从卖盒饭到中华名厨 第227节

第240章 轮到师父出手了

　　师父也是个风风火火、说干就干的脾气。

　　第二天大清早，师父和爷爷就和冯正明一起去肉联厂。

　　这一趟，干脆让冯正明直接买回来半扇猪肉。

　　半扇猪买回来，师父亲自看着冯正明进行处理。

　　在处理猪肉之前，首先要磨刀。

　　所谓工欲善其事，必先利其器。

　　师父在旁边看着说：“磨刀这活，你们师兄弟应该都不陌生，现在你自己来吧，让我看看你手生了没有？”

　　因为爷爷家里条件有限，冯正明也没有去准备多块磨刀石，就是一块细磨刀石开始。

　　首先是要找个比较平整地方，把磨刀石放好，下面要垫上防滑的东西。

　　固定好了磨刀石，先在磨刀石上面撒上水，接着再撒上一些盐。

　　首先是刀身横着，开始在磨刀石上前后推拉磨刀。

　　一开始刀背和磨刀石保持大概是一根指头高度，开始来回推拉的磨刀。

　　时不时还要向磨刀石和刀刃之间洒些水。

　　这样来回推拉一阵，在刀刃两边都先磨出印子，并且保证把刀刃磨到比较齐整。

　　接着再把刀背抬高一点，大概是一根半手指的高度，再继续进行推拉的磨刀。

　　一直到被磨出虚刃来。

　　然后就可以把刀横过来，大概是顺着刀刃开始磨。

　　通过不断的打磨，让刀刃可以站住。

　　尽管天气已经冷了，但是冯正明这么磨了一阵，还是磨得满身大汗。

　　终于算是把刀刃磨得足够锋利。

　　当然，因为手上这把是斩骨刀，所以刀刃并不需要磨得非常快。

　　刀刃磨好了之后，冯正明还给师父看了看。

　　师父看后点点头：“不错，看起来磨刀的手艺没有丢掉，行了，刀磨好了，伱可以开始了.”

　　冯正明接下来立刻开始拆解买回来的半扇猪。

　　手上的刀足够锋利了，自然是下刀非常的精准和迅速。

　　两只肘子剔下来，中间的脊骨剁下来，猪肋骨和五花肉切割开，还有猪里脊、通脊、后座肉、前夹肉，每一样都给分别切割下来。

　　各种肉分档好，把几个准备好的盆都给堆满了。

　　等到夏蕙先到干饭铺见冯正明没去，又找来了冯爷爷家里的时候。

　　看到院子里已经基本上把肉分割好的冯正明。

　　夏蕙忍不住惊呼：“师叔，你这不会是准备改行卖猪肉了吧？”

　　冯正明听了抬起头，看到夏蕙站在小院外面。

　　他顿时笑着说：“什么改行卖猪肉？这些肉都是我们铺子里需要的，今天去直接买了半扇猪回来，这样各种肉都有了，做把子肉的五花肉，用来炒肉丝的元宝肉，还有里脊，后座、前夹，这不是都齐全了？”

　　夏蕙看了看，点头说：“还真是都有了.”

　　冯正明半扇猪分割好，看向坐在旁边师父问：“这两个肘子您打算怎么做？”

　　师父笑了笑说：“一个和猪蹄一起，做个五香的，还有一个做一个白卤，回头你们都尝尝，看看味道怎么样.”

　　夏蕙听了有些激动问：“哇，颜爷爷你要亲自做啊？”

　　颜师傅点头：“是啊，昨天挑了你师叔那么多毛病，总要给他亮一手，让他明白，师父为什么能挑他的毛病.”

　　这话把夏蕙听得大笑起来，一边笑还一边打量着冯正明。

　　冯正明也被师父这话说得有点哭笑不得。

　　他只能对师父说：“您是师父，您挑我毛病那不是应该的吗？”

　　颜师傅站起身，走过去把两个肘子拿过去说：“少在这拍马屁，今天师父也让你见识见识师父的手艺.”

　　言罢，颜师傅提着两个肘子直接往小院里的厨房走去。

　　冯正明赶紧说：“师父，您别急啊，肘子还没处理呢.”

　　师父回应：“不用你，师父知道该怎么处理.”

