锅勺，开始飞快的翻炒。

　　牛肉很快就炒散，完美解决了下锅后容易团在一起的问题。

　　火焰迅速从锅底升起，通过空气中油脂的接触，竟是在锅中短暂燃烧起来。

　　“我天！”

　　“婆娘！看！快看！”

　　隔壁摊主已经被这一幕所惊呆。

　　“你还真说对了，这小伙子绝对是高手啊……”摊主老婆口中喃喃，注意力也在这时完全被吸引。

　　待牛肉开始变色后，苏阳又把一旁的香菜段倒入锅中，开始了更快频率的颠锅。

　　火焰再次窜起，引入锅内，在锅中持续燃烧。

　　明明是白天，此时苏阳锅中的火焰却显得无比刺眼。

　　在火光的照耀下，苏阳那淡然且悠闲的表情，无疑是在展露出对这道菜的从容与自信。

　　此时的牛肉仍有红心，并未熟透。

　　虽说灶台的火力开到了最大，但距离苏阳从开始下入料头起，此时也不过只经历了十几秒的时间而已。

　　其动作的流畅，整套流程完美衔接，颠锅动作的协调性在此时竟是极具美感，宛若艺术般呈现。

　　“帅…很帅啊！”隔壁摊主激动道。

　　“要是我也有这厨艺，婆娘，你会不会被我给迷死？”

　　“说什么呢，没个正经。”摊主老婆吐槽着，忽然想起自己很久没有翻锅里的豆腐了。

　　于是连忙用锅勺给豆腐翻炒了一下，索性没有糊底。

第353章 真没见过这么牛的

　　“这道菜虽然用时极快，却也有流程之分。”

　　“第一步，先最大火炒到牛肉五分熟，把各种香辣味与牛肉本味在空气中多飘一会。”苏阳暂时关火。

　　罗江属实是被惊讶到了，这么匆忙的一道菜，摊神他居然还能分开心思说话？

　　“然，然后呢？”

　　“然后。”苏阳再次把火开到最大，下入酱汁，“大火猛炒，八秒出锅。”

　　升腾而起的火焰变得更为耀眼，让李敏娜跟陈曦雯的拍摄画面频频曝光，看上去就像闪光弹引爆的现场一般。

　　罗江在内心默默数着数，就当他数到1时，苏阳正好完成了出锅的动作。

　　料头的香辣，牛肉的鲜香混合着火燎味扑进周围几人鼻腔。

　　“绝了！真绝了苏阳哥！这锅气味太顶了！”李敏娜真有一种想要跳进保温炉狂炫小炒牛肉的激动。

　　“苏阳哥，这锅气到底怎么炒出来的呀。”

　　李敏娜问的问题，罗江同样无比在意。

　　“苏哥，是因为刚刚在锅中燃烧的明火吗？”

　　苏阳摇了摇头：“是也不是，刚刚的明火能够产生锅气，但锅气的产生不一定要借助明火。”

　　“当菜里的食材或是调料，处于空气中时，在高温下作用下达到似焦微焦的状态，就能产生锅气。”

　　“产生锅气的情况有很多种，很难短时间解释清楚，但高温绝对是必要条件。”