从卖盒饭到中华名厨 第51节

　　师兄弟俩一起翻炒，不用多长时间，第一锅菜出锅。

　　等到菜出锅，冯正明还想跟师兄说说，留在食堂里一锅把子肉卖的钱，到时候他可以和食堂进行分成。

　　不过李辉东没答应，坚持食堂卖把子肉赚的利润必须都给冯正明。

　　只是最终大师兄坚持，冯正明只好暂时听从大师兄安排。

　　中午冯正明拉去火车站的菜不多，连米饭他也只带了一捅过去。

　　他打算提前卖完了，早点回食堂开始准备做把子肉。

　　实际上，如果不是跟火车站的工作人员说好，冯正明今天中午都不准备去火车站卖盒饭。

　　所以中午看到冯正明准备的菜和饭都不多，火车站的工作人员也都有些奇怪？

　　冯正明给他们解释说：“下午食堂有些忙，我必须要提前卖完回去，主要是担心我不来，也没提前跟大家说，导致大家中午等我，所以还是来一趟。”

　　火车站里，这段时间几乎每天都吃冯正明盒饭的工作人员，听到冯正明的话都有些感动。

　　售票员王大姐还说：“小冯要是忙，晚上你就别来，我们自己想办法对付一口。”

　　冯正明笑着回应：“那怎么能行，晚上就算不来卖盒饭，也要给大姐你们送包子，不然明早大姐你们家早饭吃什么？”

　　王大姐被说得都有些不好意思：“你这人，这让大姐怎么说好呢。”

　　冯正明说：“大姐你们别客气，火车站每天来来往往的人虽然多，基本不可能有几个回头客，不是大姐你们照顾我生意，我不能在这边站住脚。”

　　罗晴抢着说：“小冯师傅只要你来卖，我们肯定会照顾你生意，谁让你做的菜那么好吃。”

　　冯正明说：“谢谢罗晴你支持，过一阵我会换更好车过来卖盒饭，到时候多准备一些菜，让大家可以有多种选择。”

　　火车站众人纷纷表示很期待，也会继续支持冯正明的摊子。

　　火车站的众人离开后，冯正明带来饭菜倒也很快卖完。

　　看到他收拾好东西离去，卖盒饭两口子都感到有些奇怪？

　　刘晴对丈夫说：“看到吗？今天他准备的饭菜都很少。”

　　许英柱回应：“看到了，米饭就带来一捅。”

　　刘晴琢磨了一下突然惊喜说：“好啊，他这是耗不过我们，打算认输，已经开始减量，要不了多久可能就不来了。”

　　看妻子激动的样子，许英柱一脸狐疑嘀咕：“真的准备不来了？”

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第65章 炖把子肉

　　冯正明回到食堂时，食堂中午的营业还没有结束，食堂里还有厂子里人在吃饭。

　　看到冯正明这么早回来，张磊和杨鹏都有些奇怪？

　　大师兄李辉东自然明白冯正明为什么早回来。

　　“正明东西都给你准备好了，都在那小灶房里，你去吧。”

　　冯正明闻言，看向食堂后院里一个小灶房，他倒是没有着急过去，依旧是先把三轮车上东西拿下来，放在后院水池旁先用清水泡上。

　　李辉东看着说：“你放那，食堂还没打烊，回头让磊子和小鹏一起洗。”

　　冯正明笑着回应：“那就麻烦磊子和小鹏了。”

　　张磊和杨鹏自然是立刻应声，表示不麻烦。

　　然后冯正明揭开放在水池旁新买大锅。

　　大锅里是用清水浸泡着的猪肉。

　　经过了差不多半个早上的浸泡，尽管浸泡前猪肉是经过冲洗，现在锅里的水依旧有淡淡的红色。

　　按照师父和冯老爷子告诫，做把子肉的肉是不能先汆烫的。

　　所以只能是用浸泡的方式尽量出掉肉的血水。

　　按照冯老爷子交代，冯正明把肉从锅里捞出来，再把大锅里的水全部倒掉。

　　之后又进食堂后厨拿来热水，在大锅里调出温水，把肉放进大锅的温水中最后进行一番清洗。

　　清洗干净，冯正明把水倒掉，用大锅端着猪肉进了小灶房。

　　看到冯正明进小灶房，张磊和杨鹏面面相觑，两人都没看明白小师叔这是要做什么？

　　“是要炖肉吧？”

　　“看起来应该是要炖肉。”