　　夏蕙听了赶紧进院子，然后悄悄地就跟着跑到厨房里去看。

　　肘子的处理，颜师傅和大多数处理肘子的方式一样，首先也都是在火上把肘子表皮烧一下，要把肘子表皮给完全烧黑了。

　　瞥见夏蕙在门口探头探脑地看，颜师傅笑着说：“别偷看，进来看吧.”

　　夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里，凑到颜师傅的身边。

　　“颜爷爷，原来你也是先要用火烧啊？”

　　颜师傅点头：“当然是要先用火烧一遍，这样烧黑了表皮，不但是可以把上面残留的毛全都烧掉，还能把猪皮的异味给烧掉.”

　　夏蕙点头：“这些我也知道，上学的时候老师教过.”

　　颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了，接着是烧了一锅水，等水烧热了之后，把漆黑的肘子下锅去，在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。

　　夏蕙自然是立刻主动伸手，要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。

　　颜师傅也没有推脱，就交给了夏蕙去刮。

　　同时，颜师傅在小厨房里找了找，很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。

　　泡好的干荷叶，是冯正明每天都会泡，因为做把子肉需要用。

　　师父从其中挑选出几片，并且倒出一部分泡荷叶的水。

　　等到夏蕙把猪肘子清理干净后。

　　颜师傅把猪肘子冷水下锅，在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。

　　最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。

　　这倒是让夏蕙有些惊讶，因为她还真是没有遇到过这样的做法？

　　“颜爷爷，为什么要放荷叶水和荷叶啊？”

　　颜师傅笑了笑说：“这是秘密，暂时不能告诉你，等肘子最后做好了之后，你们尝尝味道，我再告诉你们这其中的秘密.”

　　随着大火把锅里的水烧开，水面上开始飘起了浮沫。

　　夏蕙依旧是很主动，帮忙认真把浮沫都给打掉。

　　冯正明把剩下的猪肉分割好，并且全部都给打包起来，走进厨房来说：“师父您在家里做，我把剩下的肉拿去铺子里，我今天在铺子里做，反正那边地方也大一点，而且把子肉的卤汤锅也在那边呢.”

　　师父点点头：“行，你去吧.”

　　冯正明看向认真帮忙打浮沫的夏蕙。

　　“那你留下来帮忙，我先去铺子.”

　　夏蕙立刻点头：“嗯嗯，我留下来帮颜爷爷.”

　　冯正明趁机伸头向锅里看看，还想要看看师父在锅里加了什么东西？

　　结果夏蕙赶紧用身体挡住：“师叔还不能看，颜爷爷说了，这可是他的秘方，现在还不能让师叔看.”

　　颜师傅看到夏蕙故意挡住冯正明，不让冯正明往锅里看的样子，忍不住笑起来。

　　“哈哈哈，正明你赶紧去忙你的，师父这个肘子你暂时别看了，等做好了，师父确定配方可行，到时候再把配方给你.”

　　听到师父爽朗笑声，冯正明知道师父应该也是起了玩心。

　　他也就不再要求看了，转身往厨房外面走。

　　“师父那我先去铺子里了.”

　　等冯正明走了，夏蕙还回头张望了一下，确定冯正明不会回来，才继续认真打浮沫。

　　颜师傅看到夏蕙的样子，再次忍不住大笑起来。

　　“小妮子，你心眼还挺多.”

　　夏蕙扭头看着颜师傅笑嘻嘻说：“平时师叔都是教训我们，好不容易颜爷爷您来了，也有人可以教训师叔了，当然要让师叔也吃吃瘪.”

　　颜师傅笑着问：“昨晚没听你说，正明他教训你们啊？”

　　夏蕙说：“不能当着师叔的面说，师叔他不会训我，但是师叔他会训孙海和陈安邦，有时候师叔还会训杨师叔的.”

　　颜师傅觉得挺有趣，又接着问：“正明还敢训他师兄？”

　　夏蕙摇头说：“也不是训，之前杨师叔有不对的地方，师叔就指正他，但是杨师叔一开始不觉得自己不对，然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下，最后杨师叔意识到不对，按照师叔说又重新给顾客做了一份菜.”

　　颜师傅点点头，没有再多问，然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。

　　夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。

　　颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起，转移到一口比较小的锅里。

　　之后，颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。