美食：我继承了一条小吃街 第411节

　　包好之后，醒了十分钟面。

　　苏辰才取了一口平底锅，倒入薄薄一层油.

第396章汤汁，烩面的灵魂

　　油热后，把包好的生坯放进去，调成中小火煎。

　　与此同时，用面粉和水调了一大碗面水。

　　煎了大概一分钟的时候倒进去，盖上锅盖，先大火烧开再转中小火。

　　焖了七八分钟。

　　水量只剩三分之一时，沿着锅边倒了一圈香油。

　　包子缝隙里也倒了一些。

　　香气散了一屋。

　　水基本煮干的时候，苏辰打开锅盖-，把锅盖放到一边。

　　火也调成小火。

　　煎了大概一分钟，关火。

　　然后取了个平底大盘子，盖到平底锅上-，端起锅一翻。

　　包子底朝天落入盘中，一盘的金黄薄脆。

　　“颜色真漂亮。”

　　段浩远由衷赞叹。

　　“好香啊！”

　　楚子安早就拿了筷子，伸筷一夹，迫不及待咬了一口。

　　外脆内软，香酥满口。

　　“太好吃了！”

　　段浩远和其他厨师也纷纷品尝。

　　一锅也就煎了十个而已，眨眼就空盘了。

　　苏辰试完，感觉十分满意，便让帮厨把特质的锅灶搬到厨房，布置好。

　　“这个要准备上新了，你们吃完赶紧剁馅。”

　　…………

　　顾照清优哉游哉地吃完灌汤包，又刷了一会手机才去排队。

　　前面还有两个人，店员就上新了。

　　顾照清买好水煎包，坐回原来的位置品尝。

　　这个水煎包的口感果然跟生煎包不一样。

　　非常脆，但并不硬。

　　那层金黄的薄脆口感非常好。

　　肉馅非常香。

　　店里一共上了三种口味。

　　猪肉馅、牛肉馅和茄子韭菜馅。

　　顾照清选了三拼，也就是一盘六个水煎包，三个口味都有。

　　她最爱的是茄子韭菜馅。

　　虽然是素馅，但味道一点都不输猪肉馅和牛肉馅。

　　韭菜香和脆皮非常搭，有点像吃韭菜盒子，但又比韭菜盒子多了茄子香。

　　顾照清一口气全部吃完了。

　　满满的幸福感。

　　…………

　　中原风味店第五道菜是烩面。

　　“烩面可以说是兼具荤、素、汤、菜、饭的一道菜。”

　　苏辰对厨师们道。

　　“一碗烩面香不香，关键就在于汤。”

　　“必须用羊肉和羊腿骨细煮慢炖，才会一点膻味都没有。”

　　他把剁好的羊腿骨和切好的羊肉放到瓦锅里，加入凉水，以及姜葱，料酒一起煮。

　　水开后，把骨头和肉捞出来，另起一口锅，倒入开水。

　　然后把骨头和肉144

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5057（备注

进群）放进去，小火慢煮。

　　“这个要炖煮三个小时。”

　　趁着炖汤的功夫，苏辰取了高筋面粉，倒入盆里。

　　加了一点盐进去。

　　然后注入凉水。

　　边添加凉水边用筷子把面粉搅成絮状。

　　再用手搓成面团。

　　然后盖上保鲜膜。

　　“醒面要三十分钟。”

　　三十分钟后，他掀开保鲜膜，再次揉面。

　　揉完再次盖上保鲜膜。

　　继续醒面三十分钟。

　　而后把面取出来，放到案板上揉，揉到面团表面光滑无比。

　　“这样做出来的面条才会劲道爽口。”

　　揉好的面团被他用面刀切成了同等大小的剂子。

　　把剂子揉成椭圆形小面团后，放到一边稍微醒一下。

　　“把那块木制的面板拿过来给我。”

　　苏辰转头，对身边的帮厨道乙.

第397章美食？这特么叫艺术品！

　　“好。”

　　帮厨立刻取了过来。

　　苏辰在面板上刷了一层油，然后用擀面杖把小面团擀成椭圆形面片。

　　随后放到面板上。

　　在面片上面也刷了一层油。

　　“刷了油，抻面的时候面条不容易产生裂纹。”

　　其他小面团也都经过擀平刷好油后。

　　苏辰用保鲜膜把这些面片全都盖起来。

　　“还要再醒一次面，这次醒面要一个半“零九七”小时。”

　　“一共要醒四次面？”

　　楚子安问道。

　　“是的。”苏辰回道，“三揉四醒，才能得到劲道的面条。”

　　面醒好的时候，汤也炖好了。

　　又白又亮，看上去跟牛奶一样。

　　“真的一点膻味都没有，好香呀。”

　　太馋人了。

　　楚子安恨不得立刻舀一碗喝。

　　苏辰把醒好的面片抻成长条。

　　然后下入肉汤里面。