从卖盒饭到中华名厨 第153节

　　冯正明走到蔬菜区，然后开始伸手拿起自己需要的蔬菜。

　　有鲜香菇、玉兰片、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、小青菜，还拿了一些青豆。

　　现场大家从冯正明走出来，几乎就全都盯着他看。

　　看到他拿了这么多的菜，顿时就勾起现场大家的好奇心。

　　这么多的蔬菜组合起来？冯正明这到底是准备要做一道什么菜？

　　四位老师傅已经看出来，冯正明这是打算要做什么菜？

　　还有其他一些有些年纪的中年厨师们，差不多也都猜到冯正明要做的菜。

　　正因为猜到，倒是让现场中年厨师们心中更加惊讶。

　　不过没有人去点破，任凭人群里议论纷纷，不知道的人都在猜测会是一道什么菜？

　　随着双方都挑选好食材，这场厨艺上的切磋交流正式开始。

　　2023年即将结束了，这是今年最后一章更新，因为写的时候没收住，直接写到了4000，不进行分章了，算是为今年做一个收尾吧。

　　感谢2023年大家的陪伴和支持，谢谢大家的订阅、月票和打赏。

　　2024年祝愿大家都能够平安和顺。

　　(本章完)

第189章 师兄弟一起大翻勺

　　双方都走进各自的烹饪区，李辉东向两个徒弟和三个师侄招了招手。

　　五个人迅速跑出聚宾园，再回来的时候，五个人手上分别提着事先准备好的汤和油。

　　看到这一幕，程国胜他们师兄弟真的是完全没有想到的。

　　王师傅笑呵呵对颜师傅说：“老颜，你们果然是有备而来。”

　　颜师傅说：“既然是切磋和交流，交流的过程里也是要有切磋的成分，我们肯定也需要做一些准备，老王你可别多想，我们这可不是故意不用你们的油和汤。”

　　王师傅说：“我可没多想，我现在更期待伱徒弟们做的菜。”

　　苏师傅忍不住说：“早知道，我也应该安排几个徒弟一起参与一下，老王、老颜你们怎么不早说嗯？”

　　孙师傅点点头：“是啊，下次要早点通知我们，我们也派徒弟一起参加。”

　　四位老师傅这么说，烹饪协会的会长听到后马上凑过来。

　　“今天四位老师傅都在，我刚才听苏师傅和孙师傅也都说，想要让徒弟一起参与，刚好协会也准备办一个厨艺交流大会，就是我们省内的中青年厨师一起交流，到时候希望四位老师傅能出面，你们四位出面，肯定能号召全省厨师们来参加。”

　　四位老师傅听了相视一眼后，苏师傅答应：“好，李会长你们辛苦一些，负责安排好全部的流程，需要我们四个老家伙出面，我们自然是义不容辞。”

　　苏师傅一开口，其他三位老师傅也都纷纷答应了下来。

　　烹饪协会李会长笑着说：“好好好，有四位老师傅坐镇，剩下的事情我们协会出面。”

　　汤和油拿出来，冯正明他们师兄弟没有让徒弟们再插手，各自立刻开始忙碌起来。

　　这一刻，师兄弟五个仿佛回到了燕喜楼的后厨里一般。

　　相互之间不用多余的言语交流，能够非常好的配合起来，相互帮对方把一些东西准备妥当。

　　五道菜中，大师兄的葱烧海参肯定还是最费时的。

　　因为需要给海参先煨煮入味，还需要把葱也都齐整的准备好。

　　所以师兄弟们先一起紧着大师兄的葱烧海参去准备。

　　本来海参大师兄是准备直接入砂锅去煨煮，被冯正明给阻止了下来。

　　“先飞一下水，毕竟是已经泡发好的海参。”

