孤身带妹，我的小吃摊火爆全球 第278节

第351章 婆娘，待会我们去捧捧场

　　罗江起锅下油，将切好的五花肉片煸炒出多余油份后，直接加入白糖开始炒糖色。

　　他打算先把猪肉白菜粉条给炖上，毕竟今天所有的菜里，就这道菜最耗时间。

　　苏阳坐在搬来的折叠椅上。

　　他喝着李敏娜点过来的奶茶，悠哉的刷着短视频，偶尔观察一下罗江这边的情况。

　　经过五天的特训，罗江现在已经很少出现重大失误了。

　　苏阳只是偶尔轻轻咳嗽几声，提醒着罗江火候的把控。

　　炒好汤色后，罗江把五花肉再次放回锅中来回煎。

　　就在他放入花椒、大料、辣椒段跟葱姜时，苏阳轻轻咳了一声。

　　罗江立马惊慌的停下了手中的动作。

　　“花椒是不是下多了…不对，这个分量应该不算多，难道是大料下多了？也不对啊……”

　　听着苏阳还在轻咳，罗江已经慌到渗出了汗水。

　　他大脑飞速旋转，不断思考：“总不能是葱姜放多的吧……”

　　“摊…苏哥，我这一步究竟哪出错了，你就告诉我吧，我想不明白，对不起……”

　　“咳…咳咳…没有，你继续…咳，我被珍珠呛到了。”

　　“这珍珠…太滑溜咳…了。”

　　李敏娜见状立即放下手机，拍起了苏阳的背。

　　很快，苏阳总算才止住了咳嗽。

　　“好了，继续吧。”

　　“哦哦！好的！”罗江放下心来。

　　继续煸炒，等颜色上来后，罗江又淋着锅边加入酱油料酒。

　　颠一下锅，出现火苗后，就代表着酒精已经挥发，这样做出来的肉吃起来味道才正。

　　锅中倒入热水。

　　苏阳这时候站起身来，轻轻皱了皱眉：“咳…这次没被呛，这颜色不对啊，自己调整下。”

　　“好！”罗江观察着锅中的状态，又补上了一点老抽。

　　下盐调味，盖上盖开始炖着。

　　粉条跟白菜还不急着下。

　　毕竟这一步，至少需要二十分钟的炖煮，才能让料香味充分释放。

　　苏阳今天特意额外带了便捷灶台。

　　罗江也趁着这时间，用高压锅把米饭给煮上。

　　香菇此时也已经泡好。

　　将其切片后放入纱布中挤干水份。

　　锅中烧水加盐，把切块的鲜香菇焯水放入冷水中浸泡备用。

　　倒掉水后，重新起锅烧油，五成热下入大蒜、姜末、大葱片跟洋葱，用小火爆香。

　　煸香后倒入干香菇片，炒至所有料头跟干香菇呈现出金黄。

　　香气瞬间飘散而出，让隔壁棚子的摊主都忍不住往这边看了一眼。

　　“婆娘，还真别说，那人搞得还挺像样的。”

　　“应该是会做菜的样子，但他们这价格，在工地这卖不出去的。”

　　“不过…怎么都是那人自己在忙活？”

　　“婆娘，你眼力见没我足，我跟你说啊，那坐着的帅小伙应该是个高手，炒菜那人都在看他眼色做菜。”

　　“这年纪的高手少见，反正除了江北摊神，我还没听说过江北市有哪个年轻厨师是高手。”

　　隔壁摊主想了想：“待会试试他们的菜吧。”

　　“疯啦，那么贵呢，嫌钱多不成。”摊主老婆瞪了隔壁摊主一眼。

　　隔壁摊主憨笑了一声：“哎呀…他们待会生意估计很差，咱们帮捧捧场，就算是积德了。”

　　“行行行，反正也劝不住你，就当做好人好事了。”摊主老婆撇了撇嘴。

　　…………

　　罗江把炒好的料油盛出备用。

　　他戴好手套，在已经切好块的三黄鸡里，加入食用盐、蚝油、生抽酱油跟老抽搅拌均匀。

　　中途加入焯好水，并且挤干水份的鲜香菇，接着再依次加入炸好的料头跟干淀粉。

　　最后一步，就是加入剩下的料油，做一做增香以及封油处理。

　　现在做的是香菇滑鸡，这是一道蒸菜。

　　此时就已经可以上锅蒸了，但想要保证最好的口感跟风味，苏阳还是让罗江盖上保鲜膜放到一旁腌制。

　　这时，苏阳再次发出了咳嗽提醒。

　　罗江想了想，直接掀起锅盖，下入冲洗好的粉条。

　　盖盖，接着炖。

　　“其实直到今天为止，我都以为这道菜的粉条需要先泡水。”罗江忽然跟苏阳聊了起来。

　　“这是为了快速出菜，很多饭店都要求效率。”苏阳根本不用多想，就能得知其中缘由。

　　“现在想想确实是这个原因。”罗江尴尬的笑了笑。

　　“这道菜之所以好吃，就是因为粉条在炖的过程中，能够吸满汤汁，让每一口都能伴随着沁人肉香。”

　　苏阳说完，继续道：“对了，今天的腐竹炒小白菜，还有小炒黄牛肉，都是猛火菜，你得给我炒出锅气来。”

　　今天的锅虽然也是大锅，却也算是能颠的程度。

　　通常来说，厨艺大赛的菜品一般都不会对锅气有要求。

　　苏阳之所以要求罗江炒出锅气，只是因为自己喜欢锅气的味道。

　　锅气赋予的人间烟火气，苏阳是喜欢得很。

　　“这个…锅气这东西，您还没教我。”罗江有些不好意思道。

　　苏阳挑了挑眉。

　　锅气这玩意儿其实算是比较抽象的一种味道。

　　虽然他觉得罗江当了这么多年的厨师，不应该锅气都炒不出，但既然已经如此，他也没法多说什么。

　　毕竟罗江是个彻彻底底的野厨师，不会也是因为没人教。

　　“待会我给你打个样，看你自行领悟了。”

　　李敏娜跟陈曦雯当即就抬起了头。

　　这几天下来，虽说罗江的菜味道也很不错，但始终是跟苏阳没法比的。

　　如今总算又能吃到苏阳的菜，这让她们瞬间来了精神。

　　“苏阳哥，待会我要拍来当素材。”

　　“摊神哥我也要拍。”

　　“没问题。”苏阳淡笑着看向罗江：“先做其他菜吧。”

　　“好嘞。”罗江点了点头，思索了一会后，决定现做干煸四季豆。

第352章 这小伙子绝对是个高手

　　罗江把干煸四季豆所需用到的食材放到灶台旁，却恍然有些疑惑。

　　“苏哥，我想起了一个问题。”

　　“咱们今天准备的这些菜，好像没两素啊……”

　　苏阳头也不抬的看着手机：“虽然干煸四季豆这道菜有肉末，但也不多，你就当做素菜来卖就成。”

　　“哦哦，好嘞！”

　　其实干煸四季豆不放肉末也行，但放了肉末无疑会更加好吃，毕竟额外增添了肉香。

　　在饭店里大多数的干煸四季豆都是用油炸出来的。

　　但任谁都能吃得出，用油炸跟煸的差距。

　　否则这道菜就不会叫做干煸四季豆，而应该叫油炸四季豆了。

　　罗江同时在两口锅里倒油。

　　经过了苏阳这几天的调教，两锅菜同时处理对于他而言已经不算什么难事。