食戟：我成为幻想食材供应商 第158节

　　“不行！我……我绝对不能退缩。”

　　“一定要靠自己的力量，做出拔丝白薯球料理。”

　　最后，目光坚定的爱丽丝，再次重新走进料理室，继续忙活了起来。

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　　可能是很少使用厨刀。

　　所以，重振信心的爱丽丝微微颤颤拿起一把小小的削皮刀，然后很是笨手笨脚的去将白薯去皮，再用厨刀将处理干净的白薯，切成滚刀块！

　　“哎呀，这……这切得也太不均匀了吧？”

　　随后见着案板上的白薯块，每一块与每一块之间的厚度竟都是特别不均匀，爱丽丝的心态都差点崩溃。

　　但是深知在这个时候如果放弃的话，那就前功尽弃。

　　因而。

　　她继续忙活。

　　只见她往锅里放入油，油温五成热的时候迅速把大小不均匀的白薯块都放进去。

　　将白薯炸熟，炸至……表面焦黑，有超强的硬度。

　　“完蛋，火候控制不好，白薯都被我炸焦黑了！”望着锅中的白薯块都炸得黑漆漆的，爱丽丝不禁觉得汗颜。

　　最后。

　　就是熬糖了。

　　在这个步骤上，她脸上神情变得谨慎起来。

　　毕竟刚刚的失误，已经就差点把料理室给炸了，所以这一次她更不能马虎。

　　刚开始，白糖在经过高温的加热时，出现了结块的情况，这时候，爱丽丝急忙慌乱用锅铲，使劲按压一下。随后，就可以看到白糖开始慢慢融化了。

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　　拔丝。

　　应该说是鲁菜中甜品菜肴的主要制作方式，也是最精彩的烹饪方式之一。

　　它是从古代熬糖法演变而来的。

　　明朝《易牙遗意》一书中记载元代“麻糖”制法时说：“凡熬糖，有牵丝方好。”

　　清代，始出现拔丝菜肴的名称，如“拔丝山药”。

　　拔丝菜肴。

　　最初，流行在天朝北方，而现在全国各地均有拔丝技法。

　　拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，食用时能拔出糖丝的成菜方法。这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣味盎然，深受人们的喜爱。

　　总而言之，糖浆能拔出明丝来的叫“拔丝”，挂浆后撒上白糖叫“冰霜”、撒上冰糖末的叫“冰花”。

　　而继承了鲁菜精华的东北菜当中，拔丝菜充满能量，是抵御寒冬的最佳热量来源，华丽闪亮的外形，香甜愉悦的口味，更是东北人餐桌上难得的精致装饰。

　　嗯！

　　可以用来做拔丝的食材，甚多。

　　从富含淀粉的茎块蔬菜到各种水果，裹上淀粉均可下油锅不同的食材，不同的形状，挂浆后的效果各有千秋。

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　　从物理化学的角度来看。

　　蔗糖，在加热条件下随温度升高开始溶化，颗粒由大变小。

　　当温度上升到160℃时，蔗糖由结晶状态逐渐变为粘液状态；若温度继续上升至180℃，蔗糖就会骤然变成稀薄液体，粘度较小；此时正是蔗糖的溶点。

　　而糖的温度达到175℃左右时，即可拔出丝来。

　　在这种温度下投入原料。

　　便是最佳时机。

　　如果糖温超过180℃，糖的颜色就会变重，产生苦味。

　　当温度下降后，糖液开始稠厚，逐渐失去液体的流动性，当温度下降至160℃左右时，糖液呈胶状粘结，借外力可出现细丝，这就是所谓“出丝”。

　　如果温度继续下降，糖液会变成浅棕黄色，无定型透明玻璃体。

　　所以，糖浆熬得欠火或过火，都拔不出丝来；糖浆欠火，食时粘牙，糖浆过火，食时味苦。

　　通常情况之下。

　　糖与原料的比例为2∶5，糖与油的比例为10∶1

　　而油炒法，适宜于一些含水量大的原料和表面粗糙的原料，如：

　　冰棒。

　　葡萄。

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　　紧接着。

　　爱丽丝，时不时搅动几下。

　　等到白糖完全融化后，她的眼睛更是紧紧盯着锅中的情况。

　　因为她知道白糖融化后，还要注意观察它的颜色。只有等到糖浆颜色开始慢慢加深，逐渐变成琥珀色的时候就，才可以出现拔丝的效果！

　　“就是这个机会！”瞄准时机，爱丽丝把之前炸好的白薯块倒进去，然后快速翻炒，让每一块红薯均匀的裹上糖浆。

　　然后把白薯装盘，这时候锅里还会有一些糖浆，于是她用勺子舀拉出……

　　嗯！

　　断断续续的糖丝。

　　而见着勺子上少许的糖浆，始终都是保持滴落的状态，然后时不时就会落在盘中形成细细的糖丝。

　　尽管卖相很难看，过程也很艰难，但一盘黑乎乎的拔丝白薯球，勉强算是完成了！

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　　“爱丽丝，你这是怎么了？”

　　“灰头灰脸的也就算了，怎么还脸色不太好看？”

　　然而，就在薙切爱丽丝陷入怀疑自己人生的时候，她的身后，却是突然间想起了一道清脆甜美的声音！

　　这声音。

　　她真的很熟悉。

　　所以，她急忙地往回头望去。

　　却见得有着一头银白长发的女人，就这么满脸疑惑的看着自己。

　　在那秀丽淡雅的脸蛋上，有着一双闪闪发亮的眼睛，而那一眨一瞥的动作，总能勾魂慑魄。同时，她的气质，很高贵、很优雅！

　　“母……母亲？”

　　愣了愣，反应过来的爱丽丝不禁惊叫起来。

第108章 真的长大了

　　在料理室里。

　　爱丽丝，正全神贯注地守在料理台前，眼神紧紧地盯着那盘黑乎乎的东西，似乎在期待着什么奇迹的发生。

　　就在这时。

　　眼睛的余光。

　　瞥见了一个熟悉的身影，缓缓走近。

　　那优雅的身姿、独特的气质，让她瞬间心跳加速。

　　于是，爱丽丝如梦初醒般地抬起头，望着身前这位风姿绰约的女士：薙切蕾欧诺拉。

　　嗯！

　　没错。

　　就是她的母亲。

　　不由得，爱丽丝的眼中满是惊喜与意外，嘴巴微微张开，一时竟不知该说些什么。

　　过了好一会儿，她才急忙开口，声音中带着急切与兴奋：“妈妈，你怎么来远月学园了？而且你来的时候，居然也不提前告诉我一声。”

　　听到女儿的话，蕾欧诺拉微微仰起头，仔细地打量着爱丽丝。

　　精美的轮廓。

　　灿亮的眼神。

　　再到她浑身磨砺出的气势。

　　看着眼前这个离别已有一段时间的女儿，蕾欧诺拉的心中五味杂陈，既有心疼，又有安慰。