美食：我继承了一条小吃街 第410节

　　令人回味无穷。

　　再吃肉馅和包子。

　　馅的美味程度和粤味小店的小笼包差不多，但包子皮却不一样。

　　小笼包的包子皮没这么薄，口感比较松软。

　　灌汤包的包子皮薄而筋道，非常耐嚼。

　　顾照清不由得好奇。

　　这两种包子皮的口感为什么差别那么大。

　　刚好看到苏辰从店里出来，便问道：“苏老板，可以聊两句吗？”

　　“ 怎么了？”

　　苏辰走过来。

　　“这个灌汤包的皮和小笼包的是用不同的面粉做的吗？吃起来很不一样。”

　　“是的。”

　　苏辰笑道。

　　“小笼包的皮是用发酵面粉做的，所以会软一些，做灌汤包的面粉不需要发酵，比较劲道。”

　　“明白了。”

　　顾照清一脸笑意尤。

　　“这个灌汤包包的很精致啊，我刚数了一下，每个包子上面的褶纹都是十八道，像是一个模子印出来的(的诺好)。”

　　“嗯，我们包子的褶纹都是一样的。”

　　“厉害。”

　　“这有什么厉害的。”苏辰失笑，“只要定好规矩，让大家照着包，就能包出来。”

　　“但你们包得这么匀称，肯定需要技术。”

　　“这个确实。”

　　“还有其他新菜吗？”顾照清问道，“一笼灌汤包我只能吃个半饱，但我不是很想吃辣的。”

　　胡辣汤闻起来很好吃，但她想要清淡一点的.

第395章水煎包？和生煎包有什么区别

　　“等会吧，一会有水煎包。”

　　苏辰回道。

　　“水煎包？我记得你这里好像有一道生煎包，它们是一样的吗？”

　　“不一样。”

　　苏辰详细介绍了一下。

　　“生煎包起源于南方，江浙沪一带比较流行。”

　　“水煎包起源于东京汴梁，也就是如今的开封，常见于华北和中原地区。”

　　“原来流行地域不同。”

　　顾照清恍然大悟。

　　“不止流行地域不同，外观、口感和馅料也不一样。”

　　苏辰笑道。

　　“生煎包跟普通包子很像，只是个头偏小，且只有底部是焦黄色的。”

　　“水煎包其实已经不太像包子了，更像包子和饺子的结合体。”

　　“它两面都是金黄的，带有薄脆，形状不太规则。”

　　“生煎包比较香软，肉汁很饱满，比较有嚼头。”

　　“水煎包则外层酥脆，内里绵软。”

　　“生煎包一般采用猪肉馅，水煎包的馅料比较多样，猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅都可以。”

　　顾照清听完，感叹道：“那差别还挺大的。”

　　“是的。”

　　“要多久才能上？”

　　“大概半个小时。”苏辰回道，“已经在发面了。”

　　“那我先吃灌汤包，等会再买。”

　　“好，慢用。”

　　苏辰回到后厨，取肉剁馅，楚子安挨了过来。

　　“老板，刚刚和你聊天的大美女是谁？未来老板娘吗？”

　　“什么未来老板娘。”

　　苏辰没好气道。

　　“那是普通食客。”

　　“我不信。”楚子安一脸揶揄，“平时你和其他食客可不会聊这么久。”

　　“我只是在回答她的疑问。”

　　苏辰扭头看了楚子安一眼。

　　“你的工作量是不是不饱和？”

　　“没……”

　　楚子安还没说完，苏辰就把菜刀塞到他手里了。

　　“剁肉馅的任务就交给你了。”

　　楚子安：“嘿嘿，老板虽然我很想，但是你能信得过我吗？”

　　苏辰想了想。

　　又把菜刀拿回来，交给了段浩远。

　　楚子安：“……”

　　不带这么侮辱人的啊喂！

　　苏辰取了发酵好的面团，撒了(adbb)些粉到案板上，把面团倒出来，搓成长条。

　　然后等分成一个个剂子，随手在案板上按一下就放到一边。

　　段浩远拿起擀面杖，想帮忙擀薄。

　　被苏辰叫停。

　　“不用擀，包的时候用手整一下形就好了，它的皮是要比饺子厚的。”

　　“哦哦。”

　　面皮弄好了，苏辰催道：“肉剁好了吗？”

　　“马上就好。”

　　段浩远把手里两把刀挥得呼呼作响。

　　但是馅料实在是多。

　　剁完肉馅，感觉两条手臂都变得跟发酵过的面一样软。

　　恨不得瘫坐在地上。

　　“以后要多练练。”

　　苏辰切了大葱，剁了蒜末、粉条，加到肉馅里。

　　再加盐、黑胡椒粉、生抽、料酒等调味料。

　　然后全部搅拌均匀。

　　“下面可以包包子了。”

　　苏辰先做了示范。

　　楚子安眼睛亮了亮。

　　“老板，这个褶和我刚开始包灌汤包的差不多！”

　　苏辰笑了。

　　“水煎包不用做得和灌汤包那么精致，你包几个褶都行，像饺子那样包也没问题。”

　　楚子安心痒痒的，想要自由发挥一下。

　　但看到苏辰那如同一个模子印出来的包子，他打消了这个念头。

　　他还是老老实实包吧。