四合院：一心搞科技，却要我修仙 第188节

　　接着，是涂抹腌料将炒好的腌料均匀地涂抹在肉条的每一面，连最细小的缝隙也不放过

　　这样腌出来的肉，入味三分，香得很！这一步，猪肉不用洗，否则咸肉就会很快变质

　　最后，把肉条一层层的码放到坛子里，塞满压实，加上盖子，放在阴凉干燥的地方，腌制两天两夜

　　然后，将腌好的咸肉从坛子中取出来，用棉线串起来，挂在通风的地方晾晒风干，过程中要避免阳光暴晒

　　如果是冬季，咸肉晾晒一周就行，不过夏天得风干，不然容易变质

　　陈安几人动作麻利，很快就把分到的猪肉腌好，装进坛子压实

第226章 杀猪宴

　　在没有冰箱的年代，如何长久保存肉食是一大难题

　　在漫长的岁月中，人们发现，利用盐腌、风干或烟熏等手段，可以延长肉食的保存时间

　　于是，咸肉、腊肉、熏肉应时而生肉在时间的酝酿下，衍生出令人难以忘怀的独特风味

　　这一发现，让腌制工艺逐渐繁复，每一道工序都蕴含着对美味的极致追求

　　董大家中，一派繁忙的景象，与此同时，大队部也热闹非凡

　　赵老三和董大将他们分得的多余的两百来斤野猪肉卖给了大队，这一举动立即得到了大队长的积极响应

　　这年头，社员一年到头很少吃肉，一是没钱买，二是没肉票

　　而且，无论是生产队还是社员自己养的猪，都是公家的预购猪，是不能私自宰杀的

　　大队长当即决定，以生产队的名义结账，将肉优先分给本队的社员，如果有剩余的，再给大队的孤寡分一些

　　现在的农村，实行着公社、生产大队、生产队三级管理体制，生产队是最基层单位

　　一个生产队就是一个自然村，大约有30余户、150多人、50多个劳动力以及200多亩耕地当然，有些大的生产队，人数会多达两三百人

　　一个生产大队一般有8到10个生产队，整个大队的人数上千人到两三千人不等

　　像赵家大队，就有9个生产队，一千五六百人

　　二百来斤的肉，有限的很，对于整个赵家大队来说，根本就不够分，而且其他生产队都分散布局，来回也不方便

　　所以，大队长才决定紧着本队，把肉优先分配给本队的一百五十多口

　　生产队的分肉方案也简单，成年人可分一斤，孩子减半，剩余的，哪家想要，就拿钱来买，每斤三毛，无需票证！

　　要知道，市面上的猪肉售价是8毛5，家猪收购价是每50公斤525元（毛重，出肉率62%），折算每斤5毛2

　　相比之下，队里的售价无疑是极大的优惠

　　这是因为，野猪肉有腥臊味，如果没有特殊的烹饪手段，难以下咽肉质也比不上家猪，价格也就比家猪低得多

　　至于大队收购野猪肉的价格

　　连皮带骨，每斤2毛5，如果是整头未宰杀的野猪，每斤2毛

　　有人会说了，生产队收购价2毛5，出售3毛，还要赚差价！

　　不要忘了，收购时，是带骨、带头、带蹄的；而出售时，肯定是纯肉，价格适当提高一些，也是理所应当的

　　对于赵老三和董大来说，这个收购价格已经很良心了

　　今天200来斤野猪肉，收入就是50多块钱，别看钱不多要知道，现在农村一个工分才值7分钱

　　一个壮劳力，一天满分才10个工分，折算成钱才7毛

　　但大多数社员出勤一天未必能赚满10个工分，一般就八九个工分，甚至五六个工分这么算，一个劳动日的收入就大打折扣，可能就只有四五毛

　　因此，一天能收入50多块，那可是一笔巨款

　　尽管野猪肉的腥臊味让不少人皱眉，但毕竟是难得的肉食

　　这对于缺少油水的社员们来说，那点口味上瑕疵早就被忽略不计，取而代之的是满满的期待和兴奋

　　“哎呀，这非年非节的，能有肉吃，真好！”一社员激动地搓着手，眼睛紧盯着肉，生怕错过了好的

　　“是啊，听说这次还有一头大母野猪，是不是那扇？你瞧那肥膘，得有三指厚了吧，等会儿我家就要那一块了！”另一社员边说边往前挤，生怕落后

　　分肉现场热闹非凡，社员们个个摩拳擦掌，都想抢块大肥膘偶尔还能听见几声争执，不过都被大队干部悄然化解

　　经过一番忙碌，每家每户都如愿以偿地领到了属于自己的那份肉，每户都能分上好几斤抢到肥膘的，那可高兴极了，拿着肉，心满意足地回家了

　　这边，陈安把肉腌好后，又忙碌地准备杀猪菜

