从卖盒饭到中华名厨 第63节

　　何晓娜听到杨鹏叫自己父亲岳父，轻轻拍了拍他的背，娇嗔道：“还不能叫岳父。”

　　杨鹏笑嘻嘻说：“早晚的事。”

　　回到食堂，冯正明让杨鹏带着何晓娜进去给大师兄见见，他自己直接往小灶房里走去。

　　何晓娜看着低声问：“这是去干什么？”

　　杨鹏低声说：“那是个小灶房，现在是小师叔专用，小师叔在里面做把子肉，那是小师叔家里祖传的方子，师父不让乱打听，你以后也别去打扰小师叔。”

　　何晓娜认真点点头：“我知道。”

　　杨鹏先领着何晓娜进食堂，见了见食堂里的人。

　　看到杨鹏带回来这么漂亮一个女孩子。

　　张磊故意酸溜溜说：“真没想到，小鹏你女朋友这么漂亮。”

　　杨鹏听到张磊夸自己女朋友漂亮，脸上也是露出一丝得意的神情。

　　“我们是一个村的，她爸和我爸是从小穿开裆裤玩到大，我们两家的关系特别好，从小我们两家就是奔着让我们两个长大结婚的。”

　　晚上带孩子过来的胡艳和李芬珍听了笑着说好。

　　胡艳说：“你们这算是青梅竹马，真是特别好。”

　　李芬珍说：“就是，你们这样感情更牢靠。”

　　大表姐常秀琴说：“村里这种定娃娃亲的多，我们村也有好几个这样的，两个孩子从小一起长大，感情特别好。”

　　林家成说：“既然来了，今晚先住下，明天跟着大表姐和张家嫂子一起干活，先试用几天看看，要是能行，就留下，工资跟你这两位大姐一样。”

　　林家成一发话，自然是没有人敢说个“不”字。

　　何晓娜甚至看林家成都有些害怕。

　　李芬珍看出何晓娜有些怕自己丈夫，立刻笑着说：“你别这么严肃，吓唬人家小姑娘。”

　　女儿跟着说：“对对，爸爸你太严肃了。”

　　林家成只好笑笑说：“好好，是我太严肃，你们别怕，我就是先把规矩说清楚，平时我这个人挺好相处，不信你问小鹏，我是不是比他师父好相处。”

　　杨鹏说：“对对，林总平时没有师父那么严肃。”

　　这边食堂里一群人聊着，冯正明端着一份把子肉过来。

　　“还在聊呢？小鹏女朋友赶火车过来没吃饭吧？刚好我这刚出锅的把子肉，让小鹏给你煮个面，先吃饭。”

　　李辉东看到冯正明端过来的把子肉，笑呵呵说：“看看，还是小师叔知道心疼师侄，把子肉都给端过来了，小鹏赶紧的，没听到你师叔说啊？”

　　杨鹏立刻应声，先把把子肉给接过去，让何晓娜到食堂里坐下来，他去给何晓娜煮面。

　　李辉东没有去管徒弟的事情，而是对冯正明说：“你拉两扇猪肉回来，你把你需要用的那些给切下去就是，你还把剩下的都给清理干净，那些活让磊子和小鹏干就是。”

　　冯正明笑了笑：“我不是捎带手。”

　　李辉东说：“你别什么活都帮他们干，那样他们得不到锻炼的。”

　　冯正明点头答应：“好，以后我不插手他们的活。”

　　林家成也走过来说：“这就对了，他们的活，让他们干，犯了错，被师父训了，下次就知道怎么改。”

　　紧接着，林家成又说：“正明，周六厂子里有个小灶，你帮忙上上心。”

　　冯正明迟疑了一下问：“中午还是晚上？”

　　林家成说：“中午。”

　　冯正明更加迟疑，中午的话刚好跟他火车站卖盒饭撞上时间。

　　林家成猜到冯正明的担忧，他立刻说：“这样，正明你中午先在食堂做小灶，我让磊子或者小鹏先去帮你出摊，你这边忙完了，过去换他们回来，行吗？”

　　李辉东说：“你让他忙他的，小灶我带着磊子和小鹏能行。”

　　林家成说：“我知道你能行，但是有正明帮忙，不是更安心嘛，周六小灶是方建找我说，你也知道方建那人，我们虽然靠上了张厂长，但也要防着点他那个小人。”

