食戟：神之舌在我面前不堪一击 第27节
特别是对于蓝鳍金枪鱼这种珍贵食材的处理和掌握，更是对厨师能力的极大挑战！
别看，那条金枪鱼有150公斤以上。
但真正能做成南鮪寿司的原料，恐怕只有寥寥几片。
因而。
如何将如此珍贵的食材，发挥出全部价值。
让每一口寿司，都能成为味蕾的极致享受，这是日向子一直在深思熟虑的问题。
……
苏东坡曾说：
把笔无定法，要使虚而宽。
意思是在书法领域当中，其实并没有固定的、标准的执毛笔方法。
关键，要达到虚和宽松，要有舒适感。
而跟书法一样，其实在捏制寿司的时候，也并没有固定的标准或是模式可循。
每家店，每位厨师，他们的捏法，还有寿司的形状，都不一样！
总体来说，只要捏出来有美感，吃的时候手拿起来饭不散，入口化开，加的鱼和米饭比例恰当，硬度接近，那便算是合格了！
……
此刻。
日向子，闭上眼睛。
在内心深处，她与即将成型的寿司进行着一场无声对话。
她感受着每一粒米饭的触感，想象着鱼肉与米饭在口中的交融与碰撞，去寻找着以往捏制寿司的感觉。
猛然间，她睁开了明眸。
“喝！”
她终于出手了。
只见得，她熟练运用着单手回旋三手的的握法。
迅速将鱼肉与米饭完美结合在一起，而在她的手中，寿司像是被赋予了“生命”，那一片片金枪鱼在受到压力的压迫下，竟是“活”着过来！
随着一个个南鮪寿司的成型，整个料理台的气氛，也变得愈发紧张而充满期待。
……
寿司，分江户前寿司和关西寿司。
江户前寿司，以食材分轩轾；关西寿司，则以技术见高下。
嗯！
这是大的分法。
而像单手回旋一手，单手回旋三手、四手和双手回旋五手等等，这些其实都是关西寿司的捏制法。
这些捏制寿司的技巧，各有千秋。
但从理论上来讲，捏的次数越少，肉上沾上人体油脂和汗液越少，寿司料越新鲜。
当然。
少次数的捏制，寿司整体就容易松散。
这就需要，寿司师傅自身极高的捏制技术了，所以这方面也没什么绝对。
像能跟“鳗鱼饭之神”大山次郎相媲美的“寿司之神”水谷八郎，他就能做到单手回旋一手。
至于……目前乾日向子的水准，只能到三手或五手！
第25章 食材之本味
不管哪一种食物。
都是人类记忆味觉史的通用语言，它们有血有肉、情深义重。
极简。
纯粹。
这是寿司的特点。
而在寿司上的造诣，乾日向子已非寻常厨师所能及。
她所有的寿司都非常简单，看似没有多少功夫在上面，却总能让每位食客惊叹！
米粒与金枪鱼。
在她的掌间、指节中流转轻舞。
每一寸力度，每一个手势，甚至是每一个动作都蕴含着深厚内力。
制作寿司，在旁人看来或许只是件特别枯燥的事情，总要日复一日重复着相同的动作。
然而在日向子的生命之中，却是不可或缺。
二十余年如一日不断钻研和练习，让她的双手愈发灵巧，能让手中的饭粒和鱼肉活灵活现，焕发出别样的生机。
……
鸡有鸡味，鸭有鸭味。
我们饮食过程中，经常会提到这句话。
尤其在天朝两广地区，遵循的便是食材原滋原味，就说坤坤，咳咳，是鸡！
肯定是白切鸡、白斩鸡、或者盐焗鸡、盐水鸡……
不管哪一种。
都是需要蘸酱吧？
而原因嘛，便在于这些食物都很淡口。
很多吃不出鸡鸭鱼肉味的人，只能从白斩鸡、白切鸡上沾些豆酱，盐焗鸡、盐水鸡补一手酱油。
“呼！”
“但愿这样的料理。”
“能让二楼包厢的那位食客，稍微感到满意。”
乾日向子完成寿司后长舒了一口气，然后便亲自将这盘南鮪寿司，端至到二楼包厢。
许多人，他们最心心念念的，往往是那些藏匿在深街窄巷里的美食佳肴。
那些混着猛油、镬气，伴着年月变迁、物是人非的味道，无论是爆炒、干逼、湿捞、勾芡……还是上台前的那一刻，都充满着生活烟火气和岁月沉淀。
动植物生灵在火舌的舔舐下，超度涅槃。
经唇、舌、齿、喉，最终落入五脏庙中，仿佛经历了一场奇妙的旅行，超生转世。
嗯！
这种感觉，该如何形容？
可能是秋风起时。
一碗热腾腾的兰州拉面，汤镜者清，肉烂者香，面细者精！
也可能是肚饿难耐时，一份麻辣交加的麻婆豆腐，一口下去只觉很烫，又觉得有足够的鲜味。
当然，更有可能是这份南鮪寿司。
虽精致小巧，但那细腻的口感、丰富的层次，让人回味无穷。
……
“这位客人，这是你上个月提前预购的南鮪寿司。”
将南鮪寿司摆放在兰塔比面前，乾日向子不禁后退一步，继续道：“另外，寿司讲究新鲜，因此还请你务必在5分钟内吃完。”
“看得出来。”
“你并没有偷工减料，用的是大肥。”
瞄着刚端上来的南鮪寿司一眼，兰塔比满意的冲着日向子道了道。
“请你放心。”
日向子，赶紧回道：“本店尽管是采取预约制，但所有食材都是当天采购，当天制作。”
“而且绝对用料十足，绝不以假换真，或是偷换材料。”
兰塔比闻此，点点头。
随后不语。
……
这条金枪鱼体型较大。