大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第815节
李世民的手指停住。
“老臣年轻时在陇右见过这东西。”
孟御厨的腰弯下去，“吐蕃人杀牛不腌不熏，就挂在高处吹。风吹上三个月，肉里的水抽得一点不剩。
这种肉，寻常锅里煮三天三夜，捞出来还是这个硬度。老臣当年见过一个兵，饿急了拿这个当干粮啃，啃崩了两颗牙。”
旁边三个御厨都不说话。
王德全在一旁看着，心里替这四位捏了把汗。
这肉干昨天夜里就送进宫了，鸿胪寺那边报上来，说是吐蕃使团提前派人交到高句丽使臣手上的����朴正焕自己都不知道那是什么，只知道递出去能让大唐为难。
绕了一圈，还是冲着长安来的。
第541章 ：高压锅
李世民把木盒合上，往前一推。
“苏世。”
苏世从殿角走出来。
“拿回去。”
李世民顿了一下，“给你师父看。”
苏世抱着盒子出宫门的时候，心里其实是踏实的。
师父那口白水能把国舅喝懵，一块干肉算什么。
他甚至已经在琢磨回去用哪种刀法开这块肉，横着片肯定不行，得先泡，泡软了再顺纹路走。
……
城东苏府。
苏牧正蹲在大棚里看苗。
小白菜出了两片真叶，绿得发亮。番茄那一排还没动静，只顶出几个小尖。
“师父。”
苏牧回头，看见苏世手里的盒子。
“宫里给的？”
“吐蕃人的。”苏世把盒盖掀了，“陛下让您看看。”
苏牧接过那块肉。
他先是拿到鼻子底下闻，闻了很久。然后翻过来看断面，又用指头弹了两下，发出的是短促的、闷的响。
苏世站在旁边等。
李泰这会儿从前院过来，手上还沾着泥，伸头看了一眼。
“这是啥？煤？”
“牦牛肉。”
苏牧把肉干在手心里转了一圈，“海拔四千往上，气压低，日头毒，风大。这么个地方吹三个月，肉里的水分走得干净，蛋白结构整个闭死了。”
“闭死了是啥意思？”
“意思是水进不去。”
苏牧说，“泡多久都是这样。”
苏世的笔已经掏出来了，笔尖顶在纸上。
“那……怎么煮？”
苏牧把肉干搁回盒里。
“我煮不烂。”
院子里静了。
李泰的手在裤子上蹭泥，蹭到一半停了。苏世的笔尖压在纸上，压出一个墨点。
“师父？”
“用咱们家那口铁锅，架大火，从今天早上煮到明天早上，”苏牧说，“出来还是能崩牙。这不是火候的事，也不是刀工的事。水在锅里最高就那个温度，再烧也上不去，温度上不去，那层结构就打不开。”
苏世的嘴张着，没出声。
李泰把手上的泥彻底忘了。
他跟着苏牧学了小半年，见过师父挑金一刀的毛病，见过师父闭着眼报出四十七种香料，见过师父一杯白水送走长孙无忌。
师父说做不了。
这三个字在他脑子里转了两圈，转出一身鸡皮疙瘩。
师父连做不了都敢说。
李泰忽然想起父皇在朝上争一件事，明明不占理，也要硬撑到底。撑到最后满殿的人都不吭声了。
那不叫赢，那叫谁都不敢说话。
师父这个……
“愣着干什么。”苏牧站起来拍膝盖上的土，“吐蕃人厉害啊。”
苏世抬头。
“那地方一年八个月冷，牛杀了搁不住，他们就琢磨怎么让肉自己活下来。不用盐，不用烟，就靠风和太阳。这法子传了多少代人，一代一代试，试出这么个东西。”
苏牧把盒子夹在胳膊底下，“大自然才是顶好的厨子。人这点手艺，跟它比不了。”
李泰咽了口唾沫。
在尚食局那段时间，王御厨从来没说过一句“我不会”。
徒弟问急了就骂，骂完让人滚去劈柴。
苏牧已经往正院走了。
“青君，泡壶浓的。”他喊了一嗓子，又转头，“李承乾呢？”
“大哥在东宫。”李泰说。
“把他叫来。让他去西市，找几个吐蕃的商人来。要在高原上住过、自己做过饭的，不要那种只跑长安卖马的。”
“找商人干什么？”
“请教。”
李泰的腿已经动了，又刹住。
“师父，请教吐蕃人？”
苏牧看他一眼。
“他们比我懂高原上怎么做饭。这不明白吗？”
……
李承乾办事快。天黑前领来三个吐蕃人。两个中年，一个四十来岁，汉话说得最顺，叫扎西，常年往青唐道上跑盐。
三个人进了苏府的院子，一开始不敢坐。看见苏牧亲自端茶过来，扎西整个人往后缩了半尺。
“坐。”苏牧把茶碗塞他手里，自己在对面蹲下，“我有个事想问。”
扎西两只手捧着碗。
“你们在山上煮肉，煮得烂吗？”
扎西愣了一下，像是没料到问这个。
“煮不烂。”他说，“很难烂。”
“水开得快吗？”
“快。”扎西比划着，“水开得很快，一会儿就冒泡。可是����”他找不到词，转头跟同伴说了两句吐蕃话，又转回来，“可是那个水不烫手。”
苏牧的眼睛动了一下。
“你再说一遍。”
“水在冒泡，滚起来了。”
扎西两只手掌往上翻，“可是手伸进去，不烫。或者说，不像这里烫。我们煮糌粑，煮茶，煮羊肉，都得煮很久很久。
山越高，煮得越久。翻过唐古拉那边的营地，煮一只羊腿，从天亮到天黑，肉还是硬的。”
“所以你们平常不煮肉？”
“不煮。”
扎西摇头，“我们烤。或者切成小块吃生的。风干的肉，直接啃。”
李承乾在旁边听着，眉头拧起来。
水滚了却不烫。
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