从卖盒饭到中华名厨 第26节

　　说着话的同时，刘家盛还对李辉东说：“李大厨，这真不是我爸的意思，如果你们做那两道菜有难度，不做也行。”

　　李辉东和冯正明听到这话，师兄弟俩相视一眼。

　　李辉东非常肯定说：“刘总放心，既然我们来了，接下你们家这顿寿宴，我们肯定就会按要求给你们做。”

　　这一刻对李辉东和冯正明来说，这可不是两道菜的事情。

　　这是关系到他们燕喜楼出来厨师脸面的事情。

　　尤其是想到回乡的师父，师兄弟俩自然是不能给师父丢脸。

　　冯正明说：“刘爷爷您别怪刘总，刘总既然给了我们钱，我们肯定会把菜做好。”

　　刘家老爷子说：“好，小厨师既然答应做，家盛你等寿宴结束后，要专门给人家结那两道菜的钱。”

　　刘家盛自然是答应下来：“爸，你放心，我肯定不会亏待厨师。”

　　老爷子接着对村民说：“今天是我小老头六十岁，没想到儿子女儿们给我弄了这么大排场，我在这里先向大家道个歉，打扰到大家，还让大家来给我这个小老头拜寿。

　　今天的寿宴，大家都来吃，大桌已经摆好了，家家户户都要给我来，不许带礼物也不许给钱，能来就是给我这个小老头面子。”

　　有了刘家老爷子这番话，自然全村人都要给这个面子。

　　在刘家盛他们兄弟姐妹招呼下，很快村里人陆陆续续都来到大场子上，也是各自找位置坐了下来。

　　刘家二女儿看着场面，凑到大哥刘家盛身边暗暗竖起大拇指。

　　“大哥，还是你行，一下子把全村都招待了，这次，咱家算是在全村长了脸。”

　　刘家盛说：“爸妈年纪都大了，我们又都在外面打拼，谁能经常回来照顾？所以和村里人搞好关系，让大家尝到甜头，以后我们不在家，村里人也会帮忙照顾爸妈。”

　　刘家其他几个儿女听到大哥这么说，也都纷纷觉得大哥说的对。

　　等到村里男女老幼都落座，冯正明领着张磊和杨鹏开始上菜。

　　首先上桌的自然是提前备好的各种冷盘。

　　而光是上桌的冷盘，已经让刘家村的人都惊艳到。

　　冯正明他们一个早上，把带来的各种冷盘菜，全都是进行重新切配，并且每一盘都摆放的非常漂亮，颇有一种城里大酒楼的样子。

　　村里一些老人看着盘子里的菜，纷纷都是对刘家盛夸赞不已。

　　“看看，还是人家家盛会请人，人家请来这厨师上来的菜，多漂亮啊。”

　　“就是，跟那些乡下做大席的人就是不一样。”

　　“要不怎么说，人家是真有手艺的大厨呢。”

　　“对对，乡里那些啊，顶多也就是一群火头工。”

　　刘家老爷子看到上桌的菜，也是忍不住感叹道：“还真是燕喜楼厨师才有的手艺，当年我去燕喜楼的时候，人家上桌的菜也都是这么漂亮。”

　　坐在爷爷奶奶身边的刘芳悠，看到上桌这些冷盘漂亮的摆盘，忍不住又望向那边忙碌中的冯正明。

　　今天上桌的这些菜，和她那天晚上看到冯正明卖的盒饭，还真是有鲜明对比。

　　刘芳悠完全没想到，冯正明有这样手艺的人，竟然还会在火车站卖盒饭。

　　在冷盘上桌不久，一道道的热菜也陆续上桌。

　　其中有提前炖好的排骨、红烧肉、红烧大公鸡。

　　还有各种蒸菜扣碗，也都是非常漂亮。

　　尤其是当四喜丸子上桌，浓郁的肉香瞬间引得所有人都瞩目看去。

　　刘家老爷子伸手用勺子轻轻压了压丸子，看到盘子里大颗四喜丸子不费力慢慢散开。

　　“好，真的好，这才是正宗的四喜丸子啊。”

