大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第870节
“浮油走完，热才进肉。”
贺工匠盯着封炉的泥层，手里的泥刀攥紧了些。他还是担心火灭得太快。可苏牧坐得稳，众人也不敢动炉口。
......
地炉下安静了约莫半刻钟。
巴吐尔坐不住了。
“苏先生，真不用添炭？”
“添不了。”
“那开个口看看？”
“开了就白等两个时辰。”
巴吐尔盯着封炉的黄泥，手掌在膝头来回搓。他家烤羊，火弱了还能补救。眼前这座地炉封得严严实实，连根铁钎都插不进去。
里面成没成，全凭苏牧一双耳朵和一个鼻子。
这赌得太大。
羊王只有一头，百年红柳也只有三捆。若烤坏了，想重来都没东西。
赛买提比他更急。那头羊是牧场三代人的心血，交出去时痛快，真到了开炉前，反倒坐不安稳。
“要不，我趴下听听？”
苏世往旁边挪了挪，给他让出位置。
“听吧。我趴了半个时辰，除了肚子叫，什么也没听明白。”
赛买提刚把胡子贴近泥面，地下忽然传来一声细响。
呲啦����！
老爹抬起头。
紧跟着，第二声从炉底钻出。
呲啦，呲啦！
原先停下的油声重新出现，比先前密了不少。隔着一丈多深的炉壁，仍能听见油落在炭上的动静。
苏世按着地面：“师父，这回又是什么油？”
苏牧没有回答。
呲啦声越来越密。
完整留在羊肉外面的油膜受热收紧，里层的脂肪也被逼了出来。油珠顺着腿肉往下走，经过肋条，再落入红柳炭中。炭火没有明焰，油落上去，只亮起几点暗红。
泥缝里开始出气。
先是熟羊油的厚味，随后才轮到孜然。胡椒和荜茇压在后面，红柳木香从油脂里透出，不冲，也不散。
贺工匠站在炉口边，鼻子一抽，手里的泥刀掉了。
没人笑他。
绿洲里的人都在看那片封土。
赛买提的牧工来了十几个。巴吐尔带来的高昌人站在外圈。凉州折冲府派来运土的士卒原本已经准备回营，闻见味后，又把卸下来的马鞍装了回去，说什么也要等到开炉。
连两拨夜宿绿洲的胡商和几个被收编的马匪，都挤在土屋旁边。
没人出声。
偶尔响起一声吞咽，倒比炉底的油响还清楚。
一个胡商拿袖子擦了擦下巴。
旁边的士卒瞥他：“你流口水了。”
“胡说，是夜露。”
“你站火边，哪来的露？”
胡商把脸转开：“大漠的事，你一个凉州兵懂什么。”
士卒没再理他。他自己的嘴也没闲着，咽得喉结上下直跑。
房青君端着那碗早就凉透的茶，走到苏牧身边。
“能喝了吗？”
“再等。”
“我问的是茶。”
苏牧闻了闻炉口冒出的气，没接碗。
“也再等。”
房青君看着他干裂的唇，端起茶抿了一口，随后把碗放回桌上。
“羊出来先喝水。”
“先看肉。”
“先喝水。”
苏牧转头。
房青君没看他，正低头整理羊皮。
苏牧停了停：“半碗。”
“成。”
苏世离得近，听得清楚。他朝独眼狼那边靠了靠。
“师父在家也不是说了算。”
独眼狼闭着那只独眼：“你才发现？”
第579章 ：大漠孤烟！
巴吐尔没顾上听。
他正蹲在泥缝旁辨味。
自家四十一味香料用下去，烤到后半程只剩浓烈。
苏牧只挑了四样，又放了孜然和洋葱，香气反而分得清。先闻见羊，再闻见料，最后才是木头。
少，不等于弱。
他守了四代人的香料箱，原先总怕少放一样便辱没祖传手艺。如今闻着地底透出的味，箱子忽然有些压手。
祖宗留下四十一味，是让后人会用。
不是让后人一锅倒完。
苏牧忽然起身，走到炉口。
周围的人跟着往前挪了半步。
“都退后。”
没人动。
苏世回头：“我师父说退后。”
人群这才往后散开。最前头几个仍伸着脖子，脚倒是退了，脑袋还留在原处。
苏牧蹲下来，把耳朵贴近封土。
炉底的呲啦声已经连成一片。
细油落得轻，厚油落得沉。间或有肉筋受热收缩，铁钩跟着轻颤，铁链在石槽里磨出极轻的擦响。
他听了数息，抬手按住泥面。
热透过黄泥压进掌心。
火路没乱。
四条腿受热最足，肋条的油也走到了末段。外层油膜已经收紧，贴在肉上结出薄壳。骨边的筋膜则软了，再多一刻容易脱钩，少一刻又差那口酥。
苏牧收回手，终于笑了。
“皮已经酥了，骨血已经化了。”
苏世愣了愣：“皮不是剥了吗？”
“说的是外面那层油膜。”
“那您说外层不就行了？”
苏牧看他：“饿糊涂的人，得听点短的。”
四周又响起一片吞咽声。
苏牧看了一眼插在桌边的线香。
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