从卖盒饭到中华名厨 第28节

　　不得不说，林家成的口才确实是很好。

　　他这么上菜的一通解说，让上菜变得更加生动有趣。

　　刘家老爷子笑呵呵说：“好，真是好，伱们的大厨还真是有心，这道鲤鱼跃龙门很棒。”

　　林家成见老寿星笑着夸奖，他赶紧说：“谢谢老寿星您的夸奖，只要您喜欢，那就是我们今天来为您做这顿寿宴最好的认可。”

　　老爷子说：“喜欢，怎么能不喜欢呢？两位燕喜楼出来的大厨，真是让我见识到燕喜楼的实力。”

　　林家成说：“不瞒老寿星您说，我们的大厨离开燕喜楼之前，是燕喜楼后厨大师兄，另一位年轻的厨师，是燕喜楼后厨小师弟。”

　　老爷子听了觉得有趣：“哦？原来是大师兄和小师弟一起搭班。”

　　林家成说：“对，小师弟是颜大厨收的最后一位徒弟。”

　　这话一出，让刘家的三儿子忍不住惊呼。

　　“原来都是师承颜大厨啊？难怪手艺那么好，真是没想到，那个年轻的小厨师，竟然会是颜大厨的徒弟呢。”

　　刘家老爷子说：“看得出来，你们这位年轻小厨师，手艺确实很好，我看到这爆炒腰花应该是他做的吧？这刀工和火候的把握，真是很有大厨风范了。”

　　林家成说：“谢谢老寿星的夸奖，我不打扰老寿星你们吃菜了。”

　　聊了这么几句，林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实，算是把两人这个身份作为一种宣传。

　　林家成知道，通过这场寿宴，接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。

　　这样以后，哪怕是食堂那边承包干不了，他们要自己开馆子，有李辉东和冯正明名声在，也应该可以很容易把自己馆子经营起来。

　　这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。

　　更是林家成加上《爆炒腰花》和《九转大肠》两个菜的用意。

　　回到灶台这边，煮好的大肠已经出锅，张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。

　　已经提前煮好的大肠出锅，被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。

　　林家成在旁边看着问：“这九转大肠，算是今天最后一道菜了，辉东，你亲自出手吧。”

　　李辉东说：“姐夫，最后这个菜，我要和正明一起上，我们必须要两口锅分开去煨和，不然一口锅出来的效果会比较差，而且影响到上菜的节奏。”

　　林家成有些惊讶：“你们两个一起做？”

　　李辉东点头：“对，是正明给出的办法，我们两锅一起做，分别把六桌的给做出来，我们已经数好了数量，每一桌按照每人一个上菜。”

　　林家成一听有些惊讶：“什么？每桌只给这么一个大肠啊？”

　　冯正明说：“姐夫，九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求，但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时，要做出让每个人都吃够的量，那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”

　　李辉东说：“是的，姐夫你帮忙，去跟老寿星和刘总说一声。”

　　林家成认真想了想，觉得冯正明说得还真没错。

　　然后林家成转身去跟刘家的人去解释。

　　这边冯正明和李辉东也是一起动手，大肠、葱姜小料都已经准备妥当，两人首先是把锅擦干净，然后在锅里放油，接着把大量的糖下锅。

　　要做九转大肠，首先是要进行炒糖色。

　　师兄弟俩几乎动作一致，用勺子慢慢把锅里的糖化开，然后调小灶火，用勺子在锅里不停搅动糖浆，随着糖浆逐渐变得粘稠，颜色也是变得越来越深。

　　从黄色逐渐演变成一种红褐色，当锅里糖色差不多炒好。

　　冯正明和李辉东一起把准备好大肠倒入锅中，迅速炒勺和锅配合进行翻炒。

　　让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。

　　等到大肠上都包裹上糖色后。

　　师兄弟俩人又是几乎动作一致，把葱姜末倒入锅中翻炒，炒出香味后，先烹入醋，接着加入高汤，进行调味后，开始慢慢用中小火煨煮锅里大肠。

　　随着锅中汤汁逐渐收浓，从煨煮慢慢变成了。

　　此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。

　　最终锅里汤汁几乎是干了，大肠呈现出一种枣红色。

　　看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。

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　　(本章完)

第35章 寿宴圆满完成

　　当按照每桌的人数，把九转大肠一段一段在盘子里摆放好。

　　冯正明最后撒上一些香菜末作为点缀，他和张磊、杨鹏一起端着去给大家上菜。

　　张磊和杨鹏分别给其他一些桌上菜。

　　冯正明去给老寿星那一桌和旁边几桌上菜。

　　九转大肠上桌，真的是让全村男女老幼都惊艳到了。

　　刘家盛看着上桌的九转大肠，目光仿佛是被锁定在了大肠上，从上桌一刻开始，几乎是完全移不开眼睛了。

　　还是同桌的刘家盛二妹夫说：“天呐，这九转大肠做的也太地道了吧？”

