美食：我继承了一条小吃街 第285节

　　很有种兔死狐悲的感觉。

　　这会儿闻见香味又跃跃欲试的围在食堂外面。

　　狗子奶声奶气汪汪的叫。

　　大橘则是谄媚的喵喵喵。

　　就想马上得到一口吃的！

　　“这会儿还不能吃呢。”

　　苏辰随手摸了一下盆壁，还是挺烫手的。

　　估计还得晾凉一会儿才行。

　　苏辰想了想，说：

　　“既然是下酒菜，那一个也不够啊。”

　　再做一个吧！

　　美食街员工多。

　　多做几个也不嫌多，反正总是能吃的一干二净。

　　在美食街就完全不用担心浪费食物的事情发生。

　　苏辰沉思片刻，说：

　　“再做个灯影牛肉吧。”

　　这可是国宴系列的菜。

　　按理说已经不属于小吃的范畴了，难度系数虽然不是说最高，但也绝对不低了。

　　这道菜倒不是系统给的。

　　是苏辰自己想做了试试。

　　正好也实验一下前几天升级的神之手究竟到了什么样的程度。

　　想到就去做。

　　“拿三斤牛肉过来。”

　　苏辰叫帮厨去拿牛肉。

　　灯影牛肉吃的主要是那股纤薄的肉质混着麻辣的口感，所以三斤就已经很多了。

　　这东西下酒就非常的合适。

　　“苏神，做灯影牛肉的话，恐怕是有点来不及了吧。”

　　厨房里的厨师们都知道苏神之所以这会在这做吃的。

　　是为了跨年喝酒。

　　但现在距离跨年也就剩下两个小时的时间了。

　　“灯影牛肉要想切出薄片来，得先剔除筋膜，然后冷冻五个小时以上，才能切出很薄的薄片。”

　　这实在是太考验刀工了！

　　而且因为大部分人都做不到切的厚薄均匀。

　　现在都是冷冻之后，直接用切片机。

　　薄是薄了，但机器切出来的，说实话是差点意思，没手工切出来的香和劲道。

　　“不用冷冻了。”

　　苏辰说：“就直接切。”

　　冷冻完之后，牛肉的肉质也会受到一定影响。

　　没原来鲜嫩了，所以口感上必然会打一些折扣。

　　既然是测试中级神之手。

　　苏辰就没打算把牛肉冷冻起来。

　　而是取出那把昨天晚上在系统里兑换了之后，一直没过的厨神菜刀。

　　轻轻在上面吹了一口气。

　　这刀刃上如果放一根头发丝的话，现在就已经断了十.

第194章论刀工可以有多秀？

　　“据传说，一千多年前，当年的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，至通州，也就是现在的蜀地达州，任司马。”

　　苏辰一边在众人惊愕的视线中，慢条斯理的把袖子卷起来。

　　一边对厨师们说：

　　“一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣，他颇为叹赏，当即名之曰灯影牛肉。”

　　他当年口中所说的灯影，就是古代曾经红极一时的皮影戏。

　　皮影戏的原理，就是用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

　　元稹用“灯影”来称这种牛肉。

　　足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

　　那就对刀工提出了很大的要求。

　　尤其现在牛肉没有经过冷冻，肉质鲜嫩柔软，是很难“九八零”切出薄薄一片的。

　　切厚的都还有点费事，更不用说薄的了。

　　“先把筋膜去掉吧。”

　　苏辰叫厨师们一起把筋膜去了。

　　然后按照牛肉的顺纹，拿起菜刀开始切片。

　　“苏神，要不要先稍微急冻一下。”

　　段浩远见状也觉得太冒险了，他在水云涧从小到大，也没见过这么切灯影牛肉的。

　　说完他又把目光投向了苏辰手里的那把菜刀。

　　这菜刀原先没见苏辰用过。

　　但也看不出哪里好，整只刀就是乌黑乌黑的，要不是刀刃隐约泛着一丝亮光，他都怀疑是很久没磨刀过了。

　　众目睽睽之下，苏辰很随意的拿起了那把看着不起眼的刀。

　　也不见动作有如何讲究。

　　看起来就像是随意的一切。

　　“刷刷刷刷……”

　　伴随着刀刃触碰到不锈钢材质料理台的声音。

　　鲜嫩的牛肉以肉眼难以分辨的速度变成了薄片，缓缓滑落在料理台上。

　　“我去，苏神的动作快到肉眼看不清！”

　　厨师们震惊了，这得是有多快！

　　“感觉可以去申请吉尼斯纪录了。”

　　说着段浩远小心翼翼的用戴着手套的手，拿起料理台上的一片牛肉。

　　“我的天，好薄啊！”

　　一看到段浩远手里的这片牛肉，厨师们惊得手里的动作都停了下来。

　　纷纷围拢过来看：

　　“这厚度有多少？一毫米？？”

　　“我感觉一毫米也不见得有。”

　　“我去，牛肉能被切的这么薄吗？”

　　“牛肉类的肉质纤维本来就更粗，一般情况下来说，就算是顺纹来切，哪怕是冰冻之后，用切片机……”

　　也做不到这种程度！

　　这么说来，苏神的手岂不是比切片机还好用？

　　这简直绝了！

　　很快就有厨师真的拿来了尺子。

　　小心翼翼的一量。

　　“好家伙还真不到一毫米！”

　　“约莫有零点八毫米的样子。”

　　牛肉能切到这个程度也是登峰造极了。

　　更何况这是没冷冻的，新鲜的。