大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第775节
苏世动了。
他伸手把鱼从卤水里捞出来。
鱼的表面覆了一层黄褐色的薄膜，卤水的气味附着在上面。但仔细看，鱼肉的质地变了。
原本松散发灰的肌理收紧了，刀口处的肉呈现出一种微微半透明的质感。
苏世把鱼放回案板上，鼻子凑近闻了一下。
臭，但不是烂的臭了。
是另一种臭。
发酵的，转化过的，带着某种奇异回味的臭。
他把灶膛里的火拨旺了。
铁锅架上去，空烧。
等锅面开始泛白的时候，苏世沿着锅沿倒了一圈冷油。油遇到高温铁面，瞬间滑到锅底，薄薄一层。
十头大蒜拍碎，老姜切厚片。
一起扔进锅里。
蒜香在高温下爆出来，猛烈的，带着攻击性的香味直接压住了周围的臭。
苏世把鱼架起来，双手托着，平平放入锅中。
��！
油星飞溅。鱼皮碰到锅面的那一声，整个广场都听见了。
前排的烧饼大爷伸着脖子，鼻孔张到最大。
锅里的味道在变。
蒜的辛辣味先出来，然后是姜的暖香，再然后……
一股说不清道不明的东西从锅里窜上来了。
香也不是，臭也不是。两样东西搅在一起，在高温的催化下变成了第三种味道。
浓烈的，往脑门上钻的，让人嗓子眼发紧的气味。
苏世翻了面。
鱼身朝上的那一面金黄焦脆，蒜片贴在表面，炸成了琥珀色。
第二面下去。
又是一声响。
旁边灶台的厨子开始扭头了。不是看热闹，是被味道勾过来的。
金一刀的鼻子动了一下。他低头看了看自己已经装盘的清蒸鲈鱼，又抬头往苏世的方向看。
两面煎好。
苏世从围裙兜里摸出一只小瓶，拔了塞子。
酱油。
顺着锅沿淋下去。
酱色液体碰上滚烫的锅面，焦化的香味冲起来，把蒜香和那股奇异的发酵味裹在一起往上推。
然后是酒。
烈酒。
苏世从主事官员那里要来的最烈的高粱酒，大半碗直接泼进锅里。
轰！
火苗从锅沿蹿上来了。蓝色的，半尺高，舔着锅口的边缘。
酒精燃烧的温度把所有的气味都激到了顶点。
在火苗落下去的瞬间，味道变了。
彻底变了！
那股腐臭没了，发酵的酸涩没了。
留下来的，是一种从未有人在赛场上闻到过的东西。
浓郁、厚重、层次分明。
从鼻腔一路钻到肺里，再从肺里反上来，直冲天灵盖。
前排的烧饼大爷吞了口口水。
第二排的人开始吞口水。
第三排，第四排，整片围观区域里响起此起彼伏的咽唾沫的声音。
“什么味？”
“臭的，可是……”
“可是他妈的我好饿。”
高台上，李世民的身子又前倾了。
王德全站在后面，喉结上下动了两下，赶紧偏过头去假装咳嗽。
苏世盖上锅盖，压了火。
让它收汁。
广场上安静了。
所有人都在盯着那口锅。连其他灶台的参赛者都停了手上的活，往苏世这边看。
一炷香后。
锅盖揭开。
白气翻涌着冒出来。苏世把鱼铲起来，稳稳落在白瓷盘中。
鱼身焦褐色，表面覆着一层亮油，蒜片和姜块镶嵌在刀口之间。酱汁收得浓稠，挂在鱼皮上。
那股味道铺满了整个广场。
闻着臭。
但是……
评审席上，周师傅站起来了。
他的鼻子在抽动，脸上的表情从嫌恶变成困惑，从困惑变成了震惊。
他闻出来了。
那不是臭。
那是把腐败强行逆转之后，蛋白质重新降解出来的鲜味。是用发酵代替腐烂，用高温催化代替时间沉淀的做法。
以毒攻毒，以臭制臭。
把一条死鱼的劣势，硬生生变成了菜品的核心。
苏世端着盘子往评审席走过去的时候，整个广场三千多人，没有一个出声的。
只有咽口水的声音。
此起彼伏。
高台上，李世民攥着扶手的手松开了，掌心全是汗。
他扭头看了一眼城东方向。
苏牧，这小子……到底是谁？
第518章 ：苏牧发话了，为徒弟出头！
评审席上没人动筷子。
白瓷盘端上来的时候，那股味道跟着过来了。
浓的，冲的，往脑子里钻的！
臭与香搅在一起，挑衅着所有人的鼻腔。
周师傅的筷子拿起来又放下了。
两回。
旁边那个年轻些的尚食局老师傅，手搁在桌面上，五指攥着筷子杆，愣是没往盘子方向伸。
礼部侍郎孙正把脸别到一边去了。
刚才那阵臭味差点把他从椅子上熏翻，现在让他吃？打死都不张嘴。
崔延端着茶杯，目光落在盘子上。
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