回到1990，经营个体餐馆开始 第306节

　　在作坊里把原料全部准备好，再配送到店里去。

　　这么一来，可以尽可能保证各家店口味上的一致。

　　同时，只要原料厂产能足够，开多少家分店不过是冯诚想不想而已。

　　冯诚觉得，到时候大学那边肯定要开上一家。

　　有表姐、顾佳瑜、于安蕊他们在，到时候甚至都不用另外招人了。

　　林琅接着带冯诚去看了看库房。

　　进入到专门餐点的库房里，这次确实让冯诚有些大开眼界。

　　不只是市面上各种原料库房里都有。

　　还有一些国外进口的原料，外面市面上是根本就买不到，而这座库房里也专门准备着。

　　不难看出，这里确实是为了招待外国人有着非常精心的准备。

　　冯诚看到库房里这些东西，真的是两眼放光。

　　这些东西，放在未来可能不算是什么新奇的东西，最多也就是采购的过程可能是要麻烦那么一点。

　　但眼下时代，这些东西可能在进口的时候，还是要有一些波折。

　　林琅见冯诚两眼放光的样子，不禁觉得很有趣。

　　“小伙子，看来你也知道这里的东西都是好东西。”

　　冯诚：“看得出来。”

　　林琅：“哦？这些东西入库的时候，包装都是要拆掉的，你这都能看得出来。”

　　冯诚：“通过气味和色泽不难分辨出来。”

　　说到这，冯诚指着里面的一些黄油。

　　“这些黄油散发出的奶香味，肯定比我店里用的那些好，还有这里的一些面粉，能明显闻到那股麦香味，也是比我用的面粉好很多。”

　　林琅：“这些都是进口来的，包括里面那些牛奶，因为要尽量尊重外国客人的口味偏好，所以很多东西只能是进行进口，而且不少原料，国内现在确实没有。”

　　冯诚看向林琅：“阿叔我相信将来，我们自己也会有能力生产，会把这些东西价格打下去，让这些东西成为普通人餐桌上的美味。”

　　听冯诚这么一说，林琅愣住了。

　　他作为餐点师傅，也跟着负责过很多次宴会，可是在他的心里还真没这么想过。

　　现在听到冯诚的话，林琅仔细琢磨一下，觉得冯诚说的可能还真是没错。

　　库房里很多东西，之所以价格高昂，还必须要进口，说到底还是国内暂时没有能力生产它们。

　　等到国内拥有了生产的能力，将来库房里的所有东西，相信真的会出现在普通人餐桌上。

　　“哈哈哈，小诚说的好，我也很期待这些东西有一天，可以全部用国产，不需要再去专门为了做个点心采购人家的原料。”

　　正聊着，分派给林琅和冯诚的人员也赶来了。

　　一共是有着三十来人。

　　他们向林琅报到后，按照林琅要求把需要的原料从库房搬出去。

　　冯诚也跟着一起搬东西，回到后厨里，看到负责其他部分的厨师们也都在忙碌。

　　库房里拿出的每一样东西，也都是需要进行登记。

　　每一样东西用了多少量，全都是要能够对上。

　　冯诚他们首先需要做的是蛋挞的酥皮。

　　在他和林琅带领下，三十多人分成三组一起干。

　　尽管是有机器，但叠酥的过程依旧是需要大家齐心协力。

　　冯诚和林琅手上都拿着尺子，务求每一次叠酥的过程都可以保证精准，从而让酥皮的层次、薄厚、大小都能完全保证一致。

　　光是做蛋挞酥皮底，冯诚和林琅他们就花费了不少时间。

　　好在人多力量大，最终还是顺利完工了。

　　然后冯诚和林琅又带着人员，把其他一些餐点原料也都准备出来。

第230章 哪里需要去哪里干活（第二更，求订阅）

　　冯诚跟林琅把餐点的原料准备完毕，他又被张德瑞叫过去，让他帮忙去演示一下东西。

　　听到张德瑞叫自己，冯诚也没有任何迟疑，跟林琅这边交割一下就跑过去。

　　张德瑞看到冯诚过来，马上把冯诚叫到身边。

　　“好了，现在我让小冯给你们演示一下，你们不要小看小冯，他年纪比你们都要小，但是他的手艺绝对可以成为你们的标杆。”

