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从卖盒饭到中华名厨 第86节

  随着搅动加热,慢慢糖浆的颜色越来越深,并且开始冒大泡。

  大泡过后,糖浆的颜色进一步加深。

  开始泛起密集的小泡。

  终于锅里的糖浆变成深红褐色。

  并且用勺子舀起的时候,糖浆会挂在勺子表面上。

  冯正明说:“这个样子就可以了,如果是炒红烧肉,或者是红烧大肠的话,可以在这个时候直接把肉和大肠下锅,这样去直接翻炒上色的。”

  言罢,冯正明把准备好的开水倒进锅里,瞬间糖色跟着被稀释开。

  “爷爷这个时候一定要倒开水,绝对不能倒凉水入锅。”

  冯宗嘏点点头:“我知道,锅里糖色的温度很高,如果是倒凉水会炸锅。”

  冯正明把锅里炒好糖色倒出来,在小碗里让冯爷爷看一看。

  冯宗嘏仔细看了看说:“嗯,糖色的颜色确实不错,一种枣红色。”

  冯正明接着把已经浸泡后,并且用热水清洗好的肉拿出来。

  非常麻利的把肉切成一块一块的大肉片。

  把全部大肉片放在一个大盆子里,再把准备好的糖色倒进去,用手把每一块肉片上都涂抹上糖色。

  冯宗嘏看着涂抹上糖色的肉块,点点头说;“不错,这样看着确实红润漂亮。”

  冯正明微笑说:“等锅里煮出来之后,会更加漂亮的。”

  接着祖孙俩一起用蒲草把一块一块肉片绑上。

  有些肥瘦肉不是太均匀的,或者是有些肉片本身比较小的,顺手从旁边备着的肉上切一小块给添上,再用蒲草给绑在一起。

  全部都绑好后,冯正明先是在炒锅里把葱姜下锅爆香,接着向锅里倒入酱油去,在锅里把酱油给炒熟了。

  然后就把炒好的酱油倒入准备好的大锅里,并且向锅里加入水,再把绑好的肉片下锅。

  准备好的调料下锅后,冯正明认真给一大锅的料汤调味。

  料汤味道调好,先用大火煮开,把肉片煮出来的一些浮油打掉一部分。

  然后转成小火,再把准备好的荷叶给盖在上面,最后盖上锅盖。

  一切都完成,接下来的时间是慢慢去炖煮的过程。

  而冯正明利用这个时间,又把豆腐、豆干、面筋和鸡蛋都给准备出来。

  在把豆腐切好,冯正明准备要炸豆腐的时候。

  冯宗嘏拦住他说:“不要去炸,那样太费油的,以前我做的时候,都是用平底锅刷上一层油,然后两面都给煎一下。”

  说着,冯爷爷去把他当年用的大平底锅找来。

  冯正明一看,锅里非常的干净,显然爷爷早有准备了。

  “爷爷你怎么还准备这些东西?你跟我说,我准备就行。”

  冯宗嘏说:“怎么着?你小子这么快嫌弃爷爷老了?干不动了是吗?”

  冯正明说:“那哪能,爷爷是老当益壮。”

  冯宗嘏说:“这就对了,爷爷虽然年龄大,但是身体好着呢,明天早上,爷爷跟伱去买肉去,顺便找老汤问问,看看能不能给你弄点猪蹄。”

  冯正明一听说弄猪蹄,马上明白冯爷爷意思。

  “爷爷是想,我不能光卖把子肉,还要顺便卖点酱卤猪蹄?”

  冯宗嘏说:“搭配着一起卖,以前我也是搭配着卖的。”

  冯正明听了点头:“行,都听爷爷的,反正推车的地方挺大,到时候一大锅把子肉,搭配上两锅小炒,再来个猪蹄,生意肯定好。”

  冯宗嘏说:“火车站那边不是长久生意,你要尽快打出自己的名头,等从南站那边搬回来了,你把铺子开起来,到时候自然能吸引到人找上门。”

  冯正明笑着说:“那是当然的,咱家把子肉肯定是没问题的。”

  说着话,冯正明把大平底锅接过去。

  把大锅放在灶上,先是把锅给烧热了,然后在锅里倒上一些油,慢慢把一块一块的豆腐放上去煎制。

  这个过程冯正明也发现,冯爷爷家院子里这个灶房,应该就是冯爷爷以前做把子肉的地方。

  因为无论是空间,还有灶台和锅的适配,甚至是准备好的大大小小煤球炉,用起来都非常的方便。

  把豆腐煎好后,冯正明问:“爷爷以前您应该是在这里做把子肉吧?”

