大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第770节

　　刘奉御今天没来这边，换了两个尚食局的老师傅和一个礼部的文官。

　　三个人对视了一眼。

　　老师傅里头年纪大的那个，姓周，在尚食局干了三十年。

　　他站起来端过盘子，夹了一片送进嘴里。

　　嚼了两下。

　　停住了。

　　脆。

　　极脆！

　　白菜片咬下去的时候，牙齿切断纤维的那个声响，清脆得不正常。

　　普通炒白菜，火一大就软了，出水了，塌了。

　　这片白菜的水分全锁在里头，外面那层被高温封住了，形成了一道壳。

　　然后是味道。

　　醋的酸，糖的甜，辣椒碎的微辛。

　　三种味道缠在一起，不打架。

　　最后收在舌根的是白菜本身的清甜。

　　周师傅又夹了第二片。

　　第三片。

　　盘子空了一小半，他才把筷子放下。

　　旁边那个年轻些的老师傅等不及了，端过盘子自己夹。

　　吃完以后两个人对视，眼神复杂。

　　礼部的文官不懂厨艺，但嘴巴会吃。

　　他咽下去以后愣了几息，低头在簿册上写了个大的甲字。

　　苏世在旁边收拾案板，把刀擦干净插回布卷。

　　周师傅走过来，在他面前站定了。

　　“你这火候……”

　　老头开了口，又顿住了。

　　他想问的东西太多，不知道从哪句开始。

　　“油温不到五成就下菜，按理说挂不住色。”

　　周师傅看着苏世的眼睛。

　　“你是怎么在这个温度把表面封住的？”

　　苏世收好刀卷，背上肩。

　　“铁锅烧到位了，油没到位。”

　　就这一句。

　　周师傅咂摸了半天，一拍大腿。

　　铁锅本身的温度和油温是两回事。

　　这小子用的不是油温封面，是锅温。

　　锅在火上空烧了那么久，铁面的温度远高于上面那层薄油。

　　白菜下去的一瞬间，先接触的是铁面的高温，菜片表面直接被锅壁的热量焦化了。

　　油只是起了个润滑的作用，防止粘锅。

　　所以他不需要多少油。

　　也不需要油温到位。

　　靠的是对铁锅本身温度的判断。

　　这种火候掌控……

　　周师傅脑子里只闪过一个念头。

　　他在尚食局三十年，只在一个人身上见过这种对温度的感知。

　　那人从来不用温度计，不用手背试油温，甚至不看锅里的气泡。

　　他就站在灶前，闭着眼都知道锅里是什么状态。

　　苏牧。

　　周师傅看着苏世远去的背影，嘴唇动了两下，没出声。

　　……

　　消息传得快。

　　下午未时，太极殿。

　　李世民正在批折子，王德全端着个食盒从偏门进来了。

　　“陛下，您吩咐的。”

　　食盒打开，里头卧着一只暖碗。

　　碗里是七八片白菜，汁水还有余温。

　　这是今天海选现场评审们特意留出来的一份。

　　李世民搁了笔，把碗端出来。

　　拿起筷子夹了一片。

　　入口的时候他的眉头松开了。

　　从海选开始，每天各赛区的高分菜品都会送一份到太极殿。

　　三天下来李世民吃了几十道，觉得好的不超过五道。

　　这一口下去，跟前面那些全不一样。

　　脆！

　　不是那种生脆。

　　是热炒之后还能保持住的脆。

　　牙齿切下去的触感干净利落，菜片在嘴里碎裂的方式让人舒服。

　　然后是酸。

　　柔和的酸，不冲，裹着一层甜往嗓子里滑。

　　辣是后来才出来的，轻轻一挠就走了。

　　李世民又夹了一片。

　　第三片的时候他放慢了嚼的速度。

　　有什么东西不对。

　　不是不好。

　　是太好了。

　　好得他觉得熟悉。

　　那种对火候的拿捏，那种食材本味被最大限度保留的做法。

　　每一片白菜的状态都一样，没有一片过火，没有一片欠火。

　　这种均匀到变态的掌控力，他只在一个人做的菜里感受过。

第515章 ：几成手艺？

　　筷子停在碗上方。

　　李世民抬头。

　　“这菜谁做的？”

　　“回陛下，海选南段赛区一个叫苏世的年轻人。”

　　王德全弓着身子答。

　　“就是前几日切萝卜那个。”

　　“苏世。”

　　李世民把这个名字念了一遍，又低头看了眼碗里。

　　“去备车。”