从卖盒饭到中华名厨 第162节

　　冯正明说：“程师兄别这么说，还没有比最后一道菜，我也没有把握能赢师兄。”

　　程国胜摇了摇头：“不，原本是我们聚宾园挑战师弟你，不是你说要跟我切磋，聚宾园已经输了两局，算是完败。”

　　王师傅看着徒弟，他看得出来程国胜对结果已经释怀。

　　或许在醋椒汤爆螺片出来前，程国胜多少心里还有那么些不服气。

　　但是亲眼看冯正明做完这道醋椒汤爆螺片。

　　再亲口品尝过那惊艳的醋椒味。

　　程国胜是真的彻底口服心服。

　　从一个酒楼掌勺大厨角度来看这道菜。

　　程国胜是能够体会到这道菜的美感，那是一种很高级的美感。

　　整体的烹饪流程，以及最后上菜的形式，再搭配上惊艳的味道。

　　这种菜可以说是程国胜这些年希望创新出的菜。

　　这道菜已经不单单是味道上的胜出。

　　而是整道菜构思创意，那种把色香味融为一体，体现出一种美食之美感的彻底碾压。

　　程国胜犹豫片刻，还是开口问：“冯师弟，不知道以后这个菜，聚宾园可不可以用？请师弟放心，我会嘱咐上菜的时候说明，这个菜是师弟你原创。”

　　听到程国胜这么问，冯正明笑着看向王师傅和杜老板。

　　杜老板笑着说：“哈哈哈，果然老程也想要这个菜上我们的菜单。”

　　王师傅跟着说：“已经跟正明说好，聚宾园菜单上可以有这个菜，但必须要菜单上写明，创作者‘冯家干饭铺冯正明师傅’。”

　　程国胜答应：“这没问题。”

　　冯正明一脸认真说：“希望能把我这个菜做好，如果有客人反馈味道不对，那到时候各位可要给我赔偿的。”

　　看着冯正明一脸认真说出这么一番话。

　　在场众人又都是一愣。

　　李会长很快表示赞同：“正明说的没错，既然用了正明这道菜，也用上了正明的名字，自然是要保证味道不能有偏差，至少不能被客人觉得不好吃，否则对正明的声誉不好，到时候烹饪协会肯定支持正明讨要赔偿。”

　　李会长一开口，四位老师傅也都表示这是应该的。

　　无论是聚宾园、泰丰楼还是聚丰德，既然要上这个菜，肯定是优先要保证味道一致，做法上也要遵循冯正明的做法才行。

　　敲定这个事情，颜师傅说：“好了，具体烹饪调味上细节，等今天之后你们和正明聊，大家应该都等着，期待正明和国胜最后的切磋。”

　　冯正明和程国胜马上各自去进行准备。

　　这一次，两个人选料时，几乎是选用了相同的料。

　　都是选择了猪肉。

　　当然两人选择的部位有所不同。

　　程国胜选用的是臀尖肉。

　　冯正明则选了一块偏瘦的五花肉。

　　两个人选好了肉，回到各自的案台前开始处理。

　　都是先把肉给修的平整了。

　　然后把肉切成很薄的肉片。

　　看到两个人切肉手法几乎都是一致。

　　四位老师傅已经忍不住站起身来。

　　两人把肉片切好后，几乎是一模一样用料酒、甜面酱、盐、糖、酱油等料腌制。

　　看到这个过程，四位老师傅心里已经明白两人最后要做什么菜？

　　火爆燎肉。

　　程国胜的做法是最传统，用臀尖肉去做。

　　臀尖肉基本上是瘦肉，只是下面留着大约一根手指宽的肥肉。

　　冯正明用五花肉的做法明显是做了改良。

　　四位老师傅们都没有说话，他们都很期待两人这道菜呈现出的效果。

　　肉腌制入味需要一些时间。

　　等待时间中，两个人都在耐心润锅，并且在活动自己的手腕，把自己身体力量调整到最佳的状态。

　　在肉差不多腌制十多分钟，两个人一起开始准备了。

　　把已经润好的锅放在灶上，把灶火开到最大，在锅中倒入油。

　　油的量需要根据自己肉的量去决定。

　　然后两个人都显得很悠闲，慢慢等待着油温升高。

　　现场观摩的人，这个时候已经开始有些焦急。

　　因为从切好肉把肉给腌上，大家都已经等了已经十多分钟。

　　好不容易看到冯正明和程国胜已经坐锅烧油了。

　　结果油温明显已经升高了，却依旧不见两个人有任何的动作。

　　大家都感到很奇怪？

　　“两位大师傅这是要做什么菜？”

　　“怎么还不动呢？”

　　“是不是油温不够啊？”

　　“这油温还不够啊？哪怕是爆炒菜，这个油温也已经足够了。”

　　“没看到都冒烟了吗？”

　　“对啊，这到底是要做什么菜？”

　　“我怎么觉得这锅要着火了？”

　　不知道是谁说了这么一句，几乎是在他说出锅要着火这句话，瞬间冯正明和程国胜的锅真的就烧了起来。

　　看到着火了现场不少人都非常的紧张。

　　但是大家紧接着惊讶看着，冯正明和程国胜压根毫不畏惧。

　　两个人明显是早就准备好要让锅里油着火的。

　　所以他们在即将要着火前，已经把腌制好的肉片放进炒勺中了。

　　火燃烧起来瞬间，两个人一起把炒勺里的肉片入锅。

　　现场人惊讶，甚至有些惊恐地看着。

　　冯正明和程国胜一手握着烧着火的锅，一手握着烧着火的炒勺，在锅里迅速进行着搅动入锅的那些肉片。

　　甚至在搅动过程中，程国胜那边火势有要熄灭的样子，他还用炒勺舀起一些油浇在锅里，让锅里的火苗继续升腾起来。

　　就这样在一阵火烧过程，最终冯正明和程国胜一起出锅他们这道火爆燎肉。

　　在外行眼里，两人简直像是变魔术。

　　端着烧着火的锅离火，火苗仿佛完全在两人掌控中。

　　就在两人准备要装盘的时候，火苗竟然就熄灭了。

　　然后两人把锅里的肉片用炒勺全部盛出，一个倒扣全部扣在准备好的盘子里。

　　“好。”

　　人群里有人一声叫好起了个头鼓掌。

　　现场瞬间响起雷鸣般的掌声。

　　大家真的被冯正明和程国胜这份表演彻底征服。

　　这种火烧的炒菜方式，真的是很多人第一次见到的。

　　冯胜男小脸惊讶地低声问：“正明哥哥会不会烧到手啊？”

　　张宏伟跟着紧张地说：“真厉害，还能那样直接用火烧菜。”

　　冯宗嘏看向孙女说：“别担心，你们哥哥心里有数，不会烧到自己的，他这个做菜的手法叫做火爆，就是用烧着的油去爆菜。”

　　冯建栋说：“这道菜我以前听说过，今天真是第一次现场看着人做，原来还真是用烧着的油这样去炒啊。”

　　现场也是一片烟雾缭绕，好在老板事先有准备，用大风扇把烟全部都给吹出去。

　　等到现场的烟都被吹走，大家看向上菜的冯正明和程国胜。

　　两盘火爆燎肉已经被端到评审们面前。

　　看着这两盘火爆燎肉，四位老师傅面面相觑，烹饪协会几位也都是有些说不出话。

　　两个人敢现场做这个菜，这份胆量已经可以和冯正明之前大翻勺胆量比拟。

　　甚至可能比那个大翻勺的胆量还要大。