大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第463节

“小人该死。”

“爷您息怒。”

苏牧没有理会跪在地上磕头的掌柜。

他把视线落在那盘粗陶装的折耳根上。

这东西是他在东市花碎银买的。

本打算晚上到客栈亲自调配。

给小兕子做个爽口的凉菜。

没想到在这酒楼里提前见到了成品。

还是出自一个小乞丐之手。

苏牧敏锐的嗅觉在空气中捕捉到了一股不同寻常的味道。

在那股浓烈的鱼腥和泥土味之下。

隐藏着一种极其微弱的清香。

那是果酸的味道！

苏牧拿起一双干净的竹筷。

在李泰和掌柜惊恐的注视下。

筷子尖准确地夹起一截暗红色的折耳根。

上面还挂着几粒粗糙的井盐。

以及一层几乎看不见的透明汁液。

“先生！”

李泰急了。

魏王殿下急得直跳脚。

“这玩意儿有毒啊！”

“吃下去会死人的！”

“您千金之躯。”

“可不能乱吃这种下贱的毒草啊！”

苏牧没搭理李泰的呼喊。

径直将那截折耳根送入口中。

牙齿轻轻一合。

咔嚓！

极其清脆的咀嚼声在安静的雅座内响起。

折耳根本身的植物纤维在齿间断裂。

没有预想中那种令人作呕的死腥味。

一种尖锐却清爽的酸味在舌尖瞬间炸开。

这股酸味势如破竹。

直接劈开了折耳根厚重的土腥壁垒。

将原本令人不适的腥气。

硬生生转化成了一种独特的草木清香。

紧接着。

粗盐的咸味在果酸的调和下融化。

蜀地井盐本身充斥着苦涩的泥土味。

但在这股果酸的冲击下。

苦涩被完美中和。

只留下吊出食材本味的咸鲜。

苏牧咀嚼的速度慢了下来。

他深谙厨艺之道。

大唐的饮食体系极其落后。

醋是奢侈品。

平民百姓根本吃不起。

即便是酒楼里用的米醋。

也充斥着浑浊的发酵异味。

但这盘折耳根里的酸味。

纯粹。

干净。

散发着野外植物特有的生猛。

这是山中野酸橘的果汁！

苏牧眼底闪过一抹惊讶。

他咽下口中的折耳根。

放下竹筷。

利用果酸解腻提鲜。

用酸味中和腥味和苦涩。

这是现代烹饪体系中极其高级的“复合味型”理念！

后世的顶级西餐厅和国宴大厨。

经常用柠檬汁或者青桔汁来处理海鲜的腥味。

这也是凉拌折耳根最核心的灵魂所在。

但，这可是贞观十年！

一个连铁锅炒菜都没普及的年代。

调味手段只有粗糙的盐巴和茱萸。

这种超前的调味手法。

居然出现在一个连字都不认识的古代小乞丐身上？

苏牧靠在太师椅背上。

视线落在蜷缩在地上发抖的狗剩身上。

掌柜见苏牧吃下野草后半天不说话。

以为苏牧被毒哑了。

吓得三魂去了七魄。

“爷！”

“您快吐出来啊！”

“快去叫郎中！”

“小人这就活剥了这小畜生！”

苏牧冷冷地瞥了掌柜一眼。

“闭嘴。”

掌柜的喊叫声戛然而止。

吓得赶紧用双手死死捂住自己的嘴巴。

小兕子两只小手托着腮帮子。

大眼睛忽闪忽闪地看着苏牧。

“锅锅。”

“那个草草好契吗？”

“系子看锅锅契得咔嚓咔嚓的。”

“是不是脆脆的鸭？”

苏牧揉了揉小丫头的发髻。

“脆。”