大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第336节

大唐的草木灰碱性极强。

正好用来给魔芋定型。

苏牧端起瓷碗。

将碱水沿着锅边缓缓倒入翻滚的魔芋糊中。

化学反应在锅底发生。

原本呈现半流质状态的魔芋糊瞬间凝结。

颜色由透明逐渐转为暗淡的灰褐。

质地变得极其紧实。

苏牧停下搅拌。

盖上沉重的木锅盖。

“闷一炷香的时间。”

李泰挺着大肚子挤进灶房。

鼻子用力抽动两下。

“先生。”

“这灰扑扑的浆糊怎么没有半点肉香？”

苏牧从刀架上抽出一把剔骨尖刀。

刀刃在磨刀石上蹭了两下。

“想吃肉就去尚食局大堂。”

“这里只有草根树皮。”

一炷香过去。

苏牧揭开锅盖。

热气蒸腾。

锅底那层魔芋糊已经彻底变成了硬挺的固体。

苏牧找来一把大铁铲。

沿着锅边一圈圈划开。

将整块巨大的灰白色魔芋豆腐铲出。

直接放进旁边装满凉水的木盆中冷却。

魔芋豆腐在水温的刺激下变得极其Q弹。

苏牧捞起一块。

平放在案板上。

手里的尖刀在半空中挽了个刀花。

大唐第一刀工再现。

刀锋贴着魔芋豆腐的表面滑过。

没有任何迟滞。

横切。

竖切。

极其细密的十字花刀在魔芋表面纵横交错。

每一条切痕的深度都极其精准地控制在三分之二处。

底部相连不断。

切完一面。

苏牧手腕一翻。

将魔芋豆腐整个翻面。

同样的刀法再次施展。

一整块平平无奇的魔芋。

在他的刀下瞬间变成了极其立体的毛肚形状。

这需要对力道和角度有着极其变态的掌控力。

李泰在旁边看得直咽口水。

哪怕这东西还没调味。

光这刀工就足以配得上大唐御宴的规格。

苏牧将切好的魔芋改刀成小条。

重新扔进沸水锅里焯烫。

加入葱结和姜片去除魔芋本身的一点生涩味。

焯好水的魔芋条被捞出沥干。

呈现出一种半透明的晶莹质感。

接下来是最关键的一步。

没有油脂的食物根本满足不了胖子的胃口。

苏牧重新起锅。

倒入极其罕见的大豆色拉油。

这是系统出产的极品植物油。

热量比动物油脂低得多。

油温升高。

苏牧抓起一把系统特供的干红辣椒和花椒扔进锅里。

爆香。

刺鼻的辛辣味瞬间冲天而起！

紧接着加入孜然粒、藤椒粉和一勺秘制红油豆瓣酱。

所有的香料在高温热油的激发下彻底炸开。

极其浓烈的麻辣鲜香直接填满了整个灶房。

李泰被这股味道冲得连打了几个喷嚏。

但这味道实在太香了。

这远比平康坊最顶级的烤羊肉还要诱人。

苏牧将沥干水分的魔芋条尽数倒入红油底料中。

快速翻炒。

每一根毛肚状的魔芋条都在红油中翻滚。

细密的花刀完美地吸附着浓郁的酱汁。

颜色变得极其红亮诱人。

加入少许白糖提鲜。

最后撒上一把白芝麻。

出锅。

一盘色泽鲜艳、香气扑鼻的魔芋爽端到了院子里的青石板桌上。

苏牧随手扔过去一双竹筷。

“尝尝。”

李泰早就被这香味勾出了全部的馋虫。

他抓起筷子。

夹起一条挂满红油的魔芋爽。

这东西凑近了看。

那极其逼真的毛肚纹理还在微微颤动。

这分明就是一块被煮到最完美状态的牛百叶。

李泰毫不犹豫地送进嘴里。

上下牙齿合拢。

咔嚓。