　　刘家老爷子跟着说：“红通通，如同是一颗颗煮熟的大红枣，这确实是很正宗的九转大肠。”

　　说完，老爷子抬起头看向冯正明说：“小师傅，你们师兄弟这手艺是真好啊。”

　　冯正明脸上挂着微笑，非常平静地说：“谢谢老寿星的夸奖，我和师哥只是按照师父教我们的方式，尽可能还原出师父所教的样子，可能和师父的手艺比起来，我们还有一定差距，希望老寿星您多多包涵。”

　　刘家老爷子说：“小师傅你实在是太谦虚，今天你和伱师哥做的这些菜，可以说每一道都非常美味。

　　看似很多菜是乡下大席常见的菜，但是你们师兄弟做出来的味道，和我们平时十里八乡的那些大席真的是完全不同，那些大席厨师的手艺，跟你们师兄弟真是没法比。

　　老头子我真的是很感谢你们，让我能在自家门口吃到这燕喜楼酒席的味道。”

　　说到这里，刘家老爷子对大儿子刘家盛说：“家盛，你去把厨师们都给请过来，我要敬他们一杯酒，感谢他们今天的辛劳。”

　　冯正明说：“您太客气了。”

　　刘家盛听到父亲发话，知道父亲的话一定是要说到做到。

　　所以他立刻起身，专门去邀请在进行一些收尾的李辉东和林家成，还有已经上完菜的张磊和杨鹏，大家都一起来到老寿星的这一桌前。

　　刘家老爷子已经让三儿子把酒给倒好了，看到人过来就让把酒递给冯正明他们。

　　等冯正明他们都拿到酒杯，刘家老爷子举起酒杯。

　　“今天，真的很感谢几位厨师，你们让老头子我在家门口，见识到了燕喜楼的酒席，谢谢你们肯来为我做这顿寿宴，我这里敬你们一杯酒。”

　　林家成说：“老寿星您真是太客气，我们能来为您祝寿，这也是我们的缘分。”

　　李辉东也说：“是的，老寿星您不用客气，今天我们做的这些菜，您能够满意，那我们就没有白忙乎。”

　　看到父亲站起身敬酒，自然刘家的男女老幼也都纷纷站起身来。

　　全家和老寿星一起，向冯正明他们敬上这杯酒。

　　冯正明说：“谢谢老寿星，也谢谢大家，我们喝这杯寿酒，也算是沾一沾老寿星您的喜气。”

　　听冯正明这么说，老爷子笑呵呵说：“对对，沾沾喜气，一起喝。”

　　然后大家就一起把手中酒水一饮而尽。

　　刘家老爷子这顿寿宴，真的是让全村人都吃得相当满意。

　　虽然说，如今村里的生活水平提高了不少，平时家家户户不敢说天天吃肉，但也不再像是过去那样只有逢年过节才能吃得上肉。

　　而且平时十里八乡办喜事有大席，村里不少人也都是去吃过别人大席。

　　但是要说这大席的味道，今天才算是让村里很多人见识到，什么是真正的美味。

　　如果不是吃上这一顿，可能很多人都想象不到。

　　同样是这些鸡鱼肉蛋做菜，竟然能够做出如此与众不同美味。

　　寿宴结束，村里不少人吃饱喝足，纷纷再次向刘家老爷子拜寿。

　　不少人拉着刘家盛就是一顿夸赞。

　　“家盛叔，您今天请来这些厨师真的太厉害了。”

　　“家盛爷，您今天的宴席真好。”

　　“也只有你们家能办这么好的宴席啊。”

　　“真的好，我感觉吃了这顿，回家我媳妇做的菜都不能吃了。”

　　“不能吃？不能吃以后你别吃饭。”

　　“哈哈哈……”

　　村里每个人脸上都洋溢着质朴满足的笑容。

　　冯正明和大师兄终于能坐下休息，望着村里人脸上洋溢出满足笑容，师兄弟俩也是不禁有一种成就感，相互看了看对方笑起来。

　　刘家盛把客人分别送走，让兄弟姐妹们收拾东西，他和父亲一起来到冯正明他们面前。

　　刘芳悠也跟着爷爷和父亲一起凑了过来。

　　刘家盛当着父亲的面，把已经准备好的钱拿出来。