回到1990，经营个体餐馆开始 第307节

　　接下来是要对肉丁进行调味，还需要搅打进一定量的葱姜水，以及最为费力的部分，要对肉丁进行摔打。

　　调味的时候，连张德瑞都是让人拿来秤，要一样一样调味料称重加入。

　　先确定好底口后，再向肉里打入葱姜水。

　　接下来才是摔打的过程。

　　摔打不但是一个体力活，也是同样要讲究技巧。

　　因为不是一味用力去摔打，就能让狮子头做的好。

　　摔打如果太过了，反倒是导致肉丁粘性太大，最后没有办法煮出该有的效果。

　　最精品的狮子头，最终要呈现出白润如玉，不紧不散，煮熟了之后轻轻晃动容器，还会在容器中有微微颤抖的感觉。

　　这便是被誉为“狮头甩水”。

　　吃起来是无筋无渣，吃进嘴里不需要用牙齿去咀嚼，用舌头往上牙堂一碾，就要让狮子头如同水墨画般，在舌头上晕染开。

　　这背后最关键的就是在摔打肉丁的时候，需要掌握好一个力度。

　　看似是一种经验，实际上也有相应的标准。

　　只不过一般厨师接触不到这份标准。

　　当然这个标准属于国宴标准，也未必会适用一般的馆子。

　　冯诚认真听张德瑞给后厨里的人讲解。

　　他明白，张德瑞让他过来干活，不仅仅是干活。

　　张德瑞也是在干活中教他很多东西。

　　这是这一趟过来参与元旦晚宴，冯诚所收到的最大收获。

　　很多东西，经过像是李柏清、张德瑞他们这样大师讲解，会给你一种豁然开朗的感觉。

　　在张德瑞这边帮忙，做出了一大锅的蟹粉狮子头。

　　全部的狮子头做好了之后，是一起放在大锅里炖煮出来。

　　炖煮出来后，再把狮子头全部盛进小盅里，再加入提前准备好的清汤，然后全部暂时封存。

　　因为要等晚上的小宴席开始了之后，再给客人们蒸制后上菜。

　　后厨里东西差不多都准备妥当，然后李柏清把冯诚叫过去。

　　“小诚你跟我们一起，给大家做完饭，把你的番茄肉酱意面多做一些出来，今晚我们可能就要靠番茄肉酱意面了。”

　　冯诚愣了一下：“晚上我们要加班。”

　　李柏清：“来了这边，就表示我们晚上可能会加班，所以你抓紧做，东西这边都有，你要的不同番茄这边也全部都有。”

　　冯诚点头答应：“明白了主厨。”

　　然后冯诚看到了琳琅满目各种番茄。

　　其中既有国内的番茄，也有番茄风味更加浓郁的外国番茄。

　　还有各种青番茄以及一些国内还没有的番茄品种。

　　有了这么多的番茄可供选择，冯诚当然要来一份最为正宗的番茄肉酱意面。

　　这个是前世他在国外，用别人农场里自己产的番茄调味出的风味。

　　冯诚仔细品尝了一番不同番茄，找到接近味道的番茄。

　　然后他开始认真的做起这份番茄肉酱意面。

　　因为需要做很大量，冯诚就干脆把汤桶注满水放在旁边的灶上小火烧着。

　　把一个一个的番茄全部在皮上划一个十字刀口丢进汤桶。

　　这么一个一个丢进去，最后几乎是弄了满满一桶。

　　冯诚再把里面的番茄全部捞出来。

　　然后迅速过凉水后，把番茄皮全部都剥掉。

　　接着依旧是用汤桶，底部先加入一些橄榄油，再加入黄油，之后是加入蒜末、洋葱末，炒香了之后加入准备好的肉末。

　　把肉末的油脂煸炒出来，最后再把番茄粒全部倒进汤桶里。

　　番茄的汁水炒出来，并且和肉末混合，整个过程也是完全不加水。

　　番茄完全炒成泥，并且和肉末都完全混合后，再进行一些调味。

　　整个后厨里几乎都弥漫着浓郁的番茄肉酱香味。

　　这让不少人都忍不住直咽口水。

　　张德瑞都忍不住凑到李柏清身边轻声嘀咕。

　　“这小子炒的这个番茄肉酱这么香的吗？我闻着都忍不住流口水了。”

