大唐：御膳房摸鱼，被兕子曝光了 第687节

　　“哦哦！”

　　李泰这才回过神，他看了一眼那条被苏牧扛走、还在活蹦乱跳的金色大鲤鱼的方向，连忙迈开腿追了上去，嘴里还小声嘀咕着，“那鱼……看着就肥，做红烧还是清蒸呢？”

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　　千里之外，神都洛阳。

　　作为东都，洛阳的繁华不输长安。

　　南市的张家水席，更是冠绝洛阳的食楼，每日食客盈门，后厨更是忙得脚不沾地。

　　苏世在这里已经待了快一个月。

　　他没报上自己的名号，只是托人介绍，进了张家水席的后厨当个最底层的帮厨，负责切菜、洗菜、搬东西。

　　“狗剩！那边的葱白切成丝，要细，要均匀！”

　　“狗剩！这筐萝卜给我洗干净了！”

　　后厨里，大伙都这么喊他。

　　苏世也不恼，别人让干什么，他就干什么，话不多，但手上的活计总是干得又快又好。

　　尤其是他那一手刀工。

　　别人切葱丝，切出来粗细不均。

　　他切的，每一根都跟绣花针似的。

　　别人剁肉馅，累得满头大汗，剁出来还带着筋膜。

　　他剁的，只听见案板上一阵绵密的“笃笃”声，片刻之后，就是一滩细腻如泥的肉糜。

　　时间一长，后厨的主厨，一个姓郭的山羊胡老头就看上他了。

　　郭老是洛阳城里有名的白案师傅，一手水席点心做得出神入化。

　　他见苏世勤快，刀工又好，便时常指点他几句，偶尔还让他给自己打打下手。

　　“你这孩子，手稳，心也静，是块做厨子的好料。”郭老不止一次这么夸他。

　　这天下午，后厨不忙。

　　采买管事刘三领着两个伙计抬着一口大缸进了后厨。

　　“王掌柜！郭老！上好的板油炼的猪油，刚从乡下收来的，您瞧瞧！”刘三满脸堆笑，揭开油布。

　　一股带着杂味的油腻气味散开。

　　缸里的猪油呈浑浊的黄色，表面还飘着些许黑色的杂质。

　　王掌柜走过来，拿手指蘸了一点，捻了捻，眉头不易察觉地皱了一下，但很快又松开，他背着手，点点头：“嗯，不错，记账吧。”

　　郭老也凑过来看了一眼，他没说话，只是看着那缸油，浑浊的眼睛里闪过一丝无奈和厌恶，最后化为一声不易察觉的叹息，转身走开了。

　　苏世在一旁默默地削着冬瓜皮，将这一切都看在眼里。

　　他来这一个月，已经不是第一次见到这种油了。

　　这是劣质油，是用各种猪下水和碎肉熬出来的，甚至可能掺了别的什么东西。

　　这种油成本极低，但刘三报的却是上等猪板油的价钱。

　　傻子都看得出这里面有猫腻。

　　王掌柜为了省成本，睁一只眼闭一只眼。

　　郭老是个纯粹的厨子，有手艺，没权柄，说了也没用，只能徒呼奈何。

　　苏世低着头，继续削着冬瓜。

　　手里的刀很稳，削下的皮薄如纸，厚度均匀。

　　他想起了师父苏牧。

　　师父说过，厨艺的根本，是食材。好的厨子，能化腐朽为神奇。但前提是，你得对得起食客的嘴，更要对得起自己的心。

　　......

