美食：我继承了一条小吃街 第345节

　　食客满脸惊喜。

　　“酒糟鱼好吃吗？我还没尝过。”另一食客好奇道。

　　“好吃！咸辣鲜香，又有米酒的香甜，特别下饭，下酒，就算不吃饭不喝酒，当零食吃也十分好吃。”

　　食客一脸回味。

　　其他人听了馋得不行，全都巴望着早日吃上酒糟鱼。

　　太阳下山后，苏辰让保安把顶棚上的竹簸箕搬下来，拿起一块肉，用手捏了捏，对厨师们道：

　　“晒好的鱼肉是这样的，手摸上去没有粘液，也不会沾手，轻轻按压的话能感受到表面的弹性。”

　　厨师们全都上手捏了一下。

　　“真的蛮有弹性的。”

　　“你们现在还能闻到鱼腥味吗？”

　　苏辰闻到。

　　厨师们耸动鼻子，深吸了口气，摇头，“闻不到了。”

　　苏辰笑道：“经过这样一番腌制和晾晒，鱼肉的腥味就能去掉，做出来的酒糟鱼一点都不腥。”

　　“而且放到油锅炸的时候，鱼肉不会吸油，也不会黏连在一起，还会形成一层焦香的酥皮，颜色金黄金黄的，非常漂亮。”

　　“这是炸鱼的好方子，省时省力省油，只需要炸几分钟就可以了，你们可以记下来，以后炸鱼吃。”

　　厨师们一个劲点头。

　　心里窃喜，又跟苏神学到了一招。

　　苏辰随后放油下锅后，中火加热到七成热，改成大火，把晾晒过的鱼肉放下去炸。

　　炸到鱼皮鼓起来，慢慢变成金黄色，关掉炉火，把鱼捞出来，装到大盆里。

　　等鱼稍微晾凉了，苏辰捏起一个鱼块，掰开给厨师们看。

　　“看看，表层焦酥，里面的鱼肉却很鲜嫩。”

　　“嗯嗯！看着好好吃！”

　　楚子安忍不住伸手拿了一块吃，外焦里嫩，鱼香满口，一点腥味都没有。

　　而且表层没什么油黏着，干爽得很，当零食完全可以！

　　回头他要用这个法子炸上一大盘，在家看电影的时候吃。

　　他吃得完全停不下来，吃了一块又一块，还要再拿，被苏辰敲了一下手。

　　“你再吃下去，我这酒糟鱼就不用做了。”

　　楚子安讪讪地缩回手。

　　“都怪这鱼，太好吃了。”

　　苏辰白了他一眼。

　　取了一大块准备好的姜出来，先切片，再切细丝，装到盘子里。

　　然后拿大碗装了一把豆豉，加水抓洗，洗完沥干水分，放到砧板上，用刀剁碎。

　　“豆豉洗一下，能去掉异味，而且适当吸入一些水分，等会下锅炸的时候会更香。”

　　…………

　　除夕快乐么么啾！

第281章似是故人来新年快乐

　　剁好豆豉，苏辰把炸鱼的油倒出一部分，把姜丝放进去炸。

　　“炸五分钟左右就可以了，刚好半干，像这样子。不要完全炸干。”

　　苏辰说着倒入剁碎的豆豉。

　　“豆豉炸三分钟就可以了，香味就能激发出来，如果炸过头会发苦，要注意火候。”

　　豉香四溢，厨师们全都忍不住咽口水。

　　楚子安才知道炸过的豆豉这么香。

　苏辰往炸好的鱼块倒入半碗干红辣椒面，然后把熬好的姜丝豆豉油趁热倒上去。

　　热油和辣椒面碰撞在一起，泼出红颜香辣的红油来。

　　浓郁的香味冲出厨房，飘到美食街上去。

　　“苏神又在折腾什么好吃的，馋得我都流口水了。”

　　“好像是酒糟鱼，他今天不是晒鱼来着吗。”

　　“等会能上新吗？”

　　“听说要过几天。”

　　“那我怎么活呀……”

　　食客们被这热烈的香味勾得魂都快没了。

　　苏辰浑然不知，倒完热油，他拿出事先做好的甜酒酿，倒到鱼里面。

　　“甜酒酿一定要自己做，厂家生产的都是灭活了的，保质期长，但不会继续发酵，是没有新鲜做的鲜甜的。”

　　“好。”

　　厨师们都记下了。

　　回头还得让老板教教他们怎么做出好喝的甜酒酿。

　　甜酒酿倒进去后，苏春用筷子将鱼肉、辣椒面、豆豉姜丝油、甜酒酿搅拌均匀。

　　然后装到玻璃罐里，密封保存。

　　低温环境下，酒糟鱼能放很久，而且越久越香。

　　他打算过年的时候，再把酒糟鱼取出来，和腊肉一起上新。

　　这两样都是下酒下饭好菜，食客们肯定喜欢。

　　“老板，现在不能吃吗？”楚子安问道。

　　他一天都不想等啊。

　　“没腌好呢，当然不能吃。”

　　“可是酒酿是可以吃的，鱼也是可以吃的，合在一起能吃的吧？”

　　下锅加热一下其实是能吃的。

　　但苏辰十分坚定：“不可以。”

　　楚子安顿时满脸怨念。

　　苏辰拍拍他肩膀：“轮到你们动手了，抓紧时间吧，还有好多鱼。”

　　楚子安：“……”

　　…………

　　厨师们做酒糟鱼的时候，苏辰从后厨出来，调了杯紫苏气泡水喝。

　　补充水分，顺便歇一歇0 ...

　　眼下是晚饭时分，美食街又排起了长队。

　　苏辰盯着入口方向，看着看着出了神。

　　这个时候走进美食街的食客大多神色疲惫，显然经过一天的劳累后，他们已经没有多余的力气做表情管理了。

　　但进来后，闻到食物的香气，他们都会精神一振，仿佛耗尽能量的电池又连上了电源，恢复了一丝活力。

　　等吃饱喝足，他们又会带着餍足的表情离开。

　　浑身散发着幸福的味道。

　　苏辰每次看到这一幕，心里都会十分温暖。

　　美食街给了这些食客能量，这些食客又会回馈能量给他，循环往复，生生不息。

　　世界因此变得美好。

　　一道有几分熟悉的身影1.1突然迎入眼帘，是个十二三岁的少年。

　　少年进美食街后没看菜牌，没去排队，反而一直盯着窗口看，像是在找什么人。

　　等人近前了，苏辰认出他来了。

　　是胡景元，已故戏剧艺术家胡滟雯的孙子。

　　离胡大家去世已经过了好些天了，不知道这个小少年现在过得怎么样了。

　　…………

　　新年快乐！平安暴富！

第282章细嫩香滑：剁椒鱼头