　　听到冯正明这样一说，师兄们也都纷纷点头认同。

　　大师兄李辉东便把海参先飞水。

　　飞水后的海参把水沥干，用一块纱布包裹好，然后放入砂锅当中。

　　砂锅里，底下垫上炸葱油的葱姜渣，再把棒骨、五花肉、火腿以及半只老鸡，一起放进砂锅里去，向砂锅里倒入纯净水，放在灶上用小火去慢慢煨煮。

　　这个给海参入味的过程，是不少做葱烧海参这道菜的馆子都会忽略掉。

　　所以导致很多酒楼里做的葱烧海参，最终味道会流于表面。

　　在场四位老师傅看到李辉东的做法，自然是纷纷点了点头，但也没有过多去点破。

　　实际上，李辉东把炸葱油剩下的葱姜放进砂锅垫底，这个过程是并没有展现出来的。

　　现场交流归交流，有些东西依然还是要稍稍保留。

　　不过虽然李辉东没展示出来，四位老师傅还都是心知肚明。

　　李辉东在煨煮上海参后，很自然开始帮师弟们准备。

　　这个过程里，程国胜那边已经出了第一盘菜。

　　程国胜他们第一盘菜，是一盘爆炒包菜。

　　看似是一盘很简单的爆炒包菜，但实际上在程国胜师弟爆炒过程中，还是展现出聚宾园爆菜的手艺。

　　包菜没有要可比较硬的菜根部分，而是只用非常脆嫩的菜叶部分。

　　切成细丝后，包菜是不能进行焯水，用盐先给包菜丝腌制。

　　腌制过后再用清水去淘洗一遍。

　　把包菜丝腌制的盐淘洗掉一些后，沥干水就可以直接开始爆炒。

　　同样是要提前兑一个碗汁。

　　爆锅的时候不用放姜，而是放入葱末和蒜末以及很少几段干辣椒。

　　并且程国胜他们爆炒用的是花生油和猪油，热油下入葱蒜末的瞬间，香味几乎是瞬间让现场观摩的人都觉得很诱人。

　　葱蒜干辣椒香味出来后，立刻把包菜丝下锅，紧接着把提前调好的碗汁倒入锅中，迅速旺火进行一番爆炒。

　　在爆炒的过程中，更是借用灶火的火力让锅上燃起来。

　　用灶火引燃锅中的油稍稍燎一下后。

　　锅里包菜丝被炒散，并且表面沾上了碗汁后便可以出锅。

　　这个过程必须要非常迅速，否则包菜一旦在锅中久了出水，这道爆炒包菜也就失败。

　　出锅盛盘，盘中青绿色包菜丝上，挂着碗汁也算是很漂亮。

　　现场并非是专业厨师，看到这样一盘爆炒包菜，也都是忍不住会咽几下口水。

　　“看着真不错，厨师就是厨师，炒个包菜都比我们在家里炒的香。”

　　“不然人家是聚宾园的大师傅？一份包菜在聚宾园里卖你多少钱？自己买一颗包菜才多少钱？这就是手艺上的差价。”

　　“真是没想到，一个包菜也能炒出这么香的味道。”

　　“人家这手艺，真不愧是聚宾园的师傅。”

　　聚宾园老板在观摩的人群里，听到对自家厨师夸奖，那自然也是心里非常美。

　　老板不禁觉得，这场交流还真的是办对了。

　　看到人家都出菜了，冯正明他们这边也加快进度。

　　第一道菜是六师兄张明海的锅塌蒲菜。

　　师兄弟们一起把蒲菜给清理好，只留下非常嫩的部分。

　　张明海用刀切到整齐。

　　然后蒲菜要先下锅汆烫一下。

　　但是不能汆烫太过，只是稍微汆烫就捞出去。

　　接着把蒲菜表面的水用干净的毛巾擦干。

　　再根据蒲菜的量调一个鸡蛋糊。

　　其中多放上一个蛋黄，让鸡蛋面粉糊出来更加的金黄。

　　调好了糊，用一个比较平的盘子，在盘底抹上一些油，先在盘底抹上一层鸡蛋面粉糊，把蒲菜一根根排列整齐在鸡蛋面粉糊上。

　　再把剩下的鸡蛋面粉糊全都倒在蒲菜上面，把蒲菜基本给包裹住。

　　接下来，六师兄张明海坐锅，要先把锅用油润一润。

　　把锅润好了之后，热锅凉油，再把盘子里包裹鸡蛋面粉糊的蒲菜贴着锅边推入锅中。

　　先用非常小的火慢慢去煎制，让蒲菜外面的鸡蛋面粉糊可以定型。

　　而在六师兄做这个菜的同时，冯正明的菜其实也在同时进行。

　　冯正明把准备好的几种蔬菜，全部在案板上码放好。

　　按照鲜香菇的长短，把其他的蔬菜也都截取到和鲜香菇几乎相同的长短。

　　之后把胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片上刻上一道道小刻痕。

　　接着冯正明用刀非常麻利把香菇、胡萝卜、冬瓜、黄瓜、玉兰片全部切成薄片。