从卖盒饭到中华名厨 第20节

　　冯正明帮着大师兄，把部分菜提前备好。

　　比如肘子，需要提前炖煮，否则当天炖煮根本来不及。

　　买回来的肘子，冯正明先带领张磊和杨鹏进行清理。

　　食堂后院里，找一个大铁盆在里面用木材生火，等到火烧起来后，直接把买回来的肘子全部都进去烧。

　　在火盆里把肘子表面全都烧得碳化变得漆黑。

　　再把肘子从火盆里拿出来，直接丢进准备好的清水盆中，用钢刷开始大力刷洗肘子，把表面烧黑碳化的部分全部刷洗干净。

　　刷洗干净的肘子，全部丢进一个汤桶里，倒上水没过所有肘子，再加入大量的姜葱。

　　冯正明甚至直接倒进去小半桶的料酒。

　　然后他对张磊说：“磊子，你盯着，记住先大火顶着烧，烧滚了那些浮沫不要去打，开着盖子让煮一段时间，关火把肘子捞出来，桶里的汤全都不要。”

　　听冯正明这么说，张磊和杨鹏都有些惊讶。

　　“小师叔，汤不要了？”

　　“汤其实可以用来炖肘子用啊。”

　　冯正明说：“不能用，第一锅的汤太脏了，而且我们准备的有骨汤，一会炖煮肘子我们用骨汤炖，人家寿宴用的，一定要保证干净。”

　　在张磊守着汤桶炖肘子，冯正明那边开始切肉丁了。

　　切的时候，冯正明还不忘教一教大师兄两个徒弟。

　　“四喜丸子要想好吃，不只是要肉多，关键是不能把肉馅剁得太细了，一定要这样去切，都给切成黄豆粒大小的丁，基本上瘦肉和肥肉比例在7：3的。”

　　张磊和杨鹏一边听一边看，一边也是认真记下来。

　　两人跟着小师叔做这些寿宴菜的备料。

　　可算是真的学到不少东西。

　　尤其是学到了，冯正明在大量处理食材过程中一些手法。

　　李辉东以前教授他们，大多都是一些小灶的经验。

　　张磊和杨鹏在食堂里干活，总会觉得用师父教的方法，处理食材时候会很费时费力。

　　但是跟冯正明学习后，两人发现大量食材处理的时候，原来可以如此粗犷。

　　当然，冯正明的粗犷并非是处理的不干净。

　　相反冯正明属于粗中有细，看上去手段很粗犷，可效果却非常的好，能够一次性把大量的食材都给处理干净。

　　就像是肘子需要清理残留的猪毛以及清理掉汗腺味道。

　　冯正明直接烧起一盆火，把全部肘子丢进去烧到表面漆黑。

　　一次把残留猪毛和汗腺的味道都给清理干净。

　　再比如，冯正明用汤桶先把肘子给煮一遍，就直接把第一遍的汤全都倒掉，再让张磊和杨鹏把桶刷洗干净后。

　　再重新用骨汤兑水，下入各种的卤料后，再把肘子下入去进行炖煮。

　　这些方法，看上去可以说是极其粗犷，但也是最有效快捷处理异味的方法。

　　李辉东看到冯正明在自己切肉丁，他直接说：“杨鹏，你没什么事情去帮你小师叔切肉去，按照伱小师叔的要求切，这是你练习的好机会，快去。”

　　杨鹏听到师父命令，自然是赶紧跑去接手了冯正明切肉丁活。

　　李辉东把冯正明叫到身边。

　　“正明，有些活让他们去干，你指导他们干就行，不用什么事情你都自己去干，那你不是把自己给累死了？”

　　冯正明听了笑着说：“师哥你知道，我以前在燕喜楼也是做这些，所以自己做着顺手了。”

　　听到这话，李辉东有点哭笑不得。

　　不过紧接着李辉东无奈叹了口气：“可惜，燕喜楼就那么倒了。”

　　冯正明听大师兄提起燕喜楼倒闭的事情，他想起自己在火车站那边听到消息。

　　“师哥，我在火车站那边听说，燕喜楼酒楼被卖了，老招牌也被卖了？”

　　李辉东再次哀叹一声说：“是啊，都被卖了，那帮管理的家伙真是什么都不懂，眼睛里只有钱，要不是他们采购上出问题，燕喜楼口碑怎么可能会掉那么快？还有那几个经理偷偷从财务上拿钱，把好好的燕喜楼给掏空。

　　最后竟然连小楼都只能是卖了抵债，老招牌也只能是卖给人家，真是能卖的都那帮败家玩意给卖光了。”