　　李柏清：“他这次用的番茄不一样，是那种番茄风味更足的番茄，虽然没有加入番茄酱或者是番茄膏，但是因为用的番茄汁水和风味很足，炒出来的滋味会更好。”

　　冯诚在最后向番茄肉酱里又加入了一些黄油和牛奶，让整个番茄肉酱变得很粘稠。

　　然后他盛出来倒进准备好的一个大盆当中。

　　在倒出来的一刻，浓郁的番茄肉酱香味，再次弥漫整个后厨。

　　李柏清立刻喊着：“好了都别愣着，那边赶紧煮面。”

　　听到李柏清的话，马上有人去开始煮意面。

　　这边后厨里的意面也有很多的种类。

　　不像是冯诚在外面只能买到那种细长意面，后厨里有着各式各样的意面，有细、有宽、还有短的各种面。

　　所以大家煮的时候也都是煮出了各式各样的。

　　张德瑞看着忍不住笑了：“你们啊，一个个吃个晚饭还要挑三拣四的？”

　　李柏清：“你们是准备光吃意面是吗？不知道炒几个菜搭配一下啊？”

　　听完李柏清的话，一些厨师赶紧去准备了几个菜。

　　基本上都是大锅菜，但是后厨这么多人一起围着吃，是真的会觉得很香。

　　李柏清把一些负责前边服务的人员也都叫进来。

　　大家是全部都一起吃了晚饭。

　　主要是晚一点还有小宴会，所以大家只能是抓紧吃饭。

　　吃过饭各自还需要回到各自的岗位上去。

　　在吃饭的时候，冯诚被李柏清和张德瑞带在了旁边。

　　两位主厨还向这边负责接待工作的一些人介绍了冯诚。

　　“听说过乍浦路吧？这位就是那个乍浦路上的小厨神，电视上那个秋天送给爱人一杯奶茶的广告？也是他的创意。”

　　听到这么一番介绍，让这边负责接待的工作人员对冯诚有些另眼相看。

　　“哦呦，乍浦路小厨神啊？不得了的。”

　　“小厨神你店里的那个奶茶很好喝啊。”

　　“对，还有店里的那些面包和蛋挞也都好吃。”

　　林琅：“这次李师傅把他请过来，也是让他把蛋挞的配方拿出来的，所以晚宴上用的点心里会有蛋挞的，就是他的配方。”

　　听到林琅这话，让接待的工作人员更加惊奇。

　　“那配方可是不得了的，小厨神你竟然就拿出来了？”

　　冯诚：“国家需要，我肯定会拿出来的。”

　　接待工作人员里的领班听到这话，也是深深地审视了冯诚几眼。

　　“不错，小冯你虽然还很年轻，但是个非常好的小同志。”

　　冯诚微笑：“谢谢阿叔夸奖。”

　　领班笑呵呵：“你能参与这样的宴席，可是很好的，等于说你的厨艺获得了认可，以后你那家小店的生意肯定会更好。”

　　冯诚：“不能更好啦，我的小店地方不大，生意更好的话，我忙不过来呀。”

　　这话让众人都是一愣，紧接着大家都乐呵呵笑起来。

　　实在是冯诚这话在大家看来太有趣了。

　　可看着冯诚那张明显稚气没有完全退去的脸。

　　所有人都会觉得他说出这种话是合理的。

　　领班微笑：“大隐隐于市，现在都在鼓励个体户的，小诚你兢兢业业的干好自己的生意，肯定会受到一些支持。”

　　从领班进来一起吃饭，冯诚看到其他人接待人员看他的态度，大概就知道对方身份不一般。

　　绝对不是接待人员领班那么简单。

　　可能他只是负责这次接待的工作，管理所有负责接待工作的人员。

　　包括后厨里的冯诚他们在内，都是要听从他的安排。