大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第122节

李丽质撇撇嘴，“一肚子黑泥还差不多，上次尚食局做的那个糖蟹，甜腻腻的，还要吐渣，难吃死了。”

苏牧把螃蟹扔回蒸笼，盖上盖子，加上姜片和紫苏叶。

“各有各的做法，糖醋也好，辣炒也罢，只要不埋没了食材的本身鲜味就是好吃。当然了，也可能是每个人的口味不一样。”

苏牧站起身，去屋里搬了个大案板出来，上面摆着几把亮晃晃的小工具。

剪刀、小锤、长针、剔刀。

“今儿个让你开开眼，什么叫真正的蟹宴。”

苏牧把袖子挽起来，“不过，想吃这口好的，得干活。”

李丽质警惕地看着他：“干什么？”

“拆蟹。”

两刻钟后。

热气腾腾的螃蟹出锅了。

甲壳变成了橘红色，油光锃亮。

苏牧先示范了一遍。

剪刀咔嚓两下，剪掉蟹腿。

用擀面杖轻轻一滚，蟹腿肉就整整齐齐地挤了出来。揭开蟹盖，去腮去胃去心。

那一包金灿灿、油润润的蟹黄就露了出来。

用剔刀把蟹黄刮下来，放在白瓷碗里。再把蟹身掰开，用长针把那一丝丝洁白的蟹肉挑出来。

动作行云流水，快得让人眼花。

没多会儿，一只螃蟹就变成了一堆空壳和三碗分门别类的肉。

“看会了吗？”

苏牧把工具往李丽质面前一推。

李丽质瞪着那只冒着热气的螃蟹，又看看那一堆复杂的工具。

“你要本宫……做这个？”

“不想吃那种不用动手的螃蟹？”

苏牧慢悠悠地拿起一只蟹腿肉塞进嘴里，“这肉，鲜甜。”

李丽质咽了口唾沫。

她看着苏牧那享受的样子，又看了看旁边那个正试图用牙齿去咬蟹壳的小兕子。

“阿姐……帮窝弄……咬不动……”

小兕子把一只大蟹钳递过来，上面全是口水，还有两个浅浅的小牙印。

李丽质叹了口气。

认命了。

她拿起剪刀，笨手笨脚地开始跟螃蟹较劲。

这一拆就是一个时辰。

太阳偏西，院子里堆满了红红的蟹壳。

李丽质觉得自己的脖子都要断了，手指头上全是被蟹壳划出的红印子。

但成果也是喜人的。

满满一大海碗的蟹黄蟹膏。

那颜色，金黄透亮，红得发紫。

上面还浮着一层亮晶晶的蟹油，光是看着就觉得那股子鲜味要溢出来了。

旁边还有一碗雪白的蟹肉。

“行了，够了。”

苏牧看着那一碗黄金，满意地点点头。

这里头至少拆了二十只大蟹。

“这就……直接吃？”

李丽质揉着酸痛的手腕，有些怀疑，“这么腥，怎么下口？”

“放心，看好就行。”

苏牧生火。

这回不用小火，直接大火。

锅烧热，不用植物油，直接挖了一大块雪白的猪板油扔进去。

滋啦——！

猪油在热锅里化开，那种动物油脂特有的醇厚香气先飘了起来。

“这是要做什么？”李丽质往后躲了躲，怕油溅到身上。

“秃黄油。”

苏牧吐出三个字。

“秃？”

小兕子好奇地摸了摸自己的小脑袋，“像王公公那样没头发嘛？”

“秃在苏州话里，就是独的意思。就是只有黄油，没有别的。”

苏牧解释道，“这道菜，只有蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，更别提什么萝卜土豆。”

极尽奢华。

纯粹的胆固醇炸弹！

油温七成热，苏牧抓了一把切得极细的姜末扔进去。

姜能去腥，更能提鲜。

姜末在油锅里翻滚，炸出香味。这时候，那一碗金红色的蟹黄蟹膏，被苏牧一股脑倒进了锅里。

轰！

仿佛是一颗炸弹在锅里引爆。

那种鲜味不再是含蓄的、隐约的，而是变得极具侵略性。蟹黄在高温猪油的激发下，迅速乳化，那金色的油脂瞬间沸腾起来！

苏牧手里的铲子快速推拉。

不能炒碎了，要保留那一块块蟹膏的颗粒感。

滋啦啦的声音不绝于耳，锅里的颜色越来越艳丽。原本凝固的蟹黄化开了，把那一锅透明的猪油染成了琥珀色。

再淋入一点花雕酒。

酒气蒸腾，带走了最后一丝腥气，只留下了那股子醉人的甜香。

最后，一点点盐，一点点醋。

醋不能多，只是为了压一压油腻，提一提鲜味。

“好了。”

苏牧关火。

锅里的还在咕嘟咕嘟冒着小泡。

那不仅仅是一锅酱，那是一锅流动的黄金，一锅浓缩了整个秋天的精华。

那种霸道的香气，顺着风，毫不客气地翻过了墙头，直接冲进了隔壁尚食局的后厨！

……

第104章 ：极品拌饭，李二又来蹭饭了

尚食局。

刘奉御正端着个茶碗，美滋滋地哼着小曲。

今儿个这螃蟹宴办得漂亮，底下的小太监们正在啃那几只剩下来的清蒸蟹，一个个吃得满嘴流油。

“刘公公，这江南的蟹就是不一样，鲜！”

“那是，也不看是谁掌勺。”

刘奉御抿了口茶，“这清蒸啊，最考究火候。多一分肉老，少一分……”

话没说完，刘奉御的鼻子突然抽动了两下。