从卖盒饭到中华名厨 第21节

　　迎来几波进出站的旅客，冯正明盒饭也就卖光了。

　　收拾一番他赶紧蹬上三轮返回啤酒厂食堂。

　　刚进食堂后院，看到张磊和杨鹏在院子里忙碌着。

　　冯正明把三轮车停好，洗了洗手，加入到张磊和杨鹏两人中间去。

　　首先要做的是四喜丸子。

　　把切好的肉丁拿出来。

　　冯正明先是用刀把肉丁再给很随意的剁两下。

　　看到张磊和杨鹏在旁边看着，冯正明一边做一边向两人讲解。

　　“四喜丸子，一定要切成黄豆粒大小的丁，然后还需要粗略的剁一剁，剁一剁这个肉会起绒，那样就会蓬松一些。”

　　冯正明用刀连剁带砸，也就是把肉丁粗略的处理了一下。

　　肉丁大部分还是保持肉丁的状态。

　　接着，冯正明切大量的葱末和姜末，全部都加入到肉丁当中去。

　　还要加入大量削皮洗干净同样是剁成更碎小丁的荸荠。

　　这些料加入后，冯正明还把他中午走之前泡上的馒头拿出来，把馒头挤掉泡进的水，然后也是碾碎放进肉丁当中去。

　　“加入一点点五香粉提味，还要加入一些打散的鸡蛋。”

　　调味上，冯正明一边加味，一边说：“我们主要用酱油调味，所以盐就少放一点，放一点点糖和味精，还有胡椒粉少一点，最后再放入一些淀粉。”

　　张磊和杨鹏在旁边认真看。

　　调味过程中，冯正明还用舌头尝一尝味道，确定味道已经给足，然后开始双手一起在大盆里搅拌起来。

　　先把肉丁和加入其中的葱姜末、荸荠末以及各种味道搅拌均匀。

　　然后冯正明双手插入盆地，抄起盆里的肉丁用力向盆子里摔打。

　　张磊和杨鹏看着真是感到非常的震惊。

　　四喜丸子需要摔打，这个两人是跟着师父学过。

　　但是今天看到冯正明一大盆这样去摔打，让两人真的是大吃一惊。

　　两人面面相觑，都不禁感叹小师叔这份臂力和体力。

　　冯正明用力一次一次搅拌摔打肉丁。

　　肉丁在摔打中，逐渐变成一团一团的肉馅。

　　一大盆这样摔打，也确实是会很辛苦。

　　冯正明逐渐开始气喘起来。

　　“你们记住，呼，摔打，呼，一定要让它上劲，呼，但是也不能摔打太狠。”

　　经过冯正明辛苦摔打，大盆里的肉馅终于几乎是融为一体。

　　葱姜和荸荠都已经看不到，所能看到的是完整的肉馅。

　　冯正明摔打完毕，让张磊和杨鹏过来摸摸看。

　　“呼，你们，呼，过来，过来，摸摸看，记住这个样子就行。”

　　李辉东此时走出来，看到小师弟气喘吁吁，然后还不忘教导自己两个徒弟，李辉东赶紧说：“你们两个看仔细，一定要记住你们小师叔教你们的东西，这些都是真正的老手艺，如果以后你们做的四喜丸子不行，千万别说是跟你们小师叔学的。”

　　张磊和杨鹏很认真点头答应，在大盆旁边很仔细观察盆里肉馅。

　　两人亲眼看着冯正明摔打出这么一大盆肉泥，真的是感到非常的震撼。

　　冯正明站起身，看向大师兄说：“师哥，油锅准备好了吗？我们准备先炸丸子吧？”

　　李辉东答应着：“行，先炸丸子，今天炸好了，晚上都给炖出来，明天带过去直接蒸一下就能上桌。”

　　张磊和杨鹏不用师父开口，主动一起抬着大盆跟冯正明进食堂后厨。

　　(本章完)

第26章 加两样难度菜（求追读）

　　四喜丸子下锅油炸前，冯正明专门准备一小盆干淀粉。

　　李辉东则是把食堂里的小台秤给拿过来，在秤盘上放上一个盘子。

　　接着李辉东先动手，用手从大盆里挖出一团肉泥，两只手交替进行团一团，把手中的肉泥给团成圆球状。

　　手法有一点像是冬天里团雪球一样。

　　团好的大肉丸，李辉东先放在台秤的盘子上，然后拨动台秤的秤砣。

　　最终确定好一个重量，然后再把盘子里肉丸拿出来，继续在手上团一团之后，在外面裹上一层干淀粉，然后下油锅去进行油炸。

　　第一个丸子下锅后，李辉东指着台秤对两个徒弟说明。

　　“你们看着这个分量，你们就按照这个重量抓肉馅出来，不要超过了，也不能少了，这样基本上我们团出来的丸子大小会比较一致，到时候我们炖出来，去人家寿宴上用，一盘四个丸子，个头大小一致，也会更好看。”

