从卖盒饭到中华名厨 第34节

　　林家成听到声音看向冯正明，他心里突然就有了底。

　　想到下乡做席时，冯正明和李辉东师兄弟之间的配合。

　　林家成觉得，只要有冯正明帮李辉东，那无论是面对什么样的客人，需要接手什么样的招待，也应该是完全没问题。

　　李辉东接着对冯正明和两个徒弟说：“好了，我们开始准备吧。”

　　冯正明和张磊、杨鹏自然是立刻应声开始准备。

　　张磊和杨鹏负责一些粗切的工作，基本上是把一些整鸡整鸭给剁成小块。

　　冯正明负责的是一些细切，像是把肉丝切出来，把一些配菜都给切成所需要的形状和大小。

　　李辉东主要负责灶台上一些需要炖煮的菜，要看着灶上的火，随时根据锅里炖煮情况进行一些调整。

　　整个食堂后厨里，冯正明和李辉东以及他两个徒弟都在不停忙碌。

　　林家成见自己也插不上手，干脆先从食堂后厨出来。

　　李辉东大姐李芬珍看到丈夫出来，走上前问：“怎么样？今天来的是什么人啊？我看到好像厂长亲自过来一趟。”

　　林家成说：“厂长说今天接待比较重要，专门过来叮嘱我们要认真一些。”

　　李芬珍问：“后厨里东子他们怎么样啊？”

　　林家成说：“正在准备呢。”

　　看到妻子和李辉东的妻子胡艳有些担忧。

　　林家成又说：“你们放心，有正明在，他和辉东配合起来，肯定不会有问题的。”

　　胡艳问：“姐夫，正明他真的可以吗？他还那么年轻。”

　　林家成说；“真的可以，别看正明年轻，但正明的手艺是真好，辉东回家没跟伱说吗？这次我们下乡去做寿宴，好几道菜都是正明做的，正明手艺是真棒。”

　　胡艳说：“我确实听东子说了，正明的手艺很棒。”

　　林家成很自信说：“放心吧，有正明帮辉东，肯定没问题。”

　　在食堂后厨里，冯正明看着早上煮汤剩下的鸡和肉，他想了想说：“师哥，这些煮汤剩下的料也别浪费，中午我用这些料给大家做个包子吃。”

　　李辉东闻言看向盆子里打出来的各种料，有些惊讶问：“正明，你要用这些料做包子？”

　　冯正明点头：“是啊，这一整只鸡，骨头上也是有肉的，还有肉和火腿，用来做包子馅真的很好，比炒成菜要好吃。”

　　李辉东想了想说：“行，那你抓紧一些，这些料浪费了确实可惜。”

　　冯正明点点头，马上就开始着手准备。

　　他首先是把鸡肉和大骨头上的肉全部都给拆下来。

　　然后再把煮汤用的一整块肉和火腿也都单独挑出来放在一边。

　　把拆下来的鸡肉和骨头肉分别切成小丁。

　　冯正明又找了一些笋和香菇，也都是分别给切成小丁。

　　还有煮汤的肉和火腿也都被切成小丁。

　　之后在一个单独的灶上坐锅，先把锅烧热用油润一润。

　　接着是先向锅里下入甜面酱，把甜面酱在锅里尽量炒散了，再把鸡肉丁和猪肉丁一起下锅去炒制。

　　煸炒一番后，再把笋丁、香菇丁、火腿丁都放入锅中，一起进行一番煸炒后。

　　把泡香菇的水倒入锅中，再进行一番调味后，用大火进行煮制。

　　煮到汤汁收浓，最后再勾上芡汁。

　　此时香味几乎弥漫整个后厨，让李辉东都忍不住扭头看了几眼。

　　食堂后院里的人闻到香味，也都是忍不住伸头进来看。

　　林家成女儿林晓娜和李辉东儿子李晓刚好奇跑进来。

　　“小舅舅你这是在做什么啊？好香。”

　　“小叔叔这个我们可以吃吗？”

　　冯正明此时正在和面，看到两个孩子盯着自己盛出来的馅料看，他笑了笑说：“那个是包子馅，中午给你们包包子吃，好不好？”

　　两个孩子顿时拍手叫好：“好，中午吃包子啦。”

　　林家成也凑过来问：“正明你这包子馅是什么做的啊？这么香？”

　　李辉东笑着说：“正明算是变废为宝，他是用我们早上煮汤用的那些料，给重新炒了一下做成了包子馅，有一种酱肉包的味道，等中午大家一起尝尝看，要是味道好，以后我们煮汤的那些料，都可以这样包包子用。”

