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孤身带妹,我的小吃摊火爆全球 第278节

第351章 婆娘,待会我们去捧捧场

  罗江起锅下油,将切好的五花肉片煸炒出多余油份后,直接加入白糖开始炒糖色。

  他打算先把猪肉白菜粉条给炖上,毕竟今天所有的菜里,就这道菜最耗时间。

  苏阳坐在搬来的折叠椅上。

  他喝着李敏娜点过来的奶茶,悠哉的刷着短视频,偶尔观察一下罗江这边的情况。

  经过五天的特训,罗江现在已经很少出现重大失误了。

  苏阳只是偶尔轻轻咳嗽几声,提醒着罗江火候的把控。

  炒好汤色后,罗江把五花肉再次放回锅中来回煎。

  就在他放入花椒、大料、辣椒段跟葱姜时,苏阳轻轻咳了一声。

  罗江立马惊慌的停下了手中的动作。

  “花椒是不是下多了…不对,这个分量应该不算多,难道是大料下多了?也不对啊……”

  听着苏阳还在轻咳,罗江已经慌到渗出了汗水。

  他大脑飞速旋转,不断思考:“总不能是葱姜放多的吧……”

  “摊…苏哥,我这一步究竟哪出错了,你就告诉我吧,我想不明白,对不起……”

  “咳…咳咳…没有,你继续…咳,我被珍珠呛到了。”

  “这珍珠…太滑溜咳…了。”

  李敏娜见状立即放下手机,拍起了苏阳的背。

  很快,苏阳总算才止住了咳嗽。

  “好了,继续吧。”

  “哦哦!好的!”罗江放下心来。

  继续煸炒,等颜色上来后,罗江又淋着锅边加入酱油料酒。

  颠一下锅,出现火苗后,就代表着酒精已经挥发,这样做出来的肉吃起来味道才正。

  锅中倒入热水。

  苏阳这时候站起身来,轻轻皱了皱眉:“咳…这次没被呛,这颜色不对啊,自己调整下。”

  “好!”罗江观察着锅中的状态,又补上了一点老抽。

  下盐调味,盖上盖开始炖着。

  粉条跟白菜还不急着下。

  毕竟这一步,至少需要二十分钟的炖煮,才能让料香味充分释放。

  苏阳今天特意额外带了便捷灶台。

  罗江也趁着这时间,用高压锅把米饭给煮上。

  香菇此时也已经泡好。

  将其切片后放入纱布中挤干水份。

  锅中烧水加盐,把切块的鲜香菇焯水放入冷水中浸泡备用。

  倒掉水后,重新起锅烧油,五成热下入大蒜、姜末、大葱片跟洋葱,用小火爆香。

  煸香后倒入干香菇片,炒至所有料头跟干香菇呈现出金黄。

  香气瞬间飘散而出,让隔壁棚子的摊主都忍不住往这边看了一眼。

  “婆娘,还真别说,那人搞得还挺像样的。”

  “应该是会做菜的样子,但他们这价格,在工地这卖不出去的。”

  “不过…怎么都是那人自己在忙活?”

  “婆娘,你眼力见没我足,我跟你说啊,那坐着的帅小伙应该是个高手,炒菜那人都在看他眼色做菜。”

  “这年纪的高手少见,反正除了江北摊神,我还没听说过江北市有哪个年轻厨师是高手。”

  隔壁摊主想了想:“待会试试他们的菜吧。”

  “疯啦,那么贵呢,嫌钱多不成。”摊主老婆瞪了隔壁摊主一眼。

  隔壁摊主憨笑了一声:“哎呀…他们待会生意估计很差,咱们帮捧捧场,就算是积德了。”

  “行行行,反正也劝不住你,就当做好人好事了。”摊主老婆撇了撇嘴。

  …………

  罗江把炒好的料油盛出备用。

  他戴好手套,在已经切好块的三黄鸡里,加入食用盐、蚝油、生抽酱油跟老抽搅拌均匀。

  中途加入焯好水,并且挤干水份的鲜香菇,接着再依次加入炸好的料头跟干淀粉。

  最后一步,就是加入剩下的料油,做一做增香以及封油处理。

  现在做的是香菇滑鸡,这是一道蒸菜。

  此时就已经可以上锅蒸了,但想要保证最好的口感跟风味,苏阳还是让罗江盖上保鲜膜放到一旁腌制。

  这时,苏阳再次发出了咳嗽提醒。

  罗江想了想,直接掀起锅盖,下入冲洗好的粉条。

  盖盖,接着炖。

  “其实直到今天为止,我都以为这道菜的粉条需要先泡水。”罗江忽然跟苏阳聊了起来。

  “这是为了快速出菜,很多饭店都要求效率。”苏阳根本不用多想,就能得知其中缘由。

  “现在想想确实是这个原因。”罗江尴尬的笑了笑。

  “这道菜之所以好吃,就是因为粉条在炖的过程中,能够吸满汤汁,让每一口都能伴随着沁人肉香。”

  苏阳说完,继续道:“对了,今天的腐竹炒小白菜,还有小炒黄牛肉,都是猛火菜,你得给我炒出锅气来。”

  今天的锅虽然也是大锅,却也算是能颠的程度。

  通常来说,厨艺大赛的菜品一般都不会对锅气有要求。

  苏阳之所以要求罗江炒出锅气,只是因为自己喜欢锅气的味道。

  锅气赋予的人间烟火气,苏阳是喜欢得很。

  “这个…锅气这东西,您还没教我。”罗江有些不好意思道。

  苏阳挑了挑眉。

  锅气这玩意儿其实算是比较抽象的一种味道。

  虽然他觉得罗江当了这么多年的厨师,不应该锅气都炒不出,但既然已经如此,他也没法多说什么。

  毕竟罗江是个彻彻底底的野厨师,不会也是因为没人教。

  “待会我给你打个样,看你自行领悟了。”

  李敏娜跟陈曦雯当即就抬起了头。

  这几天下来,虽说罗江的菜味道也很不错,但始终是跟苏阳没法比的。

  如今总算又能吃到苏阳的菜,这让她们瞬间来了精神。

  “苏阳哥,待会我要拍来当素材。”

  “摊神哥我也要拍。”

  “没问题。”苏阳淡笑着看向罗江:“先做其他菜吧。”

  “好嘞。”罗江点了点头,思索了一会后,决定现做干煸四季豆。

第352章 这小伙子绝对是个高手

  罗江把干煸四季豆所需用到的食材放到灶台旁,却恍然有些疑惑。

  “苏哥,我想起了一个问题。”

  “咱们今天准备的这些菜,好像没两素啊……”

  苏阳头也不抬的看着手机:“虽然干煸四季豆这道菜有肉末,但也不多,你就当做素菜来卖就成。”

  “哦哦,好嘞!”

  其实干煸四季豆不放肉末也行,但放了肉末无疑会更加好吃,毕竟额外增添了肉香。

  在饭店里大多数的干煸四季豆都是用油炸出来的。

  但任谁都能吃得出,用油炸跟煸的差距。

  否则这道菜就不会叫做干煸四季豆,而应该叫油炸四季豆了。

  罗江同时在两口锅里倒油。

  经过了苏阳这几天的调教,两锅菜同时处理对于他而言已经不算什么难事。

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