大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第112节

还在，就是更晃了。

“在哒！”

小兕子松开手，呲着牙给苏牧看，“还要留着啃骨头呢！”

“行，只要没掉，今儿就给你做那个把隔壁小孩馋哭的糖醋排骨。”

苏牧站起身，走到案板前。

早就备好的猪肋排，那是精选的仔排，骨头细，肉嫩。

刀起刀落。

咄咄咄！

排骨被斩成只有拇指长短的小段。这尺寸有讲究，正好够小兕子一口一个，不用费劲去撕扯，抿一下就能骨肉分离。

冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫。

捞出，沥干。

接下来才是重头戏——炒糖色！

苏牧往锅里倒了一点油，抓了一把冰糖扔进去。小火慢熬，铲子不停地搅动。

冰糖在热油里融化，先是冒大泡，然后变成细密的小黄泡，颜色也从透明变成了诱人的枣红色。

这火候最考功夫。

早一分不红，晚一分发苦。

就在糖浆泛起鸡血红的一瞬间，苏牧把排骨倒了进去。

滋啦——！

第95章：我还比不上一个杂役了？！

肉香混合着焦糖的甜香瞬间炸开。

快速翻炒，让每一块排骨都裹上红亮的糖衣。紧接着，一碗特调的料汁倒进去。

一勺酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水。

黄金比例。

大火烧开，转小火慢炖。

盖上锅盖，苏牧搬了个小板凳坐在灶台前，手里拿着把蒲扇轻轻扇着火。

那股子酸酸甜甜的味道顺着锅盖缝隙往外钻，霸道得很，一点都不讲道理地往鼻子里冲。

小兕子早就搬着她的小马扎坐在旁边，两只手托着腮帮子，口水咽了又咽。

“锅锅……好香鸭……”

“这就叫香了？一会儿收了汁，那才叫要命。”

两刻钟后。

苏牧掀开锅盖。

锅里的汤汁已经变得浓稠，挂在排骨上，红润油亮，颤巍巍的。

最后一步，大火收汁，沿锅边再淋入一勺香醋。

这叫锅边醋，高温一激，醋酸挥发，只留下那股子醇厚的醋香，解腻又提味。

出锅，撒上一把白芝麻。

“尝尝。”

苏牧夹起一块，吹凉了才递过去。

小兕子迫不及待地张大嘴，也不管那颗松动的牙了，一口咬住。

那一瞬间，酸甜的酱汁在舌尖爆开。

紧接着是软烂脱骨的肉。

根本不用牙齿去费力咀嚼，舌头轻轻一压，肉就化开了，只剩下一根干干净净的小骨头。

“唔！！！”

小兕子眼睛瞪得溜圆，两只脚丫在地上乱蹬。

“好七！好七！酸酸哒！甜甜哒！肉肉好软鸭！”

她把骨头吐出来，伸出油乎乎的小手又去抓第二块。

“慢点，没人跟你抢。”

苏牧看着她吃得满嘴红油，笑着给她擦了擦嘴角，“这排骨最养人，多吃点，长高个。”

一盘排骨，没多会儿就下去了一半。

小兕子打了个饱嗝，看着盘子里剩下的几块，小眉头皱了起来。

“怎么？吃不动了？”

“不系……”

小兕子指了指盘子，“想给阿耶带一点。阿耶这几天也好辛苦，都没有好好七饭。”

这丫头，倒是孝顺。

苏牧也不拦着，找来一张干净的荷叶，把剩下的排骨包好，又用草绳系了个漂亮的结。

“拿好了，别半路偷吃。”

“才不会呢！”

小兕子把荷叶包抱在怀里，热乎乎的，闻着就香，“锅锅再见！窝去给阿耶送肉肉！”

小丫头迈着小短腿，抱着那包宝贝排骨，一溜烟跑出了后院。

……

出了后院，外面就是尚食局。

尚食局里这会儿正忙得热火朝天。

自从上次那个辣条事件后，尚食局上下都被皇帝骂了个狗血淋头，尤其是刘奉御，那是憋着一口气要翻身。

刘奉御站在大案前，手里拿着把菜刀，正对着一只肥鸭发狠。

“都给咱家打起精神来！陛下这两日胃口不好，谁要是能做出让陛下开胃的菜，咱家重重有赏！”

正吼着，门口突然传来一声脆响。

啪嗒！

一个小黑影从门口滚了进来，一直滚到了刘奉御的脚边。

刘奉御眉头一皱，抬头看去。

只见晋阳公主正蹲在门口，一脸心疼地看着地上。

她怀里的荷叶包散开了一个角，显然是刚才跑得太急，绊了一下，掉出来一块。

“哎呀！肉肉掉惹！”

小兕子想进来捡，可看见刘奉御那张黑脸，又有点怕。

再加上那块排骨已经在地上滚了一圈，沾了灰，肯定是不能给阿耶吃了。

“算了……脏脏惹……”

小兕子瘪瘪嘴，把怀里的荷叶包抱得更紧了些，转身倒腾着小腿跑远了。

刘奉御低头。

脚边静静躺着一块骨肉相连的东西。

虽然沾了点尘土，但那层红亮的色泽依旧显眼。

一股极其特殊的酸甜味，混合着肉香，哪怕是在这满是油烟味的尚食局里，也显得格外清晰。

这是什么菜？

刘奉御弯腰，用两根手指捏起那块排骨。

凉了。

表面的酱汁凝固，摸起来黏糊糊的。

他凑到鼻子底下闻了闻。

醋？糖？

这味道……太冲了。

大唐的烹饪，多是蒸、煮、烤。调味讲究的是咸鲜，或者是用茱萸、胡椒带来的辛辣。