  冯宗嘏点头:“对,以前就是在这,很早的时候条件不行,你现在炖肉的煤球灶,是后来我又专门重新做的,以前是土灶,还需要烧木柴的,那时候奶奶给我烧火,我负责在上面填料,还有给料汤调味。”

  说到这,老爷子很自然又想起过世的老伴。

  “奶奶跟着我也算是吃了一辈子的苦,后来几个孩子出息了,我们的生活条件慢慢好起来,她却得了病。”

  冯正明沉默下来,他明白这个时候爷爷陷入回忆。

  能够感受到,爷爷对奶奶那份愧疚,还有爷爷对奶奶深沉的爱。

  那不是年轻人那种很火热的爱恋。

  也并非是完全对于家人的爱。

  那是一种很深沉厚重,一种真正相濡以沫一生的爱。

  冯宗嘏从回忆中回过神,抹了一把脸说:“炖肉啊,还是用煤球炉子更好,火力比较均匀,你记得一会把鸡蛋下到肉锅里去一起炖,盛出一部分的汤单独去煮豆腐、豆干和面筋。”

  交代完,冯宗嘏说:“晚上的时候,上一块新煤球,封上炉子就行,一定注意安全,爷爷有些乏,先去睡了,你记得锁好门。”

  冯正明答应着说:“我知道爷爷,您好好休息,剩下交给我,明天你起来验收成果。”

  老爷子满意点点头,转身走出了厨房。

  (本章完)

第108章 凌晨去买肉(求订阅,910)

  冯正明完全按照冯爷爷交代,等到把子肉全都炖好,最后是给煤球炉换上新煤球,并且把炉子的风口给封好。

  然后又是仔细检查了一遍厨房里的水阀和气阀。

  又是把小院的门锁好,再把家里的门也都给锁上。

  又对家里的水电气都进行了一番检查后。

  他才回到冯爷爷家为自己准备的屋子。

  进了屋子,看到被收拾非常干净的床铺,连冯正明晚上回来换下来的衣服,都被叠好了放在床头的柜子上。

  看到这些,冯正明自然明白,冯爷爷睡前帮自己收拾的。

  真的就像是一位爷爷,为回家跟自己住的孙子所做的一切。

  冯正明把衣服收进房间里的柜子里。

  然后他走到窗边的写字台前。

  打开写字台上的台灯。

  在写字台前坐下来,冯正明拿出信纸和笔,开始给师父写信。

  本来冯正明是每周要给师父写一封信。

  不过这一阵,因为火车站的生意,还有食堂里的一些事情,冯正明已经有三周没有给师父写信。

  今晚冯正明把最近一些事情,和自己现在一些近况梳理好,全部写在信里。

  当然,冯正明并没有写食堂的一些事情。

  不希望师父误会自己离开食堂,是因为和大师兄闹出什么不愉快。

  冯正明着重写了和冯爷爷的关系,还有冯爷爷家里人对自己的接纳,以及自己以后想要照顾冯爷爷,给他养老的打算。

  他相信,师父看到这一切,应该也会认可自己做法。

  信里,也告诉了师父,自己和罗晴恋爱的事情。

  一封信洋洋洒洒,不知不觉也是写了好几页的信纸。

  写好了信,冯正明把信放在写字台上用东西压好,然后才上床睡觉。

  冯爷爷家里的床铺要软一些,睡起来还真的挺舒服。

  一觉睡到凌晨三点半,冯正明醒来了,然后起床穿起衣服,轻轻地打开房门,准备要轻手轻脚去卫生间洗漱。

  但是刚走出门,就听到冯爷爷的声音。

  “起来了,睡得还好吗?”

  听到声音让冯正明一惊,扭头看到冯爷爷竟然已经坐在客厅里。

  大概也是因为怕吵到或者惊醒冯正明。

  老爷子甚至坐在客厅里都没有开灯。

  “爷爷你怎么起来这么早啊?”

  冯宗嘏笑呵呵说:“年纪大了,睡眠少,你睡得怎么样?”

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