　　见到父亲的样子，刘家盛反倒是有些好奇：“爸，这四喜丸子还会有正宗不正宗一说？不都是大肉丸子吗？”

　　老爷子一眼就看出，自己大儿子并不是不懂，故意这么一问是要给自己这个父亲长长脸。

　　刘家老爷子干脆顺着儿子给的梯子上去，开始给同桌村里上了年纪的人解释。

　　“虽说都是肉丸子，但也还是有区别，一般的小馆子里，这四喜丸子啊做出来发硬，别说这样用勺子给按得散开，可能有些都需要用刀去切开。

　　你们再看看人家这个四喜丸子，轻轻一按就散开，而且丸子里还往外冒着汤水，这才是真正好的四喜丸子呢。

　　来大家趁热，都尝尝看，保证都会觉得好吃。”

　　刘家老爷子介绍后，大家也都纷纷伸手用勺子舀一块尝尝。

　　今天两更送上。再次感谢大家对这本书的喜爱和支持。谢谢大家的追读、投票和打赏。说一下作者的书为什么主角都姓“冯”，这是因为小时候最疼爱作者姥姥姓冯，姥姥家过去也是厨艺世家，姥姥家的人厨艺都很好，虽然姥姥过世多年，但作者依旧很怀念姥姥，所以就让小说主角都姓“冯”了。

第33章 爆炒腰花的快

　　一桌桌村里人，通过刘家老爷子这顿寿宴，真是品尝到了前所未见的美味。

　　“哎呦，刘家盛这次请来的厨师可真厉害。”

　　“是啊，每一道菜都做的是那么好吃。”

　　“人家这四喜丸子真是太好吃了，里面完全是肉，一点都吃不出淀粉味道。”

　　“还有人家那个肘子做的，太好吃了，那个皮和肥肉吃到嘴里，几乎是一下子就化掉了。”

　　“关键人家这一道道菜摆盘也漂亮啊，肘子上来，周围还有小白菜围边。”

　　“可不是嘛，人家这城里来的厨师，就是不一样。”

　　在村里人吃个不停也夸奖个不停的时候。

　　冯正明开始为烹饪爆炒腰花做准备。

　　爆炒腰花的关键，首先是选择的腰子一定要是新鲜的。

　　把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗干净后，从当中把腰子片成两片。

　　再把腰子里面白色的腰骚给剔除干净。

　　剔除腰骚的过程，也是一个非常考验刀工的过程。

　　必须要用抹刀去剔除腰骚。

　　不能片得太深，片掉太多的腰子肉。

　　冯正明剔除腰骚的时候，会把腰子往中间挤一下，让中间的白色腰骚突出。

　　他同时对张磊和杨鹏说：“你们看，这样一挤，是不是腰骚被凸起？这样用刀很小心地抹刀片，一定要贴住腰骚下面部分片，尽量一刀片下，不要犹豫。”

　　冯正明一刀，把中间白色腰骚给完全片掉，并且几乎没有带下多少腰子肉。

　　张磊和杨鹏在旁边盯着看，再次感叹小师叔刀工了得。

　　把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。

　　“首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”

　　冯正明只说了这么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作没有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。

　　几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。

　　斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。

　　这次依旧是切到三分之二。

　　不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。

　　跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。

　　切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。

　　“你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”

　　冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。

　　然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。

　　拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。

　　李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”

　　看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花伱来？”

　　冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。

　　爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。

　　很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。

　　李辉东愿意在这样重要寿宴上，把爆炒腰花交给冯正明，这是对小师弟厨艺的信任。

　　冯正明没有过多犹豫，一脸认真点头答应。

　　“好，那我来，师哥给我多多指点。”

　　接下这道爆炒腰花，冯正明继续开始做着准备。

　　把盆里腰花先给分成一盘一盘。

　　并且把配菜也给在旁边准备好。

　　再用一个一个小碗调好一碗一碗的碗汁。