从卖盒饭到中华名厨 第304节

　　“后来我从外地回来，在燕喜楼后厨还原出过，燕喜楼有段时间做汤，会加入一些虾仁鸡皮丸子，也是获得不少顾客的好评.”

　　这个时候颜建国突然说：“哦，原来那个在虾丸里加入鸡皮的点子，是正明你学回来的啊.”

　　颜老师傅说：“以前我每次带正明出去交流，他就喜欢去找外地的大师傅们交流，好多的特别点子，都是他从人家那边学过来的.”

　　陆志峰听了，对冯正明这位小师叔心底充满了羡慕。

　　羡慕冯正明当年可以跟着师爷去外地交流。

　　更加羡慕冯正明这份活学活用的本事。

　　颜建兴笑着说：“虾仁鸡皮丸子，以后我们可以备一点，用虾丸的汤菜里可以加一些.”

　　然后颜建兴领着学徒退出房间，继续去准备后面的菜。

　　大家正喝着汤，吃着八宝布袋鸡的鸡肉和馅料。

　　颜建兴这一次带着学徒陆志峰回来上了两道菜。

　　一道是颜老师傅独创的拿手菜炝拌腰花，另一道则是传统的老菜葱烧蹄筋。

　　看到炝拌腰花上桌，冯爷爷顿时有些惊讶：“哦？今晚竟然有炝拌腰花，这可是当年老颜很出名的一道菜，比爆炒腰花还要好吃.”

　　冯建栋看着盘中的炝拌腰花，一根根腰花漂亮的花刀。

　　他忍不住问：“听说炝拌腰花比爆炒腰花还要难？”

　　冯正明点头说：“对，炝拌腰花确实是比爆炒腰花难做，因为炝拌腰花是用温开水汆熟的，所以水温的掌握很关键，水温太高了腰花会老，水温太低腰花可能又不熟.”

　　大家听完冯正明的介绍，也都是纷纷夹起一块来品尝。

　　腰花吃起来的口感，既有脆嫩，又有一些独特的软，而且完全没有丝毫的异味。

　　品尝了之后，冯建栋才算是明白，为什么父亲会对这道菜念念不忘，觉得这道菜要比爆炒腰花更加好吃。

　　因为这道菜吃起来，口感上和爆炒腰花是完全不同的。

　　再加上拌的汁，带有一点小小酸甜，真的是吃起来非常的开胃。

　　和这道炝拌腰花一起上桌的，还有经典的鲁菜葱烧蹄筋。

　　从上桌的摆盘上看，这道菜就会让人觉得非常诱人。

　　整道菜呈现出一种焦糖色，带有浓郁的葱香味。

　　而且从蹄筋的块头看，蹄筋被油发的非常好。

　　再配上颜建兴的烹炒手艺，这道菜真的是非常的漂亮而且可口。

　　冯建栋吃了葱烧蹄筋说：“这个菜也是很棒，果然不愧是葱烧海参的替代，这个葱香味真是很足，而且蹄筋还吸足了味道，好吃.”

　　颜老师傅在这两道菜上桌后，自然是不会放过让冯正明评价。

　　冯正明先指着炝拌腰花说：“这就不用评价了吧？师父的拿手菜，大哥也做的是没问题，腰花嫩度保持的很好，味道上是师父您的调味，确实是没得挑.”

　　颜老师傅笑着说：“你这臭小子，就是在这给我打马虎眼，好好的评价.”

　　在座大家听到颜老师傅这么说冯正明，也都是忍不住偷偷笑起来。

　　冯正明无奈，只好认真说：“炝拌腰花确实做得很好，非要吹毛求疵，那只能说是摆盘上可以更漂亮一些，要把花刀全都亮出来，一片一片的摆放好，堆叠起来更漂亮.”

　　颜老师傅说：“那葱烧蹄筋呢？”

　　冯正明顿时迟疑了一下。

　　不过看师父一脸认真，冯正明只能还是说。

　　“葱烧蹄筋大哥做的也没问题，只是葱炸得不太够，应该要再把葱炸得颜色深一点，还有可以提前煨煮一些葱，让葱也能够更好的入味.”

　　颜老师傅直接问：“你会怎么做？”

　　冯正明认真回答：“我会把炸好的葱段蒸一下，让葱香味更好的释放，炒糖色后直接下蹄筋炒，加汤煨蹄筋的时候，同时要把葱段也用高汤煨煮出来，并且葱段锅里勾芡后，淋入葱油打入芡汁中，蹄筋出锅装盘同时把葱汁浇上.”

　　冯正明的一番话，等于是把葱烧蹄筋的全部过程都给说了。

　　颜老师傅听后满意地对跟在儿子身后的陆志峰说：“小陆听清楚了？你小师叔这可是没有保留教出来了.”

　　陆志峰赶紧说：“谢谢师叔.”

