大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第632节

颤颤巍巍放进碗里。

“行了。”

苏牧端起碗，在手心里颠了颠，松子仁碰撞出细碎的沙沙响。

每颗重量大小差不太多，手感均匀。

他把碗搁进灶台角落。

然后转身，走向木盆。

盆里的水已经换过两遍了。

十五斤的虎纹大鳜鱼沉在盆底，腮盖还在一张一合地动。

活的。

鳞片上的冷金色在水光里晃得人眼花。

苏牧弯腰，双手探进水里。

左手掐住鱼鳃根部，右手托住鱼腹。

一提。

水哗啦啦地从鱼身上淌落，砸在木盆边缘。

鱼身沉甸甸的，肌肉绷得紧实。

尾巴还在有力地甩动，拍得苏牧小臂上全是水花。

他把鱼平放在那块厚实的柳木砧板上。

砧板是客栈的，不算好，但够厚。

这年头柳木砧板胜在吃刀，刀刃落下去不打滑。

苏牧右手抄起玄铁菜刀。

刀柄贴进掌心的那个瞬间，他整个人的气质变了。

这种变化很难形容。

骨头缝里透出来的东西，跟前一秒完全是两个人。

李承乾站在灶台边上，手不由得攥紧了。

苏牧左手按住鱼头。

右手抬刀。

第一刀。

刀刃没有犹豫地落下去。

从鱼鳃后方的横骨位置切入，吃进鱼肉的声音很闷。

没有干脆的咔嚓声。

刀刃碾过硬骨，沉闷，带着顿挫。

但快。

快到李泰只看见刀光闪了一下，鱼头就已经被齐齐斩断了。

断面平滑得过分。

鱼骨的截面泛着白，周围鱼肉纹理清晰可辨，没有半点撕扯的毛茬。

鱼头被他往旁边一推。

接下来是片鱼。

苏牧左手五指张开，稳稳压在鱼身前段。

右手翻了个腕，刀刃调了个角度，贴着鱼脊骨的上缘平推过去。

这一刀走得极慢。

慢到你能看清刀刃的走势。

鱼肉从骨架上，一点一点剥离。

刀尖贴着脊椎骨的弧度走，往下压的力道恰到好处。

太轻了片不干净，骨上会残留大块的肉。

太重了戳穿鱼腹，破了肚肠，这鱼就废了。

苏牧的力道卡在中间那条线上。

刀身过处，鱼肉跟鱼骨的分离干净利落。

翻开来看，脊骨上只残留一层薄到发亮的鱼膜，连半根鱼刺都没带走。

第一片鱼肉落在砧板上。

肥厚。

白里透粉，带着大鳜鱼特有的脂肪光泽。

鱼尾那截没断，还长在骨架上。

苏牧翻了个面，同样的手法片下另一片。

两片鱼肉，以鱼尾为轴心相连。

展开来看，是一只摊平了翅膀的大蝴蝶。

李承乾往前凑了两步，眼珠子都快贴到砧板上了。

“先生，为什么要留着尾巴？”

“松鼠鳜鱼成菜之后，鱼尾翘起来，两片鱼肉往两边撑开。形状就是蓬着尾巴的松鼠。”

苏牧头没回，手上的活没停。

“尾巴断了，松鼠就没了尾巴。没尾巴那叫什么松鼠？叫仓鼠。”

李泰在旁边噗地笑了。

苏牧把两片鱼肉翻过来，鱼皮朝下，平摊在砧板上。

接下来这一步，才是整道菜的命门。

打花刀。

他换了个握刀的姿势。

三指捏住刀柄后段，食指和中指搭在刀背上。

这个握法牺牲了力量，换来丝毫不差的掌控。

刀尖走到哪，手指头说了算。

刀刃倾斜四十五度，从鱼肉的左上角斜切下去。

这一刀深得吓人。

鱼肉被刀刃劈开，白嫩的肌理从刀口两侧翻出来。

李承乾盯着刀口的底部。

差一线！

差一根头发丝就切到鱼皮了！

但没破。

苏牧的刀刃停在鱼皮上方。

那层筋膜，比纸还薄。

第二刀。

同样的角度，同样的深度，间距跟第一刀完全一致。

第三刀。

第四刀。

第五刀。

节奏起来了。

刀落下去的声音很轻，嚓，嚓，嚓！

一下接着一下，不急不赶。

每两刀之间的间隔，能用呼吸来计量。

吸气，刀起。

呼气，刀落。

整片鱼肉的表面，切出了密密麻麻的平行斜纹。

苏牧停了一息。