从卖盒饭到中华名厨 第134节

　　肉片、肝片、腰片都已经是提前准备好。

　　这三样切片都是冯正明自己完成。

　　因为现在陈安邦还切不了，沈荣森的刀工也不能让冯正明满意。

　　所以他只能是自己来，让沈荣森和陈安邦再好好练练。

　　听到前边点了爆三样和爆炒三样这两个菜。

　　冯正明直接动手先把两道菜的碗汁分别调好。

　　其中爆三样的碗汁不加酱油，爆炒三样的碗汁则是加上酱油。

　　碗汁调好后，要把肉片、肝片、腰片先下锅滑油。

　　其中肉片先下锅，等肉片滑油变白，再把肝片和腰片一起下锅滑油，然后和肉片一起倒出来。

　　锅里留下一点底油把葱姜蒜末下锅爆香，再把沥油后的肉片、肝片、腰片下锅。

　　提前汆烫过的玉兰片青豆一起下锅，跟着碗汁倒入锅中，大火迅速翻炒后便出锅装盘。

　　一盘菜在冯正明手上，总共也就用了二、三十秒就完成。

　　(本章完)

第167章 下酒也下饭

　　爆三样和爆炒三样前后上桌。

　　两桌客人看到上桌的菜，还没动筷子吃，已经感到今天这盘菜钱花得值。

　　盘中芡汁薄薄的包裹着每片菜。

　　飘起的香味更是如同有钩子般勾得人直咽口水。

　　点了爆三样这桌，几个人是马上各自倒上酒，然后才开始准备边喝酒边品尝这道菜。

　　隔壁点了爆炒三样的那桌，几个人立刻一人要了一碗大米饭。

　　两桌人几乎是同时向桌上盘子伸出筷子。

　　爆三样夹起一筷子，有笋片、有肉片，还有肝片和腰片，上面挂着芡汁真是很诱人。

　　一起送入口中，在口中慢慢咀嚼。

　　笋片脆，肉片滑嫩。

　　肝和腰又是两种不同的口感。

　　几种不同口感在嘴里混合，会让咀嚼者越嚼越有味道。

　　简单的咸鲜口却会让人吃的欲罢不能。

　　吃下一口菜，再端起酒杯，喝上一口小酒，让几个人感到非常舒服。

　　“好啊，真的好，这爆三样味道绝了。”

　　“就算是酒楼的大师傅，恐怕也就做成这样吧？”

　　“真没想到，这么一家干饭铺能吃到这么正宗的爆三样。”

　　再次动筷子又夹起菜来吃了一口。

　　“这肝片和腰片真嫩，肉片也是很嫩滑，而且没有丝毫脏腥味，真的是在嘴里越嚼越香，好吃，真好吃。”

　　隔壁点了爆炒三样的几个人，已经吃的顾不上说话。

　　四个人拼命夹菜，放在米饭上伴着米饭大口大口扒拉着吃。

　　点了爆三样这桌，看到隔壁桌几个人的吃相，一个个也是忍不住笑着调侃起来。

　　“喂喂喂，慢点吃，你们这么吃糟践了这盘菜。”

　　“你们能吃出是什么味道吗？”

　　“哈哈哈，这么吃倒也没错，爆炒三样确实更下饭。”

　　点爆三样这桌客人还真没说错。

　　爆炒三样碗汁里加了酱油，再加上爆炒过程中烹入醋，给整道菜增添了醋香和酱油香，咸酸的口味确实更加开胃下饭。

　　甚至爆炒出来挂着芡汁的玉兰片和青豆都同样好吃。

　　四个人转眼吃掉一碗饭，又去要了一碗饭。

　　仅仅一盘菜，四个人里最少一个也连吃了两碗饭。

　　最后一个人更是一口气连吃四碗饭。

　　甚至他吃最后一碗，看到同伴都已经吃好，他干脆把米饭盖在盘子里，把盘底的汤汁和油拌一拌米饭都给吃了个干净。

　　一顿饭，四个人只点了一盘菜，依然吃的是很满足。

　　“爽，真是好菜。”

　　“嗝……这菜真是太好吃。”

　　“下饭一绝。”

　　“就是价格有点贵啊。”

　　点爆三样那桌听到说价格贵，三个人笑呵呵乐起来。

　　“这还贵？这么一道功夫菜，真不贵了。”

　　“对，何况老板给的菜量真不少。”

　　“你们想想，一盘里有肉、有肝还有腰子，哪里还贵啊？”

　　被隔壁桌一说，点爆炒三样这桌四个人琢磨一下，觉得好像也确实不贵。

　　最后那个连盘底的汤汁和油都给拌饭的说了句：“菜真是好菜，就是感觉有点费米饭，四碗米饭下肚我竟然还想吃。”

　　这话顿时把铺子里顾客们都给逗乐了。

　　点了爆三样的那桌边笑边提醒。

　　“下次伱们来，带瓶酒，点爆三样或者爆炒三样都行，先喝两杯小酒，然后剩下的再吃饭，就不会吃那么多饭了。”

　　“下酒还是爆三样好。”

　　“我也觉得，要喝酒还是要来这老爆三。”

　　有了这两桌客人打样，随着夜幕降临，冯家干饭铺里热闹起来。

　　晚上来的顾客，大多都会点上一两盘的小炒。

　　虽说爆三样和爆炒三样冯正明确实做得好，但价格上还是不低，并不是所有顾客都会舍得点。

　　倒是其他一些菜，点的客人要更多一些。

　　所以整体上而言，冯正明晚上倒也不算有多忙碌。

　　利用一些空闲时间，冯正明会指点指点沈荣森和陈安邦的刀工。

　　张宏伟也会凑到旁边去听一听。

　　“刀工这东西，差不多就是要多练，像是一开始切荤菜可能会有些难，所以还是先从切土豆开始练，先不要直接去切丝，先要把姿势和下刀的手法都练稳了，从切块开始，练习能够在切土豆的时候直上直下。”

　　这些刀工基础，冯正明教给陈安邦和张宏伟。

　　对沈荣森冯正明则是教一些晋级的。

　　“沈大哥其实你刀工不差，只是你切的时候有些不自信，其实你切的时候不用太着急，可以慢慢一刀一刀去切，不需要那么着急，稳一点切，我觉得你肯定没问题。”

　　如果是刚来的时候，可能冯正明的话沈荣森未必会放在心上。

　　但现在沈荣森对冯正明算是心服口服。

　　哪怕冯正明比自己年轻很多，沈荣森现在很清楚，冯正明手艺是真的厉害。

　　沈荣森认真点头回应：“好的，我以后会切慢一点，尽量稳。”

　　冯正明笑了笑把一块瘦肉递给沈荣森。

　　“来吧沈大哥，相信自己。”

　　沈荣森没想到，冯正明竟然会这么快就让自己上手切。

　　稍稍迟疑，沈荣森还是伸手握起案板上的刀。

　　接着，沈荣森按照冯正明说的，放慢了去一刀一刀切片。

　　静下心来，放慢了速度一刀一刀切。

　　沈荣森突然发现，好像自己刀工确实不差，能把肉片切的比较均匀。

　　等沈荣森切好肉片，冯正明笑着说：“看看，沈大哥你这刀工很好，以后就辛苦沈大哥负责切了。”

　　沈荣森听到也笑了起来，点点头答应：“没问题，以后我来切。”

　　说话间，又让沈荣森把肉片切成肉丝。

　　然后冯正明迅速码味上浆，眨眼间一盘芫爆肉丝出锅。

　　沈荣森看到冯正明用自己切的肉丝，直接就做了一盘芫爆肉丝，心里真是一下子有信心。