第295章 欢乐温馨小年夜

　　接下来，颜建兴给大家上的菜是一些比较适合下饭的菜，也是适合孩子们吃的菜。

　　像是海参扒肘子、红烧牛肉、油焖大虾、炸灌汤丸子、酱烧排骨。

　　当然，颜建兴也给大家上了一道九转大肠。

　　看到九转大肠上桌，颜老师傅脸色几乎是立刻就不太好了。

　　“九转大肠你们炒糖色是不是颜色炒深了？”

　　这话把颜建兴给问的瞬间站在包间里，明显是有一点冷汗直流的样子。

　　上桌的这道九转大肠，从色泽上来说，确实是明显有点略显黑了一些。

　　颜老师傅的判断没有错，这道九转大肠确实是炒糖色的时候，糖色的颜色被稍微炒的重了，所以在后面烧和大肠的过程中，会导致颜色变得过深。

　　看到颜老师傅有些想要发火，冯老爷子开口帮忙说话。

　　小儿子的这种想法，获得颜老师傅的同意。

　　“老颜，别这么严肃，今天是我们自己家里人吃，只要是味道好，不是非要做的那么标准，我觉得这个九转大肠做的很好。”

　　颜建兴也只能是向父亲承认错误。

　　爷爷听了笑着说：“哈哈哈，说的好，让我们为这道糖醋鲤鱼喝一杯。”

　　“等试营业和以后正式开业后，一定要注意这点，每道菜的出品如果不能够保证，会砸了你自己的牌子，你不要觉得我是怕你丢了我的脸面，我这么大年龄，不在乎什么脸面，我只是不希望你随便去糊弄人家顾客。”

　　颜建兴后厨团队里的人几乎都算是跟颜老师傅学过。

　　颜老师傅看到师兄弟俩的交流画面，脸上是浮现出欣慰的笑容，并没有去打扰冯正明和颜建兴之间的交流。

　　大家一起举杯，向颜老师傅表示，试营业的时候，他们一定会全力以赴。

　　颜建兴也在上完菜后，专门过来坐下来敬了冯老爷子和大家几杯酒。

　　冯正明也是接着这道糖醋鲤鱼说：“大哥这个菜上的好，今天是小年，接下来就是春节，这道糖醋鲤鱼刚好预示着，来年我们都能鲤鱼跃龙门般，在事业上一起腾飞。”

　　大家推杯换盏，都是非常的欢乐开心。

　　尤其是问了冯正明对他几道菜调味上的建议。

　　颜老师傅手握酒杯认真说：“谢谢你们愿意留下来帮忙，再有两天要开始试营业，到时候你们可能会非常忙碌，你们不要有压力，不要想着颜家菜馆的招牌在那，伱们如果犯错了，会不会给我丢脸了。

　　小年夜在颜家菜馆的这顿饭，整体上还是让颜老师傅满意。

　　当然，既然大儿子已经把餐馆筹备好，颜老师傅也只好顺着大儿子自己的选择。

　　后面颜老师傅倒是和小儿子又聊了几句。

　　所以他们一家把冯正明和冯家人送出门。

　　如果不是大儿子已经做好了前期的准备。

　　在场除了冯老爷子之外，没有其他人敢吭声的。

　　颜建兴非常认真地说：“我明白，我一定会把好关，不会再犯这样错误。”

　　晚饭结束后，颜老师傅他们一家人自然是要留在餐馆里。

　　我在这里敬大家一杯酒，预祝我们颜家菜馆的试营业能够顺顺利利。”

　　因为在颜老师傅看来，儿子们还是应该去一些大酒楼好好的学习历练，只有多看多学了，才能够更好的进步。

　　父子俩一起去了后厨，向留守在餐馆里的后厨人员敬酒。

　　颜老师傅本来想问小儿子要不要来哥哥的馆子帮忙？

　　不过没等颜老师傅开口，小儿子先一步说出自己的想法。

　　被颜老师傅来亲自敬酒，还是让后厨里众人感到非常激动。

　　因为今天算是家宴，颜老师傅最后并没有过分苛责，只是让颜建兴一定要注意。

　　对冯正明也专门敬了酒，还跟冯正明嘀嘀咕咕交流了不少东西。

　　没有那种事的，你们能留下来帮忙，愿意等到试营业结束后再回去过年，这已经是对颜家菜馆最大的支持，无论试营业的结果如何，我们大家都要接受，也能够通过试营业吸取经验教训，等到年后正式开业可以去避免问题再发生。

　　好几个人以前职校毕业实习，都是在燕喜楼跟过颜老师傅。

　　冯正明自然是毫无保留，把自己品尝后的一些感受，还有自己的一些建议都说给颜建兴。

　　接着的一道菜，就是颜老师傅经典的一道菜，糖醋鲤鱼。

　　所以小儿子表示自己要出去闯荡，颜老师傅自然是非常开心，并且也支持小儿子去外面闯荡。

　　这道九转大肠算是小插曲，没有给大家带来太多不好的气氛。

　　饭菜吃了一阵，颜老师傅又和颜建兴一起走出包间。

　　颜建兴这次没有让父亲失望，他做的这道糖醋鲤鱼造型非常跃动，而且刀口几乎都张开，淋上的糖醋汁也调味很好，成为孩子们最喜欢的一道菜。

　　颜老师傅的小儿子不准备来哥哥的颜家菜馆，他打算要再出去闯荡闯荡，多多见识和学习学习，希望可以好好磨练自己，以图能在厨艺上更进一步。

　　颜老师傅内心也还是希望儿子们都能有更进一步的机会。