　　“为什么要去小灶房里炖肉？”

　　“可能是要避开我们？”

　　李辉东听到两个徒弟交头接耳，呵斥道：“不该问的别瞎问，也别去胡思乱想，好好干伱们的活。”

　　冯正明进小灶房，按照配方把各种的料都准备好。

　　让他有些感动的是，大师兄竟然帮他把小秤都给准备好了。

　　冯正明可以按照方子上配料比例对照下料。

　　在准备开始炖肉前，冯正明还需要先把猪肉处理好。

　　先把猪肉表面水擦干，然后把猪肉改刀切成大厚片。

　　切好的肉片，用已经泡软的蒲草从中间给绑上。

　　整块肉切起来无法保证规整，尤其是会有一些边角料留下来。

　　冯正明也是按照冯老爷子所教授，把不规整边角料进行肥瘦搭配，拼接成整块差不多大小，也是用蒲草给绑上。

　　肉片准备妥当，接下来就开始正式操作。

　　正式开始做，师父给的方子和冯老爷子传统有一点点小区别。

　　按照师父给的方子，师父是让冯正明先炒糖色。

　　把炒好的糖色涂抹在肉片表面，让肉片上色更加均匀漂亮。

　　冯老爷子的传统做法是用酱油进行上色。

　　冯正明琢磨了一下，觉得可能冯老爷子家传统做法是觉得炒糖色有一定难度，所以就没有用炒糖色，而是选择用酱油上色的方法，更加简单。

　　而冯正明还是按照师父的配方去做。

　　他首先是进行炒糖色，按照师父所说糖色不能炒的太过。

　　在炒锅里冯正明用冰糖进行炒糖色。

　　冰糖从融化，到逐渐在锅里泛黄，最终呈现出红褐色，并且能够出现挂勺的迹象。

　　这个时候向锅里加入葱姜和开水。

　　如此便获得一碗糖色。

　　盛出来放在一边放凉。

　　这个时间，冯正明在锅里开始煸炒准备好的葱姜。

　　师父和冯老爷子都嘱咐冯正明，葱姜必须要稍微多一些，并且一定要进行煸炒，要煸炒出香味，甚至要煸炒到有一点点焦黄，然后向煸炒葱姜中烹入酱油。

　　冯老爷子对冯正明是非常认真进行了嘱咐。

　　“你一定要记住，酱油不需要很好的酱油，最便宜普通的黄豆酱油就可以，但是酱油不能直接加进炖肉的汤里，必须要先烹煮一下，和葱姜一起煮透，出酱油香味，才能用来去炖肉用。”

　　锅里烹入酱油，让酱油和葱姜一起稍微煮一煮。

　　这个时间里，冯正明把放凉的糖色均匀涂抹在肉片表面。

　　等到酱油的香味煮出来，冯正明直接把烹煮后的酱油和葱姜一起倒入大锅里。

　　然后按照师父给的配方比例，加入大约三分之一的骨汤，再加入三分之二的清水，之后把肉片下到锅里去。

　　再把用纱布包好的香料丢进锅里去一起煮。

　　一开始用大火煮，并且还要把一些浮沫给撇掉。

　　接着是要进行调味，师父和冯老爷子都说，调味一定要自己尝一下，味道是咸香，而且咸味要重一点，并且还要加入一些冰糖，但是不能尝出甜口出来。

　　调好汤的味道，等大火把锅里的肉片煮透了，再把炉火转小。

　　稍稍煮一会，把泡好的干荷叶盖在锅里的肉片上面，把锅盖给盖上。

　　接下来就是小火慢慢去炖煮的过程了。

　　冯正明把大锅转移到小灶房里的煤球炉上。

　　把炉门给封上一部分，这样可以让煤球炉保持很小火力，用小火去慢慢炖煮锅里的肉。

　　师父和冯老爷子都交代过冯正明。

　　先炖煮肉，不要把其他的菜放进去一起炖煮。

　　必须要保证炖肉有肉的香味，其他一些食材加入就会影响到味道，甚至可能会影响到整锅卤汤的味道。

　　一定要等第一锅的把子肉炖出来后，把炖肉的汤单独舀出来，另外去炖煮其他食材。

　　并且冯老爷子还交代冯正明，等到去街上卖的时候，一定不要动大锅里的卤汤，可以舀出卤汤兑水后，重新加入香料和调味，把把子肉和其他东西放进去拉去卖。