　　冯正明在台秤盘子里抹上一些油：“师哥这是教你们怎么把四喜丸子做好。”

　　抹了油，冯正明伸手从大盆里抓起一团肉泥，在手中非常娴熟团成肉丸。

　　当冯正明把肉丸放在台秤上，瞬间让张磊和杨鹏看到，分量竟然几乎是分毫不差。

　　冯正明再把肉丸抓起来，重新团好放进淀粉盆里裹上一层淀粉。

　　接着小心翼翼几乎是贴着油锅的油面下锅。

　　李辉东见两个徒弟目瞪口呆，笑了笑说：“看到了吧？伱们小师叔这就是功夫了，能够几乎很精准判断出该抓出多少肉，你们两个暂时还不能把控那么准确，所以就不要嫌麻烦，用台秤一颗一颗称着分量。”

　　冯正明一边团第二颗丸子，一边说：“这些慢慢练一练，以后肯定会做得更好。”

　　张磊和杨鹏自然是不敢偷懒，按照师父的说法，每次团丸子之前，都是先经过台秤去称重，保证每颗丸子的分量几乎一致。

　　随着一颗一颗的肉丸子下锅，第一批的肉丸子又被捞出去。

　　没多久，一颗一颗经过油炸定型的肉丸子便算是完成。

　　炸好的肉丸还需要用卤肉汤进行炖。

　　卤肉汤所用的香料并不多，是比较常见的香料。

　　肉桂、八角、丁香、小茴香、白芷、花椒。

　　当然，食堂后厨里的五香卤肉汤，是提前准备好的。

　　是平时食堂后厨卤制一些菜要用的。

　　并且因为是老卤汤，经过了不断卤肉煮制出，各种肉类油脂的浸润，卤肉汤的味道非常浓厚。

　　所以用来炖四喜丸子的时候，并不能直接丢进卤肉汤锅里去，而是只能舀出一些汤，搭配一些新的清高汤，和一些新的香料去炖煮。

　　用一个大桶，在底部放上一个竹笪，防止炖煮过程中肉丸子黏在底部上。

　　然后是先用大火把锅里汤烧滚，接着再把肉丸子一颗一颗下锅。

　　依旧还是先用大火烧一会。

　　李辉东让两个徒弟，把炖肉丸子汤桶抬到旁边的煤球炉子上去。

　　放好后，李辉东盖上锅盖说：“行了，这四喜丸子接下来就是慢慢去炖了。”

　　冯正明给大师兄两个徒弟解释：“这个炖的过程一定是不能省略，要小火去慢慢炖，把卤汤味道炖进肉丸子里去，才能做出美味的四喜丸子。”

　　李辉东说：“简单说就是，给我炖，给我炖，给我炖，你们俩记住了吗？”

　　张磊和杨鹏赶紧点点头表示已经记住了。

　　除了四喜丸子，接下来冯正明和李辉东又准备了一些酥肉。

　　把五花肉切成比较厚的片，然后进行一番腌制。

　　腌制好了，在五花肉表面挂上脆皮糊，然后下锅去油炸出来。

　　炸出来的酥肉表面酥脆，里面则是肥瘦相间非常可口。

　　这些也都是明天去寿宴上要用菜。

　　除了这些，李辉东还把买回来的牛腱子，也都清理干净放进卤汤锅中卤制。

　　卤牛肉自然是冷盘上少不了的一道菜。

　　冯正明带着张磊和杨鹏还准备了一些蔬菜。

　　要把蔬菜给清洗干净，并且全部都要筛选出比较好的，然后也全部都给码放整齐，明天带过去寿宴上直接就可以用。

　　可以说，冯正明和大师兄以及他两个徒弟，真的是为寿宴忙碌了整个下午。

　　甚至天都黑了，啤酒厂的工人都陆续下班离开。

　　他们依旧是在食堂后院里进行着准备。

　　当大部分的菜都准备好，李辉东一边清点，一边让两个徒弟打包。

　　林家成此时突然推开大铁门，来到了食堂。

　　“哎呦，幸好东子你还没走呢，你们快点来帮忙，把这些东西给清理干净。”