　　言罢，张德瑞对冯诚来了句：“小诚你来做狮子头，从切肉开始。”

　　冯诚愣了一下，接着他看到那边案板上准备好的肉。

　　肉是整块的肉，是肥瘦肉泾渭分明的一块肉肉。

　　见到冯诚愣神，张德瑞轻轻拍了拍，低声对他交待。

　　“你只管干你的，给他们演示一下，不要丢份。”

　　冯诚听张德瑞这么说了，也只能答应：“好的阿爷。”

　　冯诚走过去，首先是挑选了一下刀。

　　不得不说这边后厨里给准备的厨刀还都是非常好。

　　冯诚选了一把相当标准的中式菜刀。

　　不是比较薄的那种片刀，是要更加厚实有份量，可以用来进行劈砍的武刀。

　　然后冯诚当着张德瑞这边一群厨师的面，先把猪皮完整的片下来。

　　看到这一幕，张德瑞这边的厨师和帮厨都是一愣。

　　大家看到冯诚动手，本来都以为冯诚会先切割成小块，再去一块一块的把猪皮剔下。

　　结果冯诚没有分割的意思，就是整块的肉直接把猪皮剔掉。

　　整个过程虽然确实是有刀锋利的原因，但内行还是清楚能看得出其中门道。

　　冯诚是先把四边的猪皮都向里片开一段，然后再从一端抓住猪皮下刀。

　　接着整个过程相当丝滑，刀过之处猪皮和肥肉自然分离。

　　把猪皮片下来后，冯诚再把肉迅速进行切割。

　　然后再把肥肉和瘦肉也都给分隔开。

　　接下来，才是他切丁的过程。

　　在冯诚切丁的时候，张德瑞在一旁进行一些讲解。

　　“都看清楚了，肉丁要黄豆粒大小，不能大，也不能小，而且肥肉丁要稍微比瘦肉丁大一点，只能用切的方式，绝对不可以去剁。

　　肥瘦肉的比例都知道吧？”

　　被张德瑞一问，立刻所有人都齐声回答：“三七。”

　　张德瑞点头：“都知道就行，到时候做狮子头的时候，都要给我注意点，别出错。”

　　冯诚在张德瑞讲解的过程中，手上的动作也是一点没有停歇。

　　生猪肉在切丁的过程中，实际上还是相当的滑腻。

　　尤其是按照要求，要把肉丁切到几乎相同的大小。

　　这可是相当考验厨师的耐心。

　　因为即便是刀刃够锋利，可是这么一直切下去，随着手上不断给肉加温，会让肥肉的油脂变得越来越油腻。

　　滑腻的手感，会导致下刀更加难，无法保证大小的精准。

　　好在冯诚没有让张德瑞失望，他还是顺利把整块肉全部切完了。

　　全程看完的众人全都惊呆了。

　　西郊宾馆可是以做淮扬菜为主的。

　　而且负责接待工作也不是一天两天了。

　　所以后厨里的人员，做狮子头也都是相当有经验的。

　　但平时大家都是一群人一起干这个活。

　　结果现在在一群人注视下，冯诚居然一个人把一整块的肉切完了。

　　张德瑞此时也回过神来：“小诚你这也太实诚了，只是让你演示一下，你怎么还都给切了呢？”

　　冯诚愣了一下：“啊？不是都要切掉啊？”

　　张德瑞：“是都要切丁，但不是让你一个人干。”

　　冯诚笑了笑：“没关系啊，这也不是什么费劲的大活。”

　　不过切了丁只是做狮子头的开始，而且算是最简单的一步。