　　冯正明听完大师兄的哀叹，一脸严肃地握紧拳头说：“不，燕喜楼那块老招牌，不会败落，早晚我会把一切都拿回来。”

　　李辉东闻言看向小师弟，看到小师弟一脸严肃认真的样子。

　　尤其是注意到冯正明紧握的拳头。

　　对小师弟的话倒是有几分肃然起敬的感觉。

　　师兄弟俩正感伤燕喜楼落得如此下场，食堂后院门外响起汽车喇叭声，接着是林家成的呼喊。

　　“开门啊，张磊、杨鹏，来开一下门。”

　　张磊和杨鹏听了，两个人一起跑过去开门。

　　先是开了小门探出头，然后两人很快把后院大铁门给打开。

　　大铁门外，停着一辆小货车，在大铁门打开后缓缓驶入食堂后院里。

　　林家成让司机在后院把车停好，然后他跳下车兴奋喊道：“辉东，鱼我也给买回来了，十条鲜活的鲤鱼，还有鲜虾和贝类我也都买了，保证寿宴上让刘总一家满意。”

　　看到林家成把水产也采购回来，李辉东很满意地点点头。

　　“行了，今晚把一些需要准备的东西准备好，明天一早我们就能出发了。”

　　林家成拍拍小货车说：“我都跟司机说好了，明天我们就坐这车过去。”

　　张磊和杨鹏一听有车坐，两人也是非常的开心。

　　冯正明淡然笑了笑，继续领着张磊和杨鹏接着备料。

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　　(本章完)

第25章 《四喜丸子》要摔打（求追读）

　　周五中午，冯正明如往常一样去火车站卖盒饭。

　　生意依然是非常好，尤其是火车站的工作人员看到冯正明去，全都拿着饭盒到他的摊子前排队买饭，颇有一种把冯正明的盒饭摊子当成单位食堂的感觉。

　　甚至火车站里一些需要售票，无法出来买的大姐，还会让人帮忙带一份。

　　“小冯，给我来两份菜，分开装啊。”

　　冯正明听了笑呵呵说：“好的大姐，您稍等，我这就给您装好。”

　　在给排队火车站的员工们盛菜盛饭时，冯正明顺便通知了大家一声。

　　“这些天多谢各位大哥大姐们帮衬，才让我每天生意都能这么好，周末两天我不能来卖盒饭，下周一会回来继续卖的，周末两天，大哥大姐还请记得带饭啊。”

　　听到冯正明这话，刚接过两份菜的大姐奇怪问：“小冯，你怎么周末不来呢？”

　　她身后火车站的员工也都纷纷好奇追问。

　　“对啊，怎么周末不来啊？”

　　“我这两天都吃习惯小冯你的菜，你不来，又要吃食堂，真的吃够了。”

　　“是啊，小冯伱要是有什么难处说一声，我们一定帮你。”

　　冯正明解释说：“谢谢各位大姐大哥关心，不是有什么难处，是因为，我周末要跟食堂的师哥他们，一起去乡下给人做寿宴，所以今晚我也就不能来卖盒饭，周六和周日两天可能也赶不回来。”

　　听完冯正明解释，火车站的员工们倒是都表示理解。

　　“哦，行啊，小冯你手艺好，去给人做大席肯定没问题。”

　　“对对，小冯这手艺，那是大厨手艺，给人做寿宴那是绝对没问题。”

　　“以后有机会啊，还真是想要尝尝小冯你做席的手艺。”

　　冯正明笑着说：“有机会，各位大哥大姐家里有需要办席的话，如果信得过我们，可以找我和我大师兄一起去给你们做。”

　　对冯正明而言，他是完全不会错过任何宣传自己和大师兄机会。

　　万一火车站这些员工里，有谁家办红白事需要做席，那冯正明和大师兄不就有生意了。

　　买盒饭的众人也都纷纷表示，如果有需要的话，一定会优先考虑找冯正明。

　　中午冯正明没有准备很多饭菜。

　　原本李辉东和林家成建议他今天不用来卖盒饭。

　　但冯正明想到刚和火车站员工们打好关系，所以他还是做了一些来了，实际上主要是跟火车站员工们打一声招呼。

　　提前跟他们说，自己晚上和周末两天不来火车站卖盒饭。

　　这样给这两天吃惯自己盒饭的火车站员工一个通知。

　　让火车站员工们提前有准备，也算是和他们保持一个良好关系。

　　这样冯正明下周回来卖盒饭，大家应该还会照顾自己生意。

　　所以卖完火车站员工，冯正明也没剩下多少菜和饭。