我在东京做美食的日常 第172节

　　这种面粉和馅料的神仙组合，风靡了蓝星绝大多数的地方。

　　衍生出煮，蒸，煎，炸等多种吃法。

　　最重要的是非常方便。

　　这顿多包一些，放进冰箱速冻一下。

　　需要的时候拿出来下锅，丝毫不影响饺子的美味。

　　至于这次包饺子计划，刘明辉则是早有准备。

　　为此他准备了很多种食材，足够组合出几种最经典的馅料。

　　猪肉，大葱，韭菜，鸡蛋，虾，白菜，牛肉，芹菜，木耳。

　　猪肉白菜，韭菜鸡蛋，素三鲜，牛肉芹菜。

　　四种馅料各有特色，光是想起就让人口水直流。

　　心动不如行动。

　　首先制作饺子皮，饺子皮的制作很简单。

　　将面粉放入盆中，加上适量盐，这样会让饺子皮更加劲道。

　　然后边往里面倒水边用筷子搅拌成面絮。

　　然后揉成面团，盖上后静置20分钟。

　　和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同。

　　少量多次是新手成功的秘籍。

　　二十分钟后，将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂。

　　用擀面杖将面剂逐个擀制成饺子皮。

　　之后再包入准备好的馅料，一颗精美诱人的饺子就算是完成了。

　　只需要下入锅中煮熟。

　　再根据个人口味加点调料，就能够享受如此简单的人间美味。

第156章 饺子的回忆

　　这里有个关于煮饺子的技巧，到底是冷水下锅还是热水下锅。

　　速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。

　　所以要用冷水煮速冻饺子。

　　随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。

　　新鲜饺子沸水煮。

　　在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。

　　煮饺子时趁沸水把饺子下锅，然后用铲勺轻轻向一个方向推动几下。

　　这样做可以防止饺子互相粘连或巴锅底。

　　饺子皮的制作自然难不到刘明辉，三两下他就和好了面团。

　　趁着饧面的功夫，他开始准备馅料。

　　——

　　首先是牛肉芹菜馅。

　　牛肉虽然没有猪肉的口感肥美，也没有羊肉的鲜。

　　但牛肉的蛋白质含量却远远超过猪肉，也没有羊肉那么大的膻味。

　　再搭配上口感清脆清香的小芹菜，包饺子既营养又好吃。

　　首先将牛肉清洗干净，先切丝后再剁碎。

　　大葱和姜分别一半切成葱段和姜片，一半切碎。

　　和猪肉馅不同，牛肉馅里需要打入料水。

　　锅中放入一碗清水（牛肉馅和水的比例大概控制在10:4）。

　　加入备好的葱段和姜片以及花椒、香叶，煮开后关火放凉备用。

　　牛肉馅中分别加入老抽、生抽各两勺、适量的盐和姜末，拌均匀。

　　再将备好的料水分三次倒入肉馅中。

　　切记每次倒入料水后都要顺时针搅拌，将牛肉馅打上劲。

　　熬适量料油，倒入肉馅中搅拌均匀锁住水分。

　　小芹菜洗净摘掉叶子，把芹菜茎切碎。

　　这里芹菜不需要焯水。

　　蔬菜焯水一般是为了去除其中的草酸或者消除农药残留。

　　芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味。

　　最后把之前备好的大葱碎倒入香油拌匀。

　　和芹菜碎一同倒入牛肉馅里，搅拌均匀即可。

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　　然后是韭菜鸡蛋馅。

　　炒锅中倒适量植物油，油温热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中。

　　用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块。

　　等到鸡蛋块细小均匀后，取出晾凉后使用；

　　这里不需要让鸡蛋完全成熟，能够让鸡蛋的口感更加顺滑。

　　因为到时候还需要料理，倒是不怕鸡蛋会不熟。

　　取适量韭菜切碎，直接和鸡蛋碎、少许盐、适量芝麻香油混合在一起。

　　这样，韭菜鸡蛋馅就算是准备完成。

　　——

　　接着是猪肉白菜馅。

　　在剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠。

　　将搅好的肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）。

　　白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末。

　　白菜是含有很多水分的，把白菜剁碎之后会流出很多水。

　　直接包饺子，不好包，会把饺子皮弄破。

　　所以要先用盐杀出多余的水分。

　　在剁好的白菜里撒少许盐，使得白菜自动渗出水分。

　　再放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分即可。

　　将去水分的白菜加葱末、姜末、调味料和适量香油拌匀之后。

　　再将肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，至此，猪肉白菜馅算是准备完成。

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　　最后是素三鲜馅。

　　干木耳提前放入温水中泡发，泡发后清洗干净控干水分切碎。

　　再取之前剩下的芹菜、鸡蛋加入虾皮和木耳之后。

　　加适量香油和调味料搅拌均匀即可。

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　　饺子皮和馅料准备完成之后，就剩下最后一步包饺子。

　　这一步也是最充满乐趣的一步。

　　也是刘明辉小时候最喜欢帮家里做的家务。

　　看似简单，只是将馅料封入饺子皮中，却足够闹出一百零八种笑话。

　　一家人围坐在一起，嘻嘻哈哈包着饺子，比比谁包得更好。

　　最后混合在一起，一起下进锅中。

　　有些饺子还在煮的过程中就破了口，将饱满的馅料漏了出来。

　　破口的饺子数量少还好。

　　多了最后甚至可能会煮成一锅子。