　　冯正明非常麻利，把面给和好放在一边去饧发。

　　然后他继续跟着大师兄一起忙碌中午的菜。

　　李辉东和林家成两家孩子，则是眼巴巴盯着盆子里包子馅，小脸上满是期待。

　　因为冯正明这盆包子馅，似乎两个孩子手上糖果都没味道了。

　　在冯正明和李辉东他们备料中，啤酒厂的几位领导，在厂长的带领下，陪同一行三、四个人有说有笑进了食堂来。

　　“今天你们一定要多喝两杯，尝尝我们这精酿的啤酒，还有也要尝尝我们食堂厨师的手艺，我们食堂的厨师，那可是师承燕喜楼的老师傅，手艺可以说在整个泉城都数得上号。”

　　“哦？你们食堂的厨师，竟然是燕喜楼出来的？那可真是不得了啊。”

　　“哈哈哈，这不是燕喜楼倒闭，他们来我们这承包食堂，我们也算是捡了个巧嘛。”

　　“他们几位燕喜楼的厨师啊？”

　　这次开口的是方建：“本来是一位，现在是两位，都是师承颜大厨。”

　　方建这么一说，让厂子里今天接待的几个人更加期待。

　　厂长看到对方脸上期待，心里颇有些得意，向食堂后厨喊了一声：“辉东啊，你们要是不忙的话，先出来见见客人。”

　　李辉东听到厂长叫喊，应了一声说：“好的，厂长你们稍等。”

　　然后李辉东收拾一下，叫上冯正明和自己一起出去见一下。

第44章 亮一手《油爆双脆》

　　冯正明跟李辉东一起走出食堂后厨，来到前边食堂里见了见厂子里领导，和领导们这次接待的人。

　　李辉东微笑给厂长等人介绍：“这是我小师弟，冯正明，是我师父最后收的一个徒弟。”

　　冯正明不卑不亢向众人问好：“各位好，谢谢大家信得过师哥和我的手艺。”

　　厂长打量着冯正明，笑了笑说：“辉东，你这小师弟看着很精神啊，而且看起来年龄也不大，不会是你师父的关门弟子吧？”

　　李辉东回应：“厂长您还真说对了，正明他确实算是得了我师父的真传。”

　　厂长立刻说：“哦？那今天中午我们可要见识见识小师傅的手艺。”

　　冯正明说：“中午请厂长和各位多多品评，有什么不好的地方，还请说出来，我一定会吸取教训好好改进。”

　　此时，受厂长之邀来的几位客人，为首的一人站了出来。

　　“真是没想到，张厂长的厂子里这么卧虎藏龙，连食堂里的厨师，都是燕喜楼的大厨，不得了啊。”

　　张厂长听到客人这么说，脸上浮现出一丝难以掩饰的小得意，嘴上还是谦恭地说：“我这也是提升我们厂子里员工待遇，让大家能在厂子食堂里吃的好一些。”

　　客人接着说：“行，那今天就麻烦两位师傅了，我们也尝尝正宗燕喜楼的手艺。”

　　李辉东微笑点头：“好的，请各位先坐，我们这就去后厨准备。”

　　因为是周末，食堂里也没有其他人，而且今天一起来的人也比较多，张厂长就干脆招呼大家在食堂大厅里坐，围坐在一张临时搭起来大圆桌，并且把食堂的门也给关起来，颇有一种大馆子里包场的感觉。

　　首先是上几道冷盘，其中有李辉东亲自酱的牛肉，还有早上准备的肘花。

　　冯正明则是动手，给搭配了两道蔬菜拼盘，算是和肉菜搭配上构成四道冷盘。

　　两道冷盘的素菜中，其中有一道是温拌土豆丝。

　　冯正明也是通过土豆丝展现一下自己刀工。

　　当菜上桌的时候，也是第一次让客人们感到惊艳。

　　“张厂长，你们这请来的真不愧是燕喜楼的厨师，这刀功可真是让人挑不出任何的毛病啊。”

　　张厂长也是感到很有面子。

　　因为土豆丝是汆烫了之后的一道拌菜。

　　所以装盘之后，土豆丝的粗细是一眼就能看清楚。

　　如果是平时，可能这个菜会让张磊或是杨鹏去切丝。

　　但今天冯正明为了给大师兄争面子，自己亲自动手切了土豆丝。

　　盘子中土豆丝根根分明，粗细几乎是完全一致。

　　而且经过汆烫后，土豆丝呈现出一种晶莹剔透感，再加上冯正明摆盘当真是很漂亮。

　　四道冷盘上桌，食堂里众人开始了推杯换盏。

　　食堂后厨里，李辉东开始进行炒菜，先是两道比较简单的小炒。

　　接着是把早上就开始炖煮的炒鸡，也很快出锅装盘上菜。

　　轮番的忙碌上菜，让李辉东把《油爆双脆》那个菜给忘记了。