大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第596节

苏牧放下磨刀石。

走过去蹲下来，拨开网绳，挨个捏了捏鲫鱼的腹部。

野生的。

腹部紧实，鳞片完整，没有塘养鲫鱼那种松垮垮的手感。江水养出来的鱼，肉质鲜甜度高出几个层级。

“够了。”

两个字。

李承乾觉得自己的灵魂都被救赎了。

苏牧把五条鲫鱼倒进木盆，提到灶台前的案板上。

玄铁菜刀翻转。

刀背贴着鱼身，从尾到头刮鳞。

动作极其轻柔，力道控制得刚刚好，只带走鳞片，不伤鱼皮。

刷刷刷！

鳞片飞溅。

接着开膛。

刀尖从鱼腹下方切入，一划到底，内脏完整地被挑出来。

苏牧用刀尖剔开鱼腹内壁贴着的那层黑色薄膜，极其耐心地刮了个干干净净。

李承乾凑过来看。

“这层黑的也要去掉？”

“这叫腹膜，不去干净，汤发苦发腥，白瞎了好鱼。”

苏牧头也不抬。

五条鲫鱼处理完毕，清水冲洗两遍，摆在案板上沥水。

灶膛里的火已经烧旺了。

苏牧架上铁锅。

他从坛子里挖出一块凝固的猪油，搁进锅底。

猪油遇热化开，一股醇厚的油香立刻弥散开来！

油温上来之后，油面微微冒烟。

苏牧左手托着鲫鱼的尾巴，顺着锅沿滑了进去。

呲啦！

鱼皮接触滚油的声响极其炸裂。

油花四溅。

苏牧手腕一转，铁锅微微倾斜，让热油均匀地漫过鱼身。他没有急着翻面，就这么让鲫鱼在油里安安静静地煎。

李承乾探着脖子往锅里看。

鲫鱼的肚皮贴着锅底，边缘泛起金黄的焦色。表皮在热油的作用下收紧，锁住了里面所有的汁水。

苏牧轻轻晃了一下锅。

鱼没粘底。

这才翻面。

另一侧同样煎到金黄微焦。

整条鲫鱼的色泽变得极其漂亮，像是镀了一层薄金。

“记住。”

苏牧开口，语气随意得跟聊天一样。

“熬白汤，只有一个诀窍——滚水！”

第382章 ：至仙至美的顶级鱼汤！

他拎起旁边早就烧开的铜壶，壶嘴冲着锅底正中央，滚水直灌下去。

轰！

水柱冲进滚油的锅底，剧烈的沸腾在一瞬间爆发。

蒸汽冲天而起。

翻滚的水花裹着煎透的鱼身疯狂翻涌。

锅里的汤汁以肉眼可见的速度开始变色，从清亮透明，到微微泛白，再到浓稠的奶色。

整个过程不超过二十息。

李承乾看呆了。

“这怎么变白的？”

“大火逼的。鱼肉里的脂肪和蛋白被沸水打散，乳化成了细小的颗粒，汤就白了。火候不到，煮一天也是清汤寡水。”

苏牧说着，从案板旁端过一盘切好的豆腐。

嫩豆腐。

今早在嘉州上船前买的，用盐卤点的老法子，质地细嫩却不散。每一块切得棱角分明，大小均匀。

豆腐顺着锅沿滑进奶白色的鱼汤里。

没有溅起半点水花。

盖上锅盖。

“慢炖。”

苏牧撤了一把灶膛里的柴。

火焰从猛转文，锅盖边缘只冒出细细的白汽。

灶台边弥漫着一股极其温柔的鲜香。

那种鲜味顺着江风飘出船舱，飘过甲板，飘向四面八方。

李承乾蹲在灶台旁边不肯走。

他身上的衣服还在滴水，冻得嘴唇发紫，但鼻子却拼命地吸。

“先生，这汤是给谁做的？”

他的语气充满了卑微的试探。

苏牧扫了他一眼。

“房姑娘伤了筋骨，得补。鲫鱼豆腐汤温中下气、利水消肿，正对症。”

李承乾的脸垮了。

他五天五夜拿命在赌，到头来先生做的第一顿饭是给别人的？

“那孤呢？”

“你刚啃了只鸭子，还饿？”

李承乾梗着脖子，眼眶都红了。

“那是掌柜做的！跟先生您亲手做的能比吗！那差距比长安到嘉州还远！”

李泰在旁边换了身干衣裳，头发还湿漉漉的，闻声插了一嘴。

“大哥，你就别争了。先生的汤，伤员优先。你这点皮外伤排不上号。”

李承乾转头瞪他。

“你说这话不心虚？你在蜀地跟着先生吃了多少天了？甜皮鸭、鸭血粉丝汤、竹荪腊肉、药膳羊汤，哪顿少了你？”

李泰心虚地咳了两声，低头假装整理衣带。

锅盖下面咕嘟咕嘟地冒着细密的气泡。

鲜香一层一层地往外渗。

大约过了一炷香。

苏牧揭开锅盖。

白汽升腾之后，锅里的景象让所有人屏住了呼吸。

奶白色的浓汤稠得挂勺。

汤面上漂浮着细碎的金黄油花，鲫鱼已经炖得酥烂，但形状完整，鱼肉微微绽开。