大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第241节

苏牧拿起一把剔骨尖刀。

刀刃在肉块上快速游走。

多余的筋膜被剔除得干干净净。

他在瘦肉那一面划出几道深沟，方便入味。

“今天教你们一招。”

“脆皮五花肉。”

苏牧从旁边的调料罐里抓出大把的粗盐、五香粉、孜然粉和白糖。

他将香料均匀地涂抹在瘦肉那一面。

手指用力揉搓，让香料彻底渗入肉理。

唯独猪皮那一面，干干净净，不沾半点调料。

李承乾好奇地凑近。

“苏先生，这猪皮为何不涂香料？”

“不涂香料，如何压得住腥臊？”

苏牧没搭理他。

他从系统空间里摸出一把奇怪的工具。

那是一个带有几十根尖锐钢针的圆形印章。

松肉针。

大唐可没有这玩意儿。

苏牧握住松肉针的手柄，对准猪皮狠狠扎了下去。

噗嗤！

噗嗤！

密集的扎孔声在院子里响起。

猪皮上瞬间布满了密密麻麻的细小孔洞。

苏牧手速极快，整块猪皮被扎得千疮百孔。

李世民看得直皱眉。

“苏牧，你这是作甚？”

“好端端的肉，扎这么多窟窿，肉汁岂不是全漏光了？”

苏牧放下松肉针。

“这叫打通任督二脉。”

“猪皮不扎孔，烤的时候里头的油脂出不来，吃起来就是一块死皮。”

“孔扎得越密，一会儿烤出来的皮就越脆。”

他拿过一个小碗。

碗里倒了些白醋，又加了一小勺白色的粉末。

小苏打。

白醋和小苏打混合，立刻冒出细密的白色泡沫。

苏牧用毛刷蘸着这种混合液体，均匀地刷在扎满孔的猪皮上。

小兕子踮起脚尖。

“锅锅，猪猪在吐泡泡鸭！”

苏牧捏了捏小丫头的脸蛋。

“这泡泡能把猪猪变成香香的宝贝。”

刷完白醋和小苏打，苏牧又在猪皮上铺了一层厚厚的粗盐。

粗盐将猪皮完全覆盖，白花花的一片。

“王德全，去把后院那个土窑烧起来。”

“要猛火。”

王德全不敢怠慢，赶紧往土窑里塞满木柴。

火势很快旺了起来，窑口喷吐着红色的火舌。

苏牧用两根铁签将腌制好的五花肉串起来。

他直接将肉挂进了土窑里。

没有加一滴水。

没有放任何配菜。

就这么干烤。

李渊瞪大了眼睛。

“苏牧！”

“你疯了！”

“这么大的火，不加水炖煮，直接干烤？”

“这不烤成一块焦炭了！”

李世民也连连点头。

“正是。”

“尚食局烤肉，那是用文火慢慢烘，还要不停地刷油翻面。”

“你这土窑火势如此凶猛，直接把肉挂进去，半个时辰就得烧成灰！”

魏征刚才吐空了肚子，此时也忍不住插嘴。

“苏先生此举，实乃暴殄天物。”

“这野猪虽糙，好歹也是肉食。”

“如此胡闹，成何体统。”

苏牧扯过一张破布擦了擦手。

他躺回摇椅上，端起茶杯抿了一口。

“急什么。”

“让肉飞一会儿。”

时间一分一秒地过去。

土窑里的温度高得吓人。

整个后院都能感觉到那炙热的烘烤感。

李承乾在土窑边上来回踱步。

他时不时往窑口里张望。

里头红彤彤一片，根本看不清那块肉的状况。

“苏先生，这都过去一炷香了。”

“里头连点动静都没有，是不是真糊了？”

苏牧闭着眼睛养神。

“急躁。”

话音刚落。

土窑里突然传来一声极其轻微的声响。

劈啪。

紧接着，声音开始变大。

劈啪！劈啪！

最后，变成了极其密集的爆裂声！

噼里啪啦！

那声音在封闭的土窑里回荡，震得人耳膜发麻。

李世民吓了一跳，往后退了两步。

“里头莫不是炸了！”

苏牧嘴角勾起。

“这叫起酥。”