　　深夜，后厨的人都走光了。

　　苏世一个人悄无声息地回到了灶台前。

　　他看着那一口大缸的劣质猪油，沉默片刻。

　　然后，他卷起袖子，找来一口最大的铁锅，将半缸浑浊的猪油全都倒了进去。

　　接着，他往锅里倒入了大量的清水，又从自己的行囊里，摸出几个小纸包，里面是晒干的草药。

　　这是师父教他用来吸附异味的。

　　他点燃了灶火，用最小的文火，慢慢地熬着。

　　油水在锅里翻滚，一股难闻的腥臊味弥漫开来。

　　苏世面无表情，只是拿着一把长柄大勺耐心地撇去表面浮起的一层层黑色泡沫。

　　一个时辰后，他熄了火，等油水稍稍冷却。

　　然后，他找来干净的细纱布，一层又一层，足足叠了七八层，蒙在一个空缸上。

　　他舀起锅里的油水，缓缓地透过纱布，倒进空缸。

　　浑浊的油脂，经过层层过滤，滴下的油，已经清澈了许多。

　　一次，两次，三次……

　　他把过滤后的油，重新倒回锅里，再次加入清水和新的草药，继续用文火熬煮，继续撇沫，继续过滤。

　　这个过程，他重复了一整夜。

　　......

　　第二天清晨，天刚蒙蒙亮。

　　王掌柜打着哈欠来到后厨巡视，郭老也背着手溜达了进来。

　　“咦？”

　　两人几乎同时停住了脚步，目光都被灶台上摆着的一口陶缸吸引了。

　　那是一缸凝固的猪油。

　　可那猪油，洁白如雪，细腻得没有一丝杂质，凑近了闻，非但没有腥臊味，反而有一股淡淡的清香。

　　“这……这是哪来的？”

　　王掌柜惊得合不拢嘴。

　　他昨天亲眼见了刘三送来的那缸油，浑浊不堪，怎么一夜之间，就变成了这种只有顶级大户人家才能用得起的雪花油？

　　郭老快步走上前，他伸出干瘦的手指，小心翼翼地挖了一小块，放在指尖捻了捻，又送到鼻子下闻了闻。

　　他的目光扫过整个后厨，最后落在了那个正蹲在角落里，默默清洗着一口大铁锅的年轻人身上。

　　“是你做的？”

　　郭老的声音带着一丝颤抖。

　　苏世站起身，用袖子擦了擦额头的汗，点了点头，没说话。

　　王掌柜也反应过来了，他看看那缸雪白的猪油，又看看苏世，一张胖脸涨成了猪肝色。

　　羞愧，后怕，还有一丝被当场打脸的难堪，齐齐涌上心头。

　　他知道，这年轻人看穿了一切。

　　可他没有去告状，没有当众嚷嚷，而是用这种匪夷所思的手段，默默地把事情给解决了。

　　“我……”

　　王掌柜嘴唇哆嗦着，半天说不出一句话。

　　“王掌柜。”

　　郭老转过身，看着他，平日里浑浊的眼睛此刻亮得惊人，“我们厨子，手上沾的是油，心里装的是德。要是心黑了，油再好，做出来的菜也是臭的！”

　　王掌柜被这句话说得满头大汗，连连点头：“是，是，郭老教训的是！刘三那个狗东西，我……我这就去扒了他的皮！”

第464章 ：龙须！

　　回到客栈，后院里一片鸡飞狗跳。

　　客栈老板和几个伙计哆哆嗦嗦地缩在墙角，看着院子中央石桌上那条还在偶尔抽动一下的金色巨鲤，脸都白了。

　　这鱼快赶上一个半大孩子长了，通体金鳞，在夕阳下泛着光，看着就邪乎。

　　苏牧把鱼往石桌上一扔，发出的闷响让老板的心跟着颤了三颤。

　　苏牧头也不回，指了指那条鱼，“刮鳞，开膛，内脏掏干净。鱼鳞别扔，一片片码好，有用。”

　　李泰刚凑过来看热闹，闻言脸都垮了。

　　“还来？”

　　他指着那条比他腿还粗的鱼，哀嚎道，“先生，这得刮到猴年马月去？这鱼鳞比铜钱还大还硬，我手都得磨秃噜皮了！”