　　冯正明听到这说：“行，中午让磊子或者小鹏帮我去出摊，我先留在食堂把小灶做了。”

　　林家成顿时笑着说：“好好，我就知道正明肯定会帮忙。”

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　　(本章完)

第79章 葱油

　　早上，清洗的活有了常秀琴领着张磊嫂子和何晓娜做。

　　冯正明和大师兄李辉东可以更加专注为做菜做准备。

　　今天早上除了需要准备汤之外，还需要准备做菜的两样非常重要的东西。

　　葱油和葱椒油。

　　按照冯正明和李辉东在燕喜楼跟着师父所学。

　　葱油是做白色清炒菜肴必备的油。

　　而葱椒油则是做各种红色菜，除了红扒之外也都必须要用的油。

　　冯正明和李辉东是严格按照师父所教的去做。

　　葱油炼制前，首先是要炼制大油。

　　刚好冯正明昨天拉回来两扇猪肉，剔下来了一些猪板油，再加上早上他们去市场里买回来的一些猪板油一起炼制。

　　首先是需要把猪板油清洗干净，把其中一些不干净的地方要剔除掉。

　　因为葱油必须要保证白净，所以炼出来的油也必须要干净。

　　清洗干净的猪板油擦干表面的水，全部切成小丁。

　　然后猪板油下锅，再向锅里下入一些水。

　　用中小火去慢慢炼制，先把猪板油的油脂炼出来。

　　出油了之后，接着依旧是用中小火去慢慢。

　　让猪板油尽量把油吐出来。

　　如果用太猛的火，一下子把外层炸焦脆，就不能把油脂全部炼出来。

　　因为这些猪油炼出来后，是用来炼制葱油的。

　　所以也必须要保证油的白净。

　　不能把油渣炼得太过了，如果炼得太过油也会跟着上色，那样油就不够白净，后面炼制葱油也会颜色更深。

　　李辉东用大漏勺把油渣捞出来，还要用铁勺用力压一压油渣，尽量把油都压出去。

　　把油渣全部打干净，锅里流下很清亮的猪油。

　　按照最传统的方式，应该是用锅里猪油放凉之后去炼葱油。

　　不过在燕喜楼，冯正明和李辉东从师父那里学会一些节俭方式。

　　那就是往猪油当中，再对上一些花生油。

　　两种油混合后，再去炼制葱油。

　　这样做可以节省一些成本，不用买很多的猪板油炼猪油。

　　李辉东向锅里兑上一半的花生油。

　　对上了一半的花生油，让油温再降一降。

　　李辉东去食堂后院水池边，准备要拿大葱过来炼葱油。

　　走到后院水池边，看到常秀琴领着张家嫂子、何晓娜正在洗菜。

　　她们把大葱最外层剥掉，把葱须也给切掉，再把末端有些泛黄的葱青也给揪掉，这些东西被清理掉后，全都被她们直接给扔掉。

　　李辉东见状赶紧阻止她们。

　　“哎呦，你们怎么把这些都给扔掉啊？”

　　听到李辉东焦急阻止，三个洗菜的女人都奇怪抬起头。

　　常秀琴看着李辉东抢救那些丢掉的葱叶，甚至连切掉的葱须都给捡回去。

　　“这些东西你也要啊？这不都不能用吗？”

　　李辉东说：“大姐，这些都是好东西，这些东西清洗干净了，全都是用来炼葱油的好东西，每一样菜我们都需要物尽其用，不能随便丢掉，浪费的。”

　　李辉东认真把丢掉的葱叶、葱须从垃圾袋里捡回去，然后认认真真冲洗干净。

　　尤其是葱须部分，因为有不少泥土，李辉东很仔细冲洗了几遍。

　　全部都清洗干净，李辉东又在水池边用刀把大葱的葱青部分切下。

　　然后拿了一颗洋葱，还有几块姜。

　　拿姜的时候，李辉东对常秀琴她们交代：“姜你们清洗的时候，把泥土清洗掉就好，记得不要削皮啊。”

　　三个女人对李辉东的话不敢有任何异议，全都点点头听从他的话。

　　等李辉东拿着东西回了后厨。