大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第652节

霸道的香料味瞬间弥漫整个大堂。

这味道极具侵略性，把小杂蟹本身的泥腥味压得死死的。

张员外闻着香味，竖起大拇指：“老常这手香辣爆蟹，别说小杂蟹，就是石头也能炒出肉味来！”

苏牧这边，连油都没倒。

他走到泔水桶边，挑出两只只有铜钱大小的死水杂蟹。

壳发黑，爪子细软。

拿到案板上，清水冲洗干净。

没有名贵香料。

苏牧只拿了一块生姜，刀工极快，切成细如牛毛的姜丝。

拿过一个青瓷小碗，倒进半碗陈醋，点了几滴黄酒，把姜丝泡进去。

铁锅里只加清水，放上竹箅子。水烧开，两只小蟹肚皮朝上放进去。盖上锅盖。

没了。

就这么简单。

老常在旁边看着，差点笑出声。

“小子，死水杂蟹泥腥味重得能熏死人。你连葱蒜都不放，就拿清水蒸？一会开锅，那股子臭水沟的味道能把客人全赶跑！”

苏牧没理他。

他站在锅边，听着锅里的水沸声。

蒸螃蟹，火候是命门。

多一分，蟹肉老了，蟹黄干瘪；少一分，肉没熟透，腥气去不掉。死水小蟹更难伺候，壳薄肉少，火候的容错率极低。

半柱香的时间。

苏牧掀开锅盖。

没有浓烈的香气，只有一股淡淡的水汽。两只原本发黑的小蟹，此刻变成了透亮的橘红色。

苏牧把蟹夹出来，放在白瓷碟子里，连同那碗姜醋汁一起端到赵爷面前。

老常那边的香辣爆蟹也出锅了，红油裹着蟹块，香气扑鼻。

“赵爷，您品品。”老常胸有成竹。

赵爷先夹起一块爆蟹。

入口辛辣，香料的味道极其浓郁，咀嚼之下，确实吃不出半点泥腥味。

“不错，够味。”赵爷点点头。

苏牧把那个装着清蒸小蟹的碟子往前推了推。

“尝尝我的。”

赵爷看着那两只干瘪的小蟹，眉头微皱。他拿起竹签，挑开蟹盖。

奇迹出现了。

这么小的杂蟹，蟹壳里居然藏着一汪金黄色的蟹黄。不是那种煮老了的硬块，而是呈现出一种半流质的膏状，凝而不固，颤巍巍的。

没有泥腥味。

只有一股极其纯粹的鲜气，顺着破开的蟹壳钻进鼻腔。

赵爷手顿了一下。

他用竹签挑起一点蟹黄，在姜醋汁里轻轻蘸了一下，送进嘴里。

牙齿还没用力，蟹黄直接在舌面上化开了。

陈醋的酸，黄酒的醇，姜丝的辛，这三种味道并没有喧宾夺主，反而像是一把钥匙，瞬间打开了蟹黄里蕴藏的极致鲜甜！

那是一种直击灵魂的鲜。

没有名贵香料的遮掩，完完全全靠着精准到变态的火候，把一只最下贱的死水杂蟹，逼出了超越极品金爪黄毛的味道。

赵爷闭上了眼睛。

大堂里鸦雀无声。

过了许久，赵爷睁开眼，把手里的竹签放下。他没有说话，而是转头看向老常。

“你自己尝尝。”

老常不信邪。

他走上前，用手捏起另一只小蟹的蟹腿，放进嘴里一咬。

只嚼了两下，老常的脸色变了。

他引以为傲的香辣爆蟹，在这股纯粹的鲜甜面前，简直就像是一堆涂满了脂粉的烂泥。

用香料去盖腥味，终究落了下乘；而苏牧，是用火候去激发食材本身的潜力。

降维打击。

全方位的碾压！

老常额头上冒出冷汗，两条腿直打软。

“我……我输了。”

老常低下头，声音沙哑。

赵爷站起身。

那股子傲慢消失得干干净净，取而代之的是手艺人对高手的敬重。

“后生，我赵某人在水上混了半辈子，今天算是开了眼。”赵爷抱拳拱手，“这太湖的蟹，你吃得起。”

他转头冲着门外的家丁大喊。

“备船！把那条红木小舟推下水，给这位先生让道！”

李泰在旁边看得直咽口水。他虽然没吃着，但光看老常和赵爷的反应，那两只小蟹的味道绝对绝了。

“先生，咱们这就下湖？”李泰兴奋地搓手。

第424章 ：隐世高人

徐州地界。

腊月的寒风夹着黄土块，砸在路边的枯树干上，发出劈啪的声响。

苏世裹紧了身上单薄的破棉袄。

前方官道旁，立着一家孤零零的客栈。

门外挑着个破酒幌子，被风吹得缠在竹竿上。

苏世走到门前，伸手推开两扇发黑的木门。门轴缺油，摩擦音刺耳。

大堂里光线昏暗，只点了两盏油灯。

四五张掉漆的方桌歪歪扭扭地摆着，地面上的青砖裂了缝，缝隙里填满黑泥。

空气里弥漫着陈年霉味和劣质烧酒发酸的气息。

柜台后头，干瘦的掌柜正拨弄着算盘，时不时叹口气。

跑堂的伙计靠在柱子上打盹，肩上搭着块油腻的抹布。

苏世走到最角落的一张桌旁坐下。解下背上的长条包袱，小心放在桌上。

伙计被推门声惊醒，揉着眼睛走过来。

“客官，打尖还是住店？小店有烧酒，还有刚出锅的白面馒头。”

苏世从怀里摸出两枚发黑的铜钱，排在桌面上。

“一碗粗茶，不要别的。”

伙计脸上的笑收了回去，撇撇嘴，拿走铜钱去倒茶。

苏世从怀里掏出半块干硬的杂粮面饼。这是三天前一个过路农户给的。

茶水端上来，泛着浑浊的黄绿色，漂着几根粗茶梗。

苏世掰下一块饼，泡进茶水里。

等饼软了，连着茶水一起咽进胃里。粗糙的纤维划过喉咙，带着一点苦涩。

门外传来一阵杂乱的马蹄声。马匹嘶鸣，夹杂着粗鲁的喝骂。

砰！

木门被一脚踹开。