　　先烤了4只小野猪腿，剩下的一只野鸡、两只野兔也被处理干净，放上烤架肉在炭火上慢慢烤制下，散发出诱人的香气

　　陈安让师叔婶婶看着烤架，注意翻转食材，他又开始帮忙准备其他菜品

　　不多时，丰盛的杀猪菜便呈现在大家面前，令人垂涎欲滴

　　首先是诱人的溜肉段、小炒里脊，散发着浓郁的香气

　　紧接着是一大盆热气腾腾的排骨炖冬瓜，排骨的醇香毫无保留地弥漫开来，每一块都浸透了汤汁的精华

　　还有蒜泥白肉，展现了猪肉的原汁原味，大块猪肉煮至恰到好处，切成大片后，搭配蒜酱，解腻增味，让人回味无穷

　　酱油和蒜泥的巧妙结合，不仅凸显了猪肉的鲜美，更让这份美味吃起来香而不腻

　　蒜泥护心肉，就是选用猪心脏与肝脏之间的那部分肉，筋道十足，蘸上蒜酱，口感层次更加丰富

　　小炒拆骨肉，从大骨头上剔下来的纯瘦肉，经过简单烹饪，肉质细嫩，筋骨相连，风味独特

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　　熘肥肠，肥肠经过精心处理，去除异味，与尖椒、红萝卜同炒，再以薄芡勾芡，出锅后颜色金黄，外焦内嫩，咸甜适中，带有微微的酱香味

　　熘肝尖，猪肝营养丰富、口感略干，与尖椒、红萝卜一同翻炒，增添了独特的风味，让人欲罢不能

　　最后，是卤制得恰到好处的猪棒骨、猪头肉、猪心、猪肘子、猪耳朵……

　　或切成薄片，或切丝，整齐地摆在盆中，搭配蒜泥酱油，一口下去，满满的都是幸福的味道

　　一旁，还有一锅热腾腾的玉米粥缓缓散发着香气

　　杀猪菜准备齐全，就等人员到齐，立马开席

　　师叔家四口、陈安四人、赵老三家五口、董大家六口、帮忙的社员八人，场面热闹非凡

　　当然还有，赵老三特意邀请的大队干部：支部书记、大队长、副大队长、副书记、妇女主任、会计、出纳等等

　　这点人情事故还是要有的

　　一共三十多人，坐了四桌，桌上佳肴香气四溢

　　门外，一群村里的孩子眼巴巴地望着，馋涎欲滴

　　见状，赵老三和董大笑着将卤好的心、肝、肺、肠、头以及棒骨，分了一些给他们，孩子们欢呼雀跃，心满意足地捧着跑开了

　　今天打到5头野猪，不仅减轻了野猪对庄稼的破坏，更为村里谋了福利

　　在这个非年非节的寻常日子里，能让家家户户都吃上一口肉，大家心里都很高兴，聚餐时吃得津津有味，畅快淋漓

　　当然，这样的时刻怎能少了村里自酿的高粱酒，它如同催化剂，让这份喜悦和满足更加醇厚，久久不散

第227章 于海棠分手了

　　酒过三巡，气氛愈发高涨，赵老三趁着酒兴，开始讲述起董大的一次传奇经历：

　　“老周啊、陈老弟，今儿个给你们讲讲董大的一次壮举！有次，董大在北山的一个山沟，愣是从豹子口下抢回了一只狍子！

　　话说那日，一头豹子刚捕获了一只狍子，没急着吃，而是悠哉游哉地跑到半山腰小憩，打算养足精神再享用

　　结果，董大正巧路过，一眼就瞄上了那地上的狍子，二话不说，一个箭步冲上去，扛起狍子就往回跑，那叫一个利索！

　　不过，那豹子哪能让到嘴的肥肉飞了？立刻咆哮着追了上来，那追得那叫一个紧！

　　董大情急之下，灵机一动，手起刀落，砍下半只狍子，往豹子那边一扔，嘿，豹子还真就停了下来，对着那半只狍子去了

　　哈哈，你们说，董大是不是应了那句‘要钱不要命’的老话！”

　　赵老三一番话，引得众人纷纷点头

　　陈安更是对董大另眼相看，想不到一向谨慎的董大，也会做出这么胆大的事情来

　　董大这时更是连连苦笑，当时他也是头脑一热，才有了那么疯狂的举动，过后也是后怕不已

　　不过，就这个事儿，已经足够他吹嘘一辈子了！

　　赵老三酒意更浓，拍着陈安的肩膀：“陈老弟，你这回城了，可别忘了老哥哥”

　　陈安见赵老三已经醉了，连忙道：“赵三哥放心，肯定不能忘，再说了，以后打猎，还得找三哥呢

　　三哥若是有空进城，记着到红星轧钢厂来找我，我肯定好好招待！”

　　赵老三闻言，脸上泛红，大笑：“好！好！陈老弟，你这话我爱听！咱们一言为定，到时候你可别嫌我是乡下来的，不肯见我！”

　　“哪里话，三哥能来，是我的荣幸”

　　陈安连忙摆手，说着，又转头看向董大，“董大哥，到时候你也一起来，咱们不醉不归！”

　　董大哈哈一笑，拍着桌子附和：“对对对，还有我，一起去！”