大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第452节

最清楚这嫩豆腐有多娇贵。

在这般翻滚的沸水里煮。

还要用铁勺去搅动。

不出一炷香绝对会变成一锅烂糊糊的豆渣！

苏牧根本没动那把铁勺。

他单手负在身后。

姿态极其洒脱。

他甚至不需要眼睛去看。

光凭锅中沸腾的声音就能精准判断火候。

左手握住锅耳。

利用巧劲前后推拉。

铁锅在灶台上平稳滑动。

锅里的红汤带着豆腐块在边缘打转。

锅体在灶台上发出富有节奏的摩擦声。

沙沙作响。

每一次推拉都恰到好处。

多一分则散。

少一分则焦。

这种高级的推拉手法。

既能让底部的豆瓣酱不粘锅。

又能让每一块豆腐均匀裹满浓郁的汤汁。

最关键的是。

豆腐块在汤里保持着绝对的完整。

鲜嫩。

灵动。

在红油的衬托下白得耀眼！

胖厨子揉了揉油腻的眼睛。

他下巴张得老大。

这年轻后生的颠锅手法简直神乎其技。

那锅豆腐真的活了！

他那点自诩高超的厨艺在这等手法面前。

简直就是三岁稚童在玩泥巴。

他原本准备看笑话的心思彻底粉碎。

取而代之的是无尽的狂热与敬畏。

红汤渐渐熬煮浓稠。

高汤的鲜味与豆瓣酱的厚重彻底钻进豆腐内部。

苏牧转身拿起一个小碗。

里面是提前调好的清水芡粉。

做极品麻婆豆腐。

勾芡是决定成败的最后一步关卡。

必须分三次下。

少一次包裹不紧。

多一次又会变得黏糊糊失去口感。

苏牧大拇指按住碗沿。

白色的芡汁呈一条细线淋入锅中。

这是第一次勾芡。

芡汁入锅。

原本清亮的红汤瞬间变浓。

苏牧手腕再次推拉。

锅内的汤汁开始挂在豆腐表面。

片刻后。

第二次芡汁淋入。

汤汁进一步收紧。

红油被逼出表面。

鲜亮的色泽让人目眩神迷。

最后一次勾芡。

苏牧动作极快。

铁勺在锅底轻轻一推。

所有的浓汤服帖地吸附在嫩白的豆腐块上。

锅底再也看不到多余的水分。

只剩下一层清亮的红油托着完整的豆腐。

收汁完成！

苏牧拿起一个青花大瓷盘。

单手提锅。

顺势一倾。

满满一锅色泽红亮诱人的麻婆豆腐滑入盘中。

豆腐堆叠在一起。

顶端冒着滚烫的热气。

还没结束。

苏牧抓起早上从悬崖采摘回来的极品汉源大红袍。

这些花椒早已在小火上焙干。

苏牧将其放入石臼快速捣碎。

空气中能听到细微的爆裂声。

精油在空气中挥发。

这麻香味直钻天灵盖。

抓起一撮暗红色的花椒面。

均匀地撒在热气腾腾的豆腐表面。

刺鼻的麻香味遇到高温瞬间爆发。

覆盖在豆腐表面的花椒面被底部的热气一蒸。

彻底激活！

这最后一道工序补齐了八字箴言的最后拼图。

麻与辣在此刻完美交融。

苏牧将青花瓷盘稳稳端到院子中央的大八仙桌上。

整盘豆腐呈现出红白绿黄黑多重交织的色泽。

边缘那一圈红油清澈透亮。

托着中间如凝脂般的豆腐。

豆腐在盘中随着微风和热气神奇地微微颤动。

每一次颤动都牵扯着所有人的食欲神经。